正宗陕西凉皮制作方法 动动小手学一学 你能吃几碗?

陕西凉皮为传统特色小吃之一,多使用小麦面粉制作,距今已有两千多年历史,相传有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻谷枯萎,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久负盛名的传统小吃。《本草纲目》上说:米能养脾,麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同,各地叫法也不同。小编的籍贯也是陕西,俗话说到了陕西不吃凉皮也是一大憾事,今天就教大家做一道在家也可以吃到的正宗陕西凉皮【陕西凉皮】配料:小麦粉500g、老抽1勺(盛汤的大勺子) 、醋1勺 (盛汤的大勺子)、大茴草果粉(调料店有卖)、八角两粒、花椒5-8粒、葱蒜适量一点、芝麻酱、碱面5g、淀粉5g

01、准备一个盆子 加面粉和水和面 面活成团 醒面30分钟到1个小时

02、加水洗面,水量至少要大半盆,用你那干净的大手去揉、捏、搓、打,洗到水变白,这个过程至少要3-4盆水

03、洗好的白色面水倒入准备好的桶里,按第二步说的,至少要3-4盆水,到最后留下的就是面筋,洗到水变清,面筋就形成了。洗白的面水让他在桶里安静的待上2-3个小时

04、这个就是洗清后的面筋

05、锅里烧水放入蒸架,把面筋放进去蒸几分钟,然后取出来切块备用

06、豆芽焯水备用

07、这一步也是很至关重要的一步,陕西凉皮热汤的特色,准备小锅加水(水量要多一点)水开放大茴草果粉2-3小勺,八角两粒,花椒适量,老抽盛汤的勺子一大勺,醋和老抽的比例是一样的,也是一大勺。熬制10分钟,然后关火备用

08、安静了2-3个小时后的面水此时也沉淀的差不多了,慢慢的倒去上面的水,留下白色的沉淀,然后加5g的淀粉,5g的碱面,一小勺的盐

09、准备大锅烧水,水开用大勺子舀一勺面水在凉皮锣锣上,左右上下的晃动,让面水均匀,然后盖上锅盖

10、锅盖我是用布子把四周密封住,千万不能跑气,不然吃起来不劲道,蒸4-5分钟

11、蒸的时候记得在锣锣里刷一层油,这样蒸出来以后放凉容易取下来

12、准备拌凉皮的配料,蒜切碎沫然后加温水勾兑,芝麻酱也加温水调一下,准备一点花生碎,辣椒(辣椒是用油炒出来的)

13、加入切好的凉皮,蒜汁,一小勺的鸡精,辣椒,豆芽和面筋,少许的盐,还有熬制好的热汤汁,最后在淋一点香油。成品就做成了

这样做出的凉皮往往都是不够吃的,小编在外面吃凉皮吃一碗就饱了,自己做的大腕最少也要吃两大碗,而且非常卫生有营养。PS:小牛出品必属精品。做菜交流,大家有什么好做法或者意见都可以给我留言哦。更多美食持续更新,请大家关注我哦!

(0)

相关推荐