蒸包诞生记

　　不知是面头太小，还是天气太冷，昨夜和上的面，今天早晨还全然没有一丝动静，整个上午也没见膨胀，不得不将面盆移到气温偏高的阳台，下午四五点钟才见满了多半盆。

　　昨夜焯好了白萝卜片儿，早晨切好，稍微挤水，加点粉条，切好肉馅儿，一切准备齐整，只等面发好，便可以做蒸包。本打算早晨饭便可以吃上蒸包的，预想早饭大概会推迟到九点半，但好饭不怕等，心理上早就有了准备。看到面盆的不动声色，丝毫不敢抱迟一点吃蒸包的任何希望，随便吃点东西应付了事。

　　白萝卜大包儿，最好是该有大葱做配菜，可家里没有，向来崇尚“差不多”饮食的习惯，随便拿了半个洋葱充数，也不知道这萝卜粉条洋葱的大包，会是什么滋味。

　　将近傍晚，开始进攻那半盆发面。发面有一种想不到的手感，面软沾手，撒了干面之后，又柔韧到无法捉摸，有泥鳅的滑溜而无筋骨，软中又有劲道。

　　本来这是一小袋儿水饺粉，因为没有来得及出去买普通面粉，就拿它和发面了，这难以发好的原因是不是因为水饺粉太劲道，没有更多膨胀的空间？而揉面时那股难以把握甚至有些游离的软劲儿，也像是太劲道而不容易被揉捏成团。

　　大概和得太软了，虽然加入了不少干面，依然软到不成型，如果揉成馒头，应该都是直不起腰来的，这恐怕也是蒸大包最好的面了吧？听说好吃的大蒸包都是软面做成的，没想到这次歪打正着。正窃喜间，却发现软面非常不好干活，总要不断地撒上干面，才不至于拉拉扯扯沾到手上。好不容易做好蒸包，放在在盖垫儿上醒的时候，偏偏又和盖垫儿吻在一起，扯了足足有一手指头长，这岂不是要露馅儿了？赶快做了断，幸好面软，扯断后，就地按了按，看上去好像又粘在了一起，这软面自我修复能力还是很强的。

　　上午和大家庭里亲人聚餐时，又学到了一手儿，说是蒸馒头，可以等水开后再放到锅里的蒸屉去，不过，馒头需要在外面先醒上20分钟。这还真是头一次听说，依照我们家的传统做法，一直都是冷水锅里蒸屉放馒头，从烧柴火大锅时就记下的蒸馒头流程，忽然在今天得到了改写，按照以前的做法，馒头也都很少蒸死，都发得白白胖胖，今天，想着尝试一下开水放馒头做法的效果如何。

　　蒸汽缭绕中，勇敢的放蒸屉、铺笼布、安放蒸包，因为，以前都是冷水锅，从来不用冒被热着手的风险。软软的蒸包完全没有了圆鼓鼓的形状，标准的“放下一铺沓儿”，放好了一层，发现某一个离锅边儿太远，企图挪移一下，一摸，呀！已经黏黏的，无法移动了，忽然有一种不祥的预感：这一层蒸包，会不会被蒸成死面团？虽然上午取经时，大家都说，只要醒好了，就不会被蒸死，可是，总担心这超越一百度以上的蒸汽空间里，刚进蒸屉的冷包子，忽然受热，应该是极容易缩成一个死面团的。按着温水煮青蛙的规律，逐渐加温，青蛙浑然不觉，面团也应该如此，不知不觉间就膨胀开来。而热水煮青蛙的结果是，青蛙猛地跃出，而面团，是否会急剧收缩，成为侏儒般的死面团？可惜我这发了一黑夜、一白天的面，千万不要再蒸成硬硬的死面团了！

　　本打算只蒸一锅两层，因为面软，还剩了三分之一多，还可以再蒸一层。不知这最劲道的一次蒸包会成为什么样子？刚刚从盖垫儿上拿起蒸包时，拉扯一手指头长的很有弹性的柔韧度和它自我修复成的伤疤蒸包会成为什么样子？这水饺粉第一次做蒸包的结果会怎么收场？满满的好奇心，在一个月都没有蒸馒头的心里膨胀了。
　
　　中间是不能够打开锅看的。

　　耐心等待了20多分钟，打开一看，呀，大获全胜，优秀！全都白白胖胖，绝无一点儿蒸死的迹象，没想到开水放馒头的效果如此之好！

　　看着这样的蒸包，也不敢分泌唾液、滋生食欲。过午不食的肠胃，容易有好的睡眠。

　　早晨做蒸包，应该是最赚的，至少可以吃上一到两个，要知道，头一顿的新包子格外好吃；晚上蒸包子，只是为了储备。晚上是不敢吃的，尽管抱着对切馅儿水萝卜粉条胡椒粉大包极大的好奇心，但依然克制住了自己，所以忍痛割爱，没吃！

　　第二锅的纯馒头和蒸地瓜几乎没有任何悬念，包子都不会蒸死，何况馒头乎！至此，跨越两天的蒸馒头行动宣告即将结束，用水饺面粉和面，用面头发面杜绝含铅酵母的传统蒸馒头行动，终于在一天一夜的时间里完成了。