夏至话凉面

今日夏至。夏至的“至”，是极点的意思，夏至，就是夏天到了极点。不过按着实际情况来说，此时并非最热的时候，真正的热要等到“暑相连”之时，也就是说夏至二十多天之后，盛夏才真正到来。其实，很多东西都有滞后性，“十五的月亮十六圆”；每天最热的时候，不是中午十二点，而是过午二点左右；而夏至亦是如此，这一天，太阳直射北回归线，光来到了，有最长的白昼，而暑热的真正到来，要错后二十天左右。夏至这天，太阳直射北回归线，是北方地区白天最长的一天，越向北越长，这一天，海南白天13个小时，北京15个小时，而黑龙江的漠河达到17个小时，几乎成了极昼了。夏至后，白天逐渐缩短。有“吃过夏至面，一天短一线”的说法。说起“冬至水饺夏至面”，这是山东一带的习俗，为了消暑纳凉，吃凉面是夏至最好的食物，热面条经过凉水的数次淘冲，加上蒜泥、凉拌醋、麻汁、黄瓜丝、绰水后的豆芽、切碎的熟豆角，蒸过的茄子泥，还有决不能缺少的胡萝卜咸菜丁、腌疙瘩咸菜丁、剁碎的咸香椿芽，大概将近十种伴料佐，此时的凉面，也是佐料和面各占一半的分量。某种程度上，吃凉面的主要目的在于吃多种佐料，凉丝丝的面混着凉凉的佐料吃进去，暑天的热，伴随入口的凉意，消失了不少。多年之前，还是井里打水吃的年代，一天，我去打水，看到井口边上有白面面条，那应该是捞凉面的人粗心留下的。直接拿到井边，用刚刚打上来的水捞凉面条，一是捞起来方便，二是刚刚从四五米深的井下打上来的井水更凉一些。那应该是镇凉的“井莫凉水”，那是来自不知道多少米深的咕咕流出的泉水，凉得最彻底，捞出的凉面最地道。从小对凉面就不是很喜欢，只是因为大家都吃，不得已随着吃一点。想想擀面条的艰难，我也不会很喜欢吃面条的。大大的案板，很长的擀面杖，一个小小的面剂子，在心灵手巧的妇女手里变成一个又圆又薄的面饼，然后细细切做细条，经过和面、擀面、切面，才会有面条，况且，擀面是我这一辈子都没有学会的技能，不是厚薄不一，就是打折、出皱，粘连成一团，更不会让面上轴，得心应手的来回碾压，只会平铺面饼，用擀面轴一边一边的赶压，当然不敢弄成很大的，一般都是用很小的面剂子，擀成小的薄薄的面饼，然后勉强切成面条，迄今为止，仍然认为，手擀面条是技能含量最大的面食。我从来不会专门做手擀面，每每包水饺剩下了面，恐浪费掉，勉为其难做成面条。迄今所以，不但不会擀面，都不忍心吃面。我们安家时买全的厨房用具之擀面杖，至今长长的躺在那里，没有使用过一次，当初那个美好的愿望：我为夫君做面汤，一直美好的和擀面杖一样束之高阁。有了机器面条，倒是可以忍心吃面了，但是吃凉面依然有些担心。捞面的凉的生自来水，直接吃，一定有拉肚子的可能，虽然有醋，有蒜，可以保障消菌放心实用，但是还是有点担心。于是有人建议，可以用开水冷凉了吃，这倒是个好办法，可是，一般都要用冷水淘洗两三遍以上，需要准备很多冷开水；后来，有人建议，可以将冷水放在冰箱里冷藏一下，那样一遍就会让面条足够凉，这倒是一个好法。查询网上得知，用自来水捞了两遍之后，最后一遍需要用凉开水，这倒是也实用的方法，因为最后一遍用水的时间长，前两遍都是匆匆冲洗，而最后一遍按着父辈那里传下来的习惯，一般都要一直在凉水里泡着。当然这些都不知道对错，只知道传承。也想着给夏至节气一个仪式感，今天上午放学后，匆匆去买各种佐料，回家后，着急忙慌的准备，虽然下面条严格按着三分钟出锅，捞凉水时也很迅速，但是最后一遍没有准备凉白开，最后还是停留在了凉水里，一会就看到面条仿佛多了不少，看来，凉水进到面条里了，想想，喝凉面就相当于喝凉水呀，有点害怕。严格来说，应该事先准备佐料，做好凉面，马上开吃，才不会被大量吸水。面的确是需要淘三遍水，面才真正凉下来。把热面条捞进冷水里是个难办的活儿，热，每次筷子也捞不到多少，而且热的面条不断滑到手的一侧，险象环生。后来才想起，应该用笊篱来捞。准备各种佐料的确是个费事儿的工作。黄瓜丝，用擦床子擦，孔儿太小，太细，只好用刀细细切丝，豆芽绰水，剥蒜、捣蒜，味达美，凉拌醋，麻汁，幸好咸菜是现成的一包，不用专门切丁。后来想想，并没有达到十种，所谓十香面，还缺好几样，前期做的心理准备太少，至少没有准备牛肉或者鸡脯肉，荤素搭配的凉面才应该更有营养。我们吃的就是一碗凉水素面。不过，的确是凉凉的面，味道一般，和自己心里想的，相差甚远。看来，任何一餐美食，都需要精心准备，只想着省事儿，一定也会省掉很多美味。到一个大厨的距离，还有遥远的路要走。这世间，唯美食和爱不能辜负，所以，对一日三餐的注重，依然是爱生活的吃货们最该细细品味、琢磨的。