红薯、土豆靠边站,它们才是“地下宝物”!健脾养胃、暖身御寒...给肉都不换
一年四季,春温、夏热、秋凉、冬寒,植物也遵循季节变化,经历春芽、夏叶、秋果、冬根。因此民间自古就有“春吃花,夏吃叶,秋吃果,冬吃根”的饮食习惯。
冬季寒冷,根茎类蔬菜大量上市,既新鲜又耐储藏,关键是大部分根菜都有“补益”的性质,因此,吃根菜正当时!
冬吃根菜好处多
中医认为,冬天阳气收敛,阴气升发,这时进补营养物质不易流失,且更易被人体吸收。而根部就是植物在冬季储藏能量最多的部位。
与其他蔬菜相比,根菜农药残留较少,而且物美价廉,营养不输绿色菜。根茎类蔬菜中含有丰富的淀粉、矿物质和膳食纤维,不仅可以提供所需的营养成分,而且还可以替代部分主食,为身体提供每日所必需的能量,增强身体抵御寒冷的能力。
下面就来为你介绍几款冬季必吃根菜,它们各有所长,实惠又美味,不妨多吃一些。
常吃“地下宝物”
冬笋是竹笋的一种,被人们称为“笋中皇后”“竹笋之王”,素有“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉。冬笋富含氨基酸、胡萝卜素、纤维素等营养,可以促进肠道蠕动,有助于消化,还能清热、解腻。
不仅如此,冬笋也是一味良药,中医认为冬笋性寒、味甘,有“利九窍,通血脉,化痰涎,消食积”等功效。
观形体:以两头小中间大的枣核形为优,这样可降低损失率,有较多的笋肉,可食率高。
看颜色:笋尖没有出青、笋节纹理清晰、底部颜色浅白的冬笋较嫩一些,口感也较好
用手轻捏:笋壳紧实的肉质嫩,如果松散,则不建议购买。
冬笋有吸收其他食物鲜味构成可口美味的特点,可与各种肉类烹调,不论红烧或煮汤都很鲜美,如冬笋炖排骨、火腿煨冬笋、冬笋烧鲤鱼等。
提示:烹饪冬笋前拿淡盐水煮5~10分钟,可去除大部分的草酸和涩味。
做法:1.猪蹄冷水下锅,放葱姜煮开捞出;竹笋切块焯水捞出。2.锅中倒油,放姜、蒜、猪蹄翻炒,加入花椒、干辣椒、红烧酱油、大料、水,炖煮一小时。3.放入冬笋炖煮20分钟即可。
萝卜在民间素有“小人参”的美称,萝卜含有多种营养成分,如维生素A、维生素B、钙、磷、碳水化合物、蛋白质等,其中活性物质硫苷具有很强的抗氧化作用,能美容、抗衰老。
冬吃萝卜,不仅可以消散内热,还能去油腻、顺气降火。萝卜种类繁多,功效不尽相同,白萝卜顺气补气;青萝卜清热疏肝;水萝卜利尿;红心萝卜补铁抗衰老。
白萝卜是冬季最常见的萝卜,它含水量高,富含膳食纤维,可以促消化、增强食欲,选对了搭配对象,养生效果轻松翻倍!
羊肉性温,《本草纲目》称其能暖中补虚、补中益气,治虚劳寒冷,五劳七伤。但羊肉吃多了易生痰上火。
白萝卜含有芥辣素,有清热消炎的功效,二者搭配不仅能泻火化痰,还能解油腻,美味又健康。
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”,感觉夏季才是吃姜的好季节,其实,冬季生姜用的好,也能起到养生的功效。
“冬有生姜,不怕风霜”,生姜性热辛辣,能帮助体内产生热气,有很好的散寒效果。临床研究表明,生姜含有一种类似水杨酸的有机化合物,对降血脂、血压、预防心肌梗塞,均有一定的帮助。
提示:阴虚体质通常体内水液不足,一般身体燥热,舌质偏红、容易口干舌燥。生姜辛辣,盲目食用会引起口干、咽喉痛、便秘、虚火上升等症状,所以这类人吃姜一定要谨慎。
生姜用法多种多样,可内服外用,入菜还是泡茶,都是不错的选择。
①姜米茶
生姜有升阳驱寒的作用,大米炒制后,健脾祛湿效果增强。二者搭配,可以散寒祛湿,尤其适合冬季体内阳气不足、怕冷畏寒的人。
具体做法:生姜与大米,1:2比例。生姜切丝,先炒制2分钟,再加入大米翻炒约20分钟,至焦黄色即可。每次取50克成品,加水500毫升,煮10分钟左右。
②姜水泡脚
在洗脚水中加入姜汁,可以加速身体血液循环,帮助祛风散寒。同时,姜水泡脚对于外感风寒也有疗效,适用于风寒感冒或淋雨后有恶寒,发热的患者。
俗话说“白色山药胜人参”,山药性平,味甘,归脾、肺、肾经,能健脾养胃、生津益肺、补肾涩精。山药中含有皂苷、粘液质,有润滑、滋润的作用,故可以益肺气、养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症。
提示:很多人因为山药粘液感到瘙痒和手滑,所以就把这些粘液冲洗掉,其实这是不对的。山药粘液中含有大量多糖,有滋阴收敛的作用,而且粘滞越大,含量越高。如果还是接受不了,不妨选择铁棍山药,它的粘液含量较低。
莲藕是冬季常见食材之一,中医认为莲藕,性寒,可消淤凉血、清烦热,再加上莲藕富含多酚类物质、维生素C等,具有很好的抗氧化作用。
经常吃藕的朋友可能会发现,莲藕有七孔和九孔之分,二者营养上并无太大的区别,但是口感不同,做法也就不同。
七孔藕外皮为褐色,体型短而粗,吃起来糯一些,适合煲汤、做藕泥;九孔藕外皮为银白色,体型细长吃起来脆嫩香甜,适合做凉拌菜、或炒菜。