酱油、生抽、老抽、味极鲜、蚝油有什么不同？建议用之前先弄明白

导语：酱油、生抽、老抽、味极鲜、蚝油有什么不同？建议用之前先弄明白

发现一件事，随着生活质量的不断提高，越来越多的人喜欢制作美食，我觉得有这几方面原因，一网络发达，有各种美食教程，经常照着练习，新手也能轻易完成一道美食；二运输便利，市场上的食材越来越丰富，面对如此多的食材，不懂得烹饪太可惜了；三调味品种类越来越多，它们可以让菜肴变换出不同的味道，丰富生活。

基于这么多原因，越来越多的人爱做美食不足为奇。不过想要做好美食，提高做菜水平，首先要充分了解调味品的特点及用途，若不懂的话，很容易用错地方，导致做出的菜质量低。对于酱油、生抽、老抽、味极鲜、蚝油这几种料，不少人弄不清楚，它们究竟有什么不同？

新手和总做不好菜的朋友建议用之前先弄明白！下面我来分别说一说酱油、生抽、老抽、味极鲜、蚝油，快看看吧。

第一种——酱油

酱油分生抽和老抽，也就是说酱油是一个总称，平常口中所说的酱油，是一个大概念。

而现在市场上酱油分的比较细致了，通常在酱油这两个前面多加几个字，例如：海鲜酱油、红烧酱油、儿童酱油、海天酱油等等。

这些酱油，有的是生抽，有的是老抽，从名称可以看出，这些酱油只是想更加突出某一方面而已。

比如海鲜酱油，有人吃海鲜想做蘸料，首先会想到海鲜酱油；做红烧类菜肴，首先会想到红烧酱油。

其实做蘸料用生抽可以替代海鲜酱油，做红烧类菜用老抽可以替代红烧酱油，就是这个道理。

第二种——生抽

生抽是酱油其中一个分类，它的颜色比较淡，味道比较咸，鲜味足。

做菜的时候，可以用生抽给菜提鲜、增加味道。

生抽的用途很广，很多情况下都能用生抽，因为它颜色淡，味道鲜，不会影响菜品的色泽，又能增加鲜美感。

例如做凉拌菜、各种炒菜、腌肉等等，不过有些想保持原色的菜肴，也不能用生抽，毕竟它带有颜色，直接不用最好，例如炒藕片，想炒出洁白的效果，不用生抽，加少许白糖或者用鸡精提鲜。

另外生抽提鲜效果好，那么做菜时，放了生抽，可以不放鸡精，还有生抽味道咸，放了比较多的生抽，可以不放食盐，要注意。

第三种——老抽

老抽是酱油的另一个分类，它的颜色非常重，酱香味浓。

做菜的时候，可以用老抽给食材上色，一般做红烧类菜需要老抽。

例如红烧肉、红烧排骨、红烧鱼、红烧丸子等，也就是想上色的时候，老抽必不可少。

但老抽颜色很重，使用的时候要注意用量，如果不注意放太多的话，会做出发黑的菜品，影响卖相很不好。

刚前面提到的红烧老抽，它是也是老抽，只是颜色更红亮一些，添加了糖色的成品，上色效果更好，那么不会炒糖色的朋友，可以用红烧酱油做菜比较好。

第四种——味极鲜

味极鲜，其实属于生抽，不过味极鲜的优势是鲜味更高，用味极鲜做菜、做蘸料更加鲜美。

不过味极鲜里添加剂比较多，这个算是它的一个缺点。

第五种——蚝油

蚝油也是一种提鲜调味品，比生抽的鲜味还要高出很多。

不过和生抽比起来，蚝油并不是做什么菜都能用，例如做红烧、做麻辣、做腌菜等不能用蚝油。

因为用错了地方，不会提高菜品质量，反而会降低菜品质量。

而且蚝油使用时，不能放太早，只能最后菜快出锅的时候用。

还有蚝油一般只用于炒菜，不适合凉拌菜等其它做法，例如蚝油生菜、蚝油杏鲍菇等，做这类菜非常好吃。

结语：酱油、生抽、老抽、味极鲜、蚝油它们有什么不同？建议用之前先弄明白，你都懂了吗？想要自己的做菜水平有所提高，请注意区分，记住它们的特点及用途，用对地方，才能做出更好的菜肴。