烧猪蹄怎么做才香？做好“4步”，猪蹄香软无腥，红亮诱人

快过年了，你准备好年夜饭的菜单了吗？想要年夜饭吃得香，吃得高兴，不会做几道像样的大菜实在说不过去，趁现在赶紧多学几道，到时候不慌不忙，推荐一道家常菜——红烧猪蹄，虽然比较家常，但因为猪蹄比较贵，平常也都吃得少，过年的时候做一份挺不错的，而且过年吃猪蹄寓意好，来年可以抓到更多的财富和幸福，另外摆上桌很好看，红亮诱人，所以做一道红烧猪蹄再好不过了，还不会的朋友不妨学习一下。

红烧猪蹄最招人喜欢，做好后可以大口啃肉，吃起来比较过瘾，平常我馋肉的时候，就会做红烧猪蹄，家人也爱吃，每次做一份感觉不够吃。那么红烧猪蹄怎么做才香？要想做成功，需要满足三点，一软烂；二不腥；三红亮，只有同时符合这三个特点，红烧猪蹄才算做的香。

如果做好的猪蹄没颜色，口感再多软烂，也都不是成功的红烧猪蹄。做红烧猪蹄虽然有讲究，但不要着急，只要做好这“4步”，猪蹄就会香软不腥，红亮诱人！

下面我来分享一下红烧猪蹄的具体做法，总做不好的朋友不妨一起做，快看看吧。

红烧猪蹄的做法

步骤：

第一步——选择合适的猪蹄、清洁猪蹄

猪蹄有前蹄和后蹄，而它们之间的口感大不相同，有的朋友还不太了解，买猪蹄时总是随意买，如果这样那就错了。要做红烧猪蹄，最好用前蹄，它的肉厚，而后蹄骨大肉少，用了后蹄的话，吃着不舒服，因此口感都不好了，味道做的再好也吃着不舒服，别买错。

猪蹄褶皱的地方有很多猪毛，腥臭味也很大，那么购买时，一定要用火烧一下，带回家了也要着重处理一下，若没有处理干净，腥臭味很大难吃。

爱吃整只猪蹄的话，切成两半就好，爱吃小块，剁成小块，提前想好，让老板帮忙，不然回家剁猪蹄很费劲。

第二步——浸泡、焯水，进一步处理腥臭味

猪蹄清洗之后放凉水里泡一泡，去掉血水，直接焯水的话，效果不太好。

泡上一两个小时，洗净后放进锅里，加足量凉水，放入生姜片、葱段，开大火煮到沸腾，加一勺料酒，煮的过程中，把水面上的脏东西撇掉，再煮五分钟，这么做可以进一步去腥臭，避免做好的红烧猪蹄有异味。

第三步——炒糖色

猪蹄焯水后捞出洗净控水，然后着重炒糖色，想做出正宗的红烧猪蹄，炒糖色是重中之重，只用酱油的话，色泽不好看，味道也不好。

取适量冰糖放进炒锅里，加一些食用油，开火炒到冰糖融化，再调小火不断翻炒，炒到锅里变成棕红色糖浆，并冒着许多小泡，这时立即加入少许开水，搅拌均匀，开大火煮一分钟关火，糖色就炒好了。

水稀释后的糖色水用起来更方便，避免食材倒进去后出现炸锅的情况。

第四步——调味、炖煮猪蹄

猪蹄比较难熟，所以在高压锅尽量用，这样可以缩短时间，把猪蹄放入锅中，倒入足量开水，放入食盐、生抽、红烧酱油、糖色、腐乳，再放生姜片、葱段、八角、桂皮。盖上盖子大火煮上汽，开中大火压十五到二十分钟。

时间到后，关乎排气，再将除了猪蹄以外的固体物都取出来扔掉，观察一下猪蹄的情况，若猪蹄还不是特别软烂，可以再倒进炒锅里焖煮一会儿，如果猪蹄的软烂程度刚刚好，那么就倒进炒锅中，开大火翻炒收汁，最后收汁不能少，能让猪蹄变得更红亮好看。

做好的红烧猪蹄，颜色红亮漂亮，口感软烂脱骨，吃着香味足没腥味，符合了三个标准，非常好吃，你也做一份尝尝。

结语：红烧猪蹄怎么做才香？做好4步，猪蹄香软不腥，红亮诱人！你都学会了吗？快照着这4步做一遍试试吧，学会了过年做给家人吃。