豆腐渣发酵技术

将1公斤活菌制剂菌种倒入350-400公斤水中搅拌均匀浸泡2-6小时制成活化发酵液。将制成的活化发酵液与1000公斤豆腐渣混合均匀，湿度以手捏成团不滴水，一触即散为宜。最后装入缸里，压实密闭，用塑料薄膜密封，保证密封完全不透气。经5-7天，发酵料发出略带酸甜的浓郁酒曲香味，表明发酵成功。