旅行志之——美哉，砂锅鱼头

在现如今，流行去品尝什么样的美食呢？！近几年来大家都流行吃吃各类砂锅鱼头，有的在砂锅里面添加有粉皮；有的在砂锅里面添加有豆腐；尽管在锅里面添加有这样与那样的佐料，带给人的感觉就是，不是泥土气和鱼腥味过重，就是鱼的肉质不够鲜美。多次听到好友龚明大哥对笔者以及一帮本科好友们说道：“天目湖的砂锅鱼头，不但肉嫩鲜美，而且个头也是蛮大的，只要是吃过一次以后，保证你们终生都难忘，'我’准保大家吃过后还想去吃，更没有泥土气、鱼腥味！”……

今年的11月12日至14日，和一帮大学本科经济管理函授班好友以及大学本科班主任瞿素珍先生（女），一起去安徽广德神仙洞风景区、江苏溧阳南山竹海风景区、无锡灵山大佛风景区三地旅游。第二天吃罢午饭以后，我们一行人驱车来到溧阳县城，夜宿在南山竹海风景区，在晚餐时，品尝天目湖的砂锅鱼头，时至今日依旧令人难以去忘怀！

天目湖的地理位置则是位于“苏”、“浙”、“皖”三省的交界之处，总体上来说，它的湖水的面积并不是很大的，主要还是以秀丽的风光取胜，它既有桂林山水的清澈与透亮；它又有滚滚长江之水的浩浩荡荡哦；湖里的鱼，不单单是个头大没有污染，而且肉质也要比其他的鱼类来的鲜嫩，它是天目湖的三绝之一；其余两项就是：“水甜”、“茶香”！

至晚餐时间，楼上楼下的包房里面，全都坐满五湖四海慕名而来的食客，我们只得挤在大厅内最最里面的一个角落用餐。虽然笔者从小到大是不怎么欢喜吃鱼的，自身也是不善于吃鱼的，但是面对龚明大哥一直提到的美食，不免也会有一些心痒痒的，勾起了笔者的馋虫，也想尽快能品尝一下，便对服务员小姐说：“鱼头什么时候才能吃到啊！”

龚明大哥抢先一步回答道：“别急，天目湖的砂锅鱼头是最后第二道菜，只有等鱼汤煨的时间长一点，方才能显现出它的美味来！”

我们等待有好长一段时间，此时砂锅鱼头才被“千呼万唤的始出来”，只见服务员小姐端上一个约有十五、六寸左右的鱼形大砂锅，放在餐桌中间，掀开锅盖的那一刻，一股浓浓的香味顿时扑鼻而来！

龚明大哥又接着补充来回答道：“但凡是端砂锅鱼头汤的服务员小姐，她们全都需要经过专门的培训与训练哩，只因为每条鱼头，最最少的重量也起码有三、四斤重，多的重量要达到五、六斤哦，装鱼的鱼锅也重达四斤左右，外加上烧制烹饪好的砂锅鱼头汤真的是滚烫滚烫的，不经培训与训练的话，不单单是端不动的，而且还很容易把手给烫伤的！此外，等鱼汤烧熟、烧开之后，还需用文火煨上两到三个小时，此时方能把它的精华全部呈现出来，这时吃鱼汤才是最佳的时间！”……

只见锅内一条鱼头的上面，飘浮着乳白色的汤汁，服务员小姐帮我们一份一份的分好，笔者挟起一块鱼肉送进嘴里，微微一嚼动鱼肉便被分化，其肉质肥而不腻、鲜嫩可口。用汤勺舀上一口，鱼汤白如牛奶一般，放在嘴里轻轻的吸吮，汤汁美味滑润，吃一口鱼，喝一口汤，无比鲜美。不一会儿，一大锅鱼头和汤被我们风卷残云般的吃剩一半！

我们一边吃着鱼头汤，一边听龚明大哥给我们一帮友人以及班主任讲天目湖砂锅鱼头到底是怎样来制作的。他对我们娓娓道来地说道：“天目湖的砂锅鱼头，它之所以能够名扬五湖四海风靡祖国的大江南北，受到大家的青睐，究其原因主要还是在于水质和鱼的品种。天目湖的水，既是天然的活水，又没有受到任何污染，其水质自然要比其他地方的水质要好上N多倍哩，此外，在这里生长的花鲢鱼干净清澈，【备注：花鲢鱼又俗称为胖头鱼。】'是天生一副做鱼头汤的料’。做鱼的时候，必定是当天刚从天目湖里捞上来的鱼，先把活的鱼杀死、洗净、下油锅煎炸，等到鱼皮和鱼肉微微泛黄之后，取出放入锅内，注满天目湖的水，配以葱花、生姜、料酒、盐、花椒、香菜等作料，烧开，然后用文火煨上两、三个小时，此时的鱼头汤，不仅汤白如乳、如牛奶，而且鱼肉无比的鲜嫩美味！……”凡是吃过天目湖砂锅鱼头汤的客人都说：“用此水此鱼做的鱼头汤，可谓是'人间第一美味’！”此话一点都不假！

等我们吃完鱼肉和鱼汤之后，笔者不仅在内心深处也来暗暗的称赞道：“美哉，砂锅鱼头！砂锅鱼头，还真的是给力哩，简直就是不虚此行啊！”心里还去想过，下次若有机会的话，还要再来品尝一次！