民俗揽胜：邳州人的工艺糖食果品（作者 王如坤）

糖球串　用竹棍穿6—8个去籽山楂，俗称糖球串，然后把穿成串的山楂在熬制好的白糖稀水中，转一转，拿出来凉了晶莹透红，酸甜好吃。又一种做法，把去籽山揸穿成串后，稍压成扁山楂串尔后入锅渗糖。

糖葫芦　用竹棍穿一大一小或一个去皮的苹果，然后放入熬制好的糖稀水锅中，转一转，取出即成冰糖葫芦。

吹糖仁　温箱中有熬好并加色（红、绿、黄）糖糊材料，艺人捏一小块糖糊在手中搓几下，用口吹空心棒使糖稀球充气鼓起；一边吹，双手一边拉、揉、捏进行造型。吹糖仁有红有绿，多为果品类，如红辣椒、青辣椒、山楂、枣、桃、杏、葡萄等，吹捏的果品有蒂有叶，红绿黄搭配十分逼真。红绿鲜亮，皮薄如纸。新中国成立前后有担挑下乡的手艺人走村串乡的叫卖，并能系线穿着挂着一串串的，十分好看，又能观赏又能吃，1970年后不见踪影。其手艺在邳州失传。

捏面人　用五颜六色调制好的米面糊，使其保温湿润，用哪种色面，就揪一点面，在手中搓、揉、捏，团成人物、兽禽的各个部件，揉搓、捏团时要使色入肉，使肉入骨成为浑然一体。在捏制时手可以涂一点防沾油，使其油亮，并用竹刀、竹锥，按捺出凸凹纹饰；该用小竹棍的可以穿插上竹棍，该用胡须的可以按捺上棉素，该用线的可捏上线。比如姜太公钩鱼、姜太公头上有草帽，脸上有皱纹和白胡须，身边有竹篓，手中有鱼杆和钓线，线上有鱼，维妙维肖，耐人寻味。捏面人可以捏花草虫鱼，可以捏飞禽走兽，可以捏人物、神仙，还可以捏成一编故事场面、造型，如水浒108将、《西游记》、三国人物等。邳州还有20余位捏面人艺人。面人可以存放观赏，也可以食用。

糖画　把熬好的糖稀放在微火炉上保温，不能使其变硬结晶。做画时，根据糖画大小和繁简用糖多少，用小勺舀出糖浆，在画板上流溜出糖画，糖画为大写意，各个部位都能相连，不能相连的，用小竹棒柄压按上，凉了糖稀变硬，可以手拿画柄（竹棒）或小铲子起一起，一幅糖画成功了。糖画可以观赏，也可以食用。