吃起来酸酸甜甜，咽下去肉香四溢！改良版糖醋里脊，馋哭隔壁小孩

（央视财经《回家吃饭》）看起来色泽鲜亮，闻起来浓郁诱人，吃起来酸酸甜甜，咽下去肉香四溢，说的就是人见人爱的糖醋里脊。但为啥这么美味的菜肴，吃起来却顾虑重重？

这次我们继续“经典家常菜，健康大改造”。厨房达人陆海涛教您传统版糖醋里脊，特级厨师林郑的改良版，改造传统糖醋里脊，看看能否改造成功！

中国营养学会注册营养技师陈培毅坐阵厨房，为二位的糖醋里脊打营养分。

厨房达人-陆海涛

传统版糖醋里脊

传统版的糖醋里脊，选用猪里脊，而且酸甜可口，外酥里嫩，味道甭提多好了！达人现场演绎，如何在家做出一盘正宗的糖醋里脊！

l 切肉有讲究:

1.猪里脊需要去掉筋膜；

2.顶着猪肉的纹路切，不易塞牙，口感更佳。

l 糖醋汁秘方：50克白糖、30克番茄酱、10克醋、5克酱油。

l 挂糊有配比：猪里脊300克、鸡蛋清1个、盐2克、水淀粉60克，再分多次加入适量水，抓成“酸奶”糊挂在猪肉上。

l 炸制需谨慎：

测油温的方法：筷子插入油锅中，冒小泡即可。

另外，需要注意长时间用高油温炸食物会产生苯并芘、丙烯酰胺、丙烯醛等有害物质。

这样一步一步做出来的糖醋里脊，酸能开胃，甜能开心，够正宗，但是健康上怎么样呢？

大厨给达人的这道菜口味分为9.0，营养师给的营养分是6.0，可见美味十足，但是热量高，健康指数有点低，想要减肥的饭团们注意哦！

传统版糖醋里脊

食材：猪里脊 白芝麻 鸡蛋 土豆淀粉 白糖 盐 番茄酱 醋 酱油 油

做法：

1、猪里脊（300克）去筋，切成1-2厘米宽的长条状；

2、里脊肉用1个鸡蛋清、2克盐、60克土豆淀粉和适量水（分多次加入），抓匀挂糊；

3、将筷子插入油锅中，冒小泡后放入猪里脊，炸制定型，捞出备用；

4、待油温升高后，放入猪里脊进行复炸，炸至金黄，捞出备用；

5、锅内留低油，放入50克白糖、30克番茄酱、10克醋和5克酱油，熬制黏稠；

6、放入猪里脊，翻炒均匀，盛出摆盘，撒上白芝麻，即可食用。

特级厨师-林郑

改良版糖醋里脊

既然传统版的糖醋里脊营养健康上稍微差那么一点，那就让大厨改良一下吧。

五大改良，让糖醋里脊更健康！

五大改良：

1.改用牛里脊肉，营养高，热量低。

l 每100克里脊肉中脂肪含量比，牛里脊为0.9%，猪里脊为7.9%；

l 每100克里脊肉中能量含量，牛里脊为107千卡，猪里脊为155千卡。

2.用芒果入菜，所含的蛋白酶可以分解肉中的蛋白质，使肉的口感更嫩滑。

3.挂糊用荞麦粉代替淀粉，荞麦粉升糖指数较低。

4.用糯米纸包裹牛肉，使口感更酥脆。

5.用低聚果糖和甜菊糖代替白糖，低聚果糖和甜菊糖不会引起胰岛素的变化，不会使血糖升高。

腌制配方：2克盐、10克料酒、1个鸡蛋清、10克淀粉、适量芒果。

挂糊配方：40克荞麦粉、10克淀粉，分多次加入适量水，抓成“酸奶”状。

糖醋汁配方：1克甜菊糖、10克低聚果糖、适量番茄酱、适量醋。

用不同的配方，加上多处的改良，糖醋里脊终于变得营养起来！口味上获得9.0分，营养上更是有9.0分的同样高分。

改良版糖醋里脊

食材：牛里脊 芒果 鸡蛋 盐 低聚果糖 甜菊糖 淀粉 荞麦粉 糯米纸 醋 料酒 番茄酱 油

做法：

1、200克牛里脊顶刀切，改刀成条状；

2、里脊肉用2克盐和10克料酒，反复抓匀后，加入1个鸡蛋清，抓匀；

3、再加入适量芒果泥和10克淀粉抓匀，腌制备用；

4、制作面糊，40克荞麦粉和10克淀粉混合，分多次加入适量水，调制成“酸奶”状；

5、牛肉挂上“酸奶”糊，用糯米纸包裹住，放入4-5成热的油锅中，炸至定型捞出；

6、待油温升高，将牛肉放入锅中复炸十几秒后，捞出再放入油锅中复炸几秒，盛出备用；

7、锅内留底油，放入1克甜菊糖、10克低聚果糖、适量番茄酱和适当醋，熬制黏稠；

8、里脊摆盘，将糖醋汁淋在炸好的里脊上，即可食用。

传统版，美味，但不要贪吃哦

改良版，创新，可以适量解馋

糖醋里脊，改造成功

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