除夕年夜饭，青山学22道菜，丰盛不浪费，好吃不重样，年味十足
手撕大拌菜
材料：黄瓜1根、西红柿1个、洋葱半个、干豆腐2张、木耳1把、香菜1棵、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒5-6个、白糖2汤匙、米醋2汤匙、陈醋1汤匙、生抽2汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，黄瓜和西红柿洗净，木耳要提前泡发好，把干木耳放在冷水中浸泡3-4小时，把木耳充分泡发好，把泡发好的木耳，去掉根部，再撕成小朵。
2.把干豆腐用手撕成块，将黄瓜放在菜板上，用刀背将黄瓜拍裂，在刀在中间划一刀，再斜刀把黄瓜切成段，拍的目的是为了使黄瓜充分的破裂，这样做在拌制时候可以更好的入味。
3.洋葱用手撕成块，把西红柿顶部划十字刀，放在容器内，淋上开水，西红柿的皮就会涨开，这样很容易就会把西红柿的皮剥下来，把西红柿的皮剥下来后，再把西红柿切成块。
4.把香菜切成段，干辣椒对半切开，辣椒籽不要，大蒜切成末，大蒜在这道凉拌菜里是不可缺少的调料，起到提味的作用，吃大蒜还有杀菌的作用。
5.锅加水烧开，下入干豆腐焯水，水开后煮2-3分钟，将干豆腐煮变软，将干豆腐捞出，放到冷水中投凉，捞出用手攥净水分待用。
6.锅内水重新烧开，下入木耳焯水1-2分钟，将木耳捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。
7.锅内加入油，油量稍多一些也没关系，下一步还要炸制辣椒油会用到，冷油下入花生米小火炒制，小火将花生米炒熟，将花生米盛出，凉晾待用。炒花生米要用小火炒制，用大火容易炒焦，里面还不熟。
8.把锅内油稍加热，下入干辣椒段炸香，要掌握好油温，不要把干辣椒炸糊了，干辣椒段炸过火，就会有苦味。
9.把黄瓜、干豆腐块、洋葱块、木耳、香菜段和西红柿块一起放在盆内，再加入调料：炸好的辣椒油、香油、盐、白糖、米醋、陈醋、生抽，用筷子从下往上翻拌均匀。再加入花生米，翻拌均匀，这样这道凉拌菜就做好了，盛出装盘就可以了。这道凉拌菜要现吃现拌，不要放久了，否者吃着口感就变差，不脆嫩了，还会流失营养。
鲜锅兔
原料：
去骨鲜兔肉400克，红朝天椒节150克，青尖椒节100克，子姜丝100克，小米辣碎50克，香菜10克，姜米20克，蒜米15克，花椒10克。
调料： 盐、料酒、鸡精、味精、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量。
制作： 1.把鲜兔肉斩成丁，纳盆后加盐、料酒和湿淀粉拌匀，腌渍10分钟待用。
2.锅里放色拉油烧至四成热时，下兔丁滑至刚熟时，倒出来沥油。
3.锅留底油，下花椒、蒜米、姜米和小米辣碎先炒香出色，再放入子姜丝、红朝天椒节和青尖椒节炒香，随后下兔肉并掺适量鲜汤稍煮，其间加盐、料酒、鸡精和味精调好味，出锅装盘时撒香菜便好。
蒜蓉茄子
食材：茄子500g、油适量，盐适量，白砂糖适量，老抽适量，生抽适量，大蒜适量
做法：
1、茄子洗净去蒂，大蒜捣碎。
2、茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右。
3、15分钟后取出，放到盘子里用小刀划成小条。
4、取一只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。
5、将酱汁淋到茄子上。
6、撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。
7、浇上热油，能听到吱吱响声，温度正好即可开吃。
糯米豆沙包
材料：糯米500克 水适量 糖20克 红豆沙200克 南瓜籽少许
做法：
1、糯米提前浸泡4 小时以上，加少许水煮熟（浸泡过的糯米吸水量不大，要比平常煮饭少很多），小心煮糊，关火后“焖”是必须滴，这样糯米才能软透。
2、趁热拌入一大匙糖，拌匀。
3、准备好所需的糯米和豆沙馅。
4、取100克左右的糯米在保鲜膜上（可以在保鲜膜上先抹点水防沾），压平。
5、中间放上豆沙馅。用保鲜膜协助收圆。去掉保鲜膜 ，在表面放一些竖果装饰即可
鱼香茄子（非油炸）
食材：茄子2根、姜少许、蒜2瓣、郫县豆瓣酱1勺、水淀粉适量、料酒1勺、香葱少许。香醋1勺、生抽1勺、白糖1/2勺、泡红辣椒2个、葱花少许。
做法
1、茄子洗净切长条，放入少许盐，用手抓拌均匀腌制片刻后挤出水分备用。
2、葱、姜、蒜切碎。泡红辣椒切碎。
3、取一小碗倒入调料汁中的所有食材搅拌均匀成鱼香汁备用。
4、锅中倒入比平时炒菜稍多点的油，放入挤干水分的茄子翻炒。
5、炒至茄子变软呈透明时倒出备用。
6、锅中另倒入少许油，放入葱、姜末爆香。
7、加入1勺郫县豆瓣酱翻炒出红油，倒入炒好的茄子翻炒均匀。
8、加入1勺料酒继续翻炒。再倒入小半碗水盖盖焖煮2分钟左右。
9、倒入调料碗中的鱼香汁不停翻炒，加入蒜炒出香味。
10、淋入水淀粉炒匀，最后加入香葱碎，出锅装盘。
酸辣萝卜
食材：白萝卜一根，泡椒或是红辣椒2-3个，大蒜瓣3个
做法1、将白萝卜用清水洗净，切成手指粗的长条，全部切完放入汤盆里，加入适量白砂糖腌制15分钟。
2、把红辣椒或是泡椒洗净切成小圈，大蒜瓣去皮切成薄片备用。
3、白萝卜腌出的水入碗里，把加入切好的辣椒圈，加入适量的白醋，食盐，白砂糖，再加入没过白萝卜的凉白开水，盖上盖子腌制2小时就可以食用了。酸辣萝卜吃起来口感又酸又辣，而且非常脆爽，特别适合年夜饭吃，不仅解油腻还能促进消化。
百叶结烧肉
材料： 五花肉250g、干百叶结100g、老抽一大匙、腐乳汁两大匙、糖一小匙、盐1/4小匙、八角三枚、桂皮一小块、干山楂三枚、葱一段、姜一小块；
做法1.五花肉切底面1cm见方的长方块；百叶结用温水泡软；
2.八角，桂皮，干山楂，葱段，姜块拍碎放入调味包；
3.锅烧热，放少许油，下肉块翻炒至肉块表面泛黄；
4.倒入老抽，腐乳汁，糖翻炒至肉块表面上色，倒入开水没过肉（500ml左右）；
5.大火烧开放入盐和调味包，转小火炖半小时，放入百叶结继续炖40分钟汤汁浓稠即可
照烧鸡腿
食材：蒸鸡腿2个；大蒜6瓣；姜片2片；蚝油1汤匙；鲜味酱油1茶匙；生抽1茶匙；冰糖1汤匙；米酒1汤匙；油2汤匙
做法
1、照烧汁:大蒜2瓣切碎，蚝油，酱油，生抽，冰糖粉放在一起搅匀，制成调味汁
2、鸡腿去骨切四块米酒腌制片刻。油加热四分熟将姜片，蒜瓣放油中爆香
3、放入鸡腿，鸡皮朝下用小火煎制。
4、鸡皮下的脂肪会变油脂煎出
5、继续翻面煎制，直到两面均有一点点焦黄。
6、加入调味汁
7、煎至汤汁收浓裹匀即可
凉拌牛肚
材料：
牛肚500克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、大料适量、香油6克、酱油6克、料酒大匙、精盐3克、白糖3克
做法：
1.大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂；
2.把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘；
3.食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。
冰糖金桔蜜饯
【配料】金桔、冰糖
【烹饪步骤】
冰糖金桔蜜饯的做法：
1、 用盐把买来的金桔搓洗干净后沥干净水份，在每一个小金桔上划"十字花刀"，方便冰糖入味腌渍金桔。
2、我选用的是老冰糖，也可以用黄冰糖。好多止咳平喘或冬天的金品甜汤都有老冰糖的参与，多吃点也不用担心胖。
3、把清洗好的金桔倒进锅里，把老冰糖敲碎放进去。金桔和冰糖的比例就是3:1，之后加水，水加到与金桔平齐就可以了。
4、开大火烧开后转中火，慢慢把糖熬化，冰糖全部化开之后就轻轻翻动金桔，让每一颗金桔都裹上糖浆。之后就是等待，至于等多久。看到锅里的金桔都瘪了，水都变成金黄色就可以关火啦。
5、 看看，这就是熬煮过后出来的金桔冰糖精华啦，非常的粘稠。这个精华就可以用来冲水啦，一次一小勺，用白开水冲开。清清甜甜的味道忍不住让人多喝几杯水呢。
6、 这就是熬好的金桔啦，原先圆圆滚滚的小金桔就瘪下去了，不过里面可是吸满了糖水的香甜，可以用密封罐存起来，放进冰箱里。每次喝水的时候可以取一颗泡水，也可以直接吃哦！赶紧尝尝吧。
韭菜炒鸭血
材料：鸭血一瓶韭菜一把；油一勺盐一撮姜一撮；
做法1.鸭血和水配好，放点盐，混合均匀，等待凝固即可；凝固好的鸭血切片，韭菜切长段；
2.锅里放水，将鸭血片放进去，煮开后撇去浮沫，将鸭血捞出来沥干水；锅里放少许油，放入少许肥肉粒，炒出油脂（如果没有肥肉这步可以省略）；
3.将韭菜倒进去，翻炒至微微变软，将烫好的鸭血片倒进去，加盐，翻炒均匀即可出锅；
水煮熏干
主料：
熏香干150克、瘦肉120克、青菜适量（种类依个人喜好）；
调料：
八角2颗、桂皮一小块、花椒10粒、郫县豆瓣、干辣椒（用量依个人的嗜辣程度哈）、生姜、大蒜、葱花各适量、淀粉2小勺、蚝油2小勺、鸡粉一小勺、生抽2小勺、白糖二分之一小勺、料酒3小勺、鸡蛋清一个、芝麻油几滴、熟白芝麻（不用也可）少许；
做法：
1、瘦肉切成薄片，加入淀粉、一小勺料酒、鸡蛋清，拌匀腌制20分钟；熏干切成约0.2厘米厚的片，青菜洗净，郫县豆瓣剁碎，干辣椒去籽剪成条，生姜切丝，大蒜去皮切片，八角、桂皮、花椒洗净后用厨房纸擦干；
2、将青菜放入沸水中焯烫约半分钟，捞出沥干垫入碗底；
3、热锅放油，下入郫县豆瓣与八角、桂皮、花椒，小火将其炒出红油后再下入干辣椒与姜蒜，炒出香味后加入两小勺料酒，炒匀后舀出一半的辣椒待用；
4、加入约500毫升的水（高汤更佳），转大火烧开后下入熏干，加入适量的盐、蚝油、鸡粉、白糖，煮约3至5分钟；
5、下入肉片，用筷子将其弄散，待肉片变色熟透后加入生抽与几滴芝麻油，用锅铲推匀后再倒入垫用青菜的碗里，将先前舀出辣椒铺在上面，再撒上葱花与少许炒熟的白芝麻；
6、将适量的油烧热，浇在碗里即可上桌。
五味苦瓜
食材：苦瓜1条，香菜1棵，生姜一块，番茄酱2汤匙，酱油1汤匙，醋1汤匙，辣椒1只
做法：
1、苦瓜切开去瓢，切成片；
2、将苦瓜倒入开水中焯烫一下捞出晾凉；
3、然后放入冰箱冷却一会儿；
4、将香菜、姜、辣椒切碎，放入碗中，加入番茄酱、酱油、醋调成酱料；
5、取出苦瓜与酱料拌均匀即可。
剁椒炒鸡胗
食材：鸡胗200g，料酒1茶匙，生抽1茶匙，蚝油半茶匙，剁椒2汤匙，芝麻油半茶匙，白糖少许，盐1.5汤匙，姜葱蒜适量，食用油适量
做法：
1、鸡胗洗干净，加入1勺盐，反复抓匀然后再用清水洗干净，然后再放盐反复搓洗几次备用；
2、锅中放入适量的水，水烧开后放入鸡胗，然后焯半分钟直至鸡胗变色就迅速捞出，然后再用清水洗干净，沥干水备用；
3、将处理好的鸡胗切成薄片，葱切成段，姜切成丝，大蒜切成片；
4、鸡胗用半勺盐、蚝油、白糖，均匀搅拌稍稍腌制片刻后备用；
5、锅中放入适量的油，油热后放入鸡胗，炒至鸡胗变色，炒至没有水分只有油时，就放入料酒、蒜、姜，炒均匀后下入剁椒，翻炒一分钟后就放入葱段、芝麻油、生抽，均匀翻炒后就可以出锅了。
三杯鸡
食材：鸡肉、青红辣椒、姜片、大葱、大蒜、八角、酱油、米酒
1、将买回来的鸡肉剁成小块，放在盆中备用。将青，红辣椒丝去籽后切片，大葱切段姜切片，蒜米对半切开，提前准备好米酒跟酱油以及芝麻油
2、鸡肉冷水下锅，放入料酒焯水2分钟，可以有效去除腥味，然后捞出来用冷水清洗两遍
3、起锅烧油，放葱姜蒜爆香，再把鸡肉倒下去快速翻炒，紧接着倒入米酒跟酱油以及芝麻油。
4、小火焖煮20分钟左右，然后慢慢收汁，最后倒入青红椒就可以了。
农家一品排骨
材料：猪排500克 鸡蛋4个盐、胡椒粉、白酒、生粉、蒜泥、刀口辣椒、味精、鸡精、香油、色拉油各适量
做法：1.把猪排斩成长度一致的段，纳盆再加盐、胡椒粉和白酒腌渍一晚上。
2.把码好味的排骨纳盆，加入鸡蛋黄和生粉抓匀待用。3.往锅里倒入色拉油，烧至七成热便放入码好味的排骨，炸至外酥内嫩时，捞出来盛盘中，待用。
4.往净锅里倒入色拉油烧热，先下蒜泥（量要稍多些）和刀口辣椒炒香，随后调入盐、味精和鸡精，淋入香油便起锅，浇在盘中排骨上面，稍加点缀便好。
大漠风沙虾：（过年吃虾寓意每天都笑哈哈）
原料：大虾15个，姜片、一头蒜的蒜末（准备多一些）、料酒、生抽、面包糠、花椒面、食盐适量
制作方法：
1：将大虾清洗干净后，剪掉虾头、虾须、虾脚、虾尾，挑出虾线，再次清洗干净后，放在大碗中。
2：虾碗中放入姜片，再倒入少许料酒、生抽、食盐，与大虾搅拌均匀，腌制15分钟。
3：火上坐锅，锅中倒入油，油的量要比平时炒菜要多些，将腌制好的大虾用厨房纸巾将虾外皮的水分擦干，等油五成热时，下入锅中煎炸，炸制二面金黄色即可出锅装盘。
4：火上另坐锅，锅中倒底油，油热后加入蒜末，用铲子翻炒均匀，炒出蒜香味后，加入一碗面包糠，再加入少许花椒面和食盐，继续用铲子不停地翻炒至面包糠变成金黄色时，加入之前煎炸好的大虾，快速用铲子翻炒均匀后，出锅装盘即可
酱油鸡
材料：整鸡、 食用油、香油、酱油、生姜、葱、香菇、香菜、盐焗鸡粉
做法：
1、整鸡清洗干净；将生姜、葱白和三块香菇切碎成蓉，加入少量盐，与香菜混合后填入鸡肚中；
2、往鸡表面抹上一层盐局鸡粉，放十分钟入味；
3、往煮锅中加入半瓶酱油，加一碗半水，加少量食用油和香油；
4、整鸡放入煮锅中煮，期间翻动多次，使鸡煮熟，受热均匀，筷子很容易的插入就熟了，熄火既可。
5、晾凉切小块装盘即可。
剁椒芋头
食材：
毛芋头、剁椒、姜蒜、猪油、食用油、蚝油１勺、白糖１勺、味精适量、葱花。
做法：
第一步，毛芋头去皮，然后清洗干净，接着切滚刀块，再放盘中备用。
第二步，锅中烧开水，芋头上锅蒸，大火蒸３０分钟备用。
第三步，姜蒜切末，起锅烧油，放入姜蒜爆香，加２勺剁椒翻炒，再加蚝油、白糖和味精调味，关火备用。
第四步，芋头蒸至软烂，筷子一夹就碎，这个时候铺上做好的剁椒酱，再加１勺猪油，继续蒸５分钟。
第五步，蒸熟后出锅，最后撒些葱花就可以上桌了。
山药丸子汤
配料：猪肉，山药，鸡蛋，葱，姜和大蒜，酱油，淀粉，盐，
步骤：1.将切碎的猪肉切碎放入碗中，加入1个鸡蛋，然后加入切碎的大蒜，葱，酱油，淀粉和少量盐
2.用筷子朝同一方向搅拌，使肉馅充满，并且肉馅太干，可以加适量的水
3.搅拌肉并将其腌制约10分钟。
4.将水煮沸后，将肉切成小球，放入沸水中煮
5.烧锅中的油，放洋葱炒一会儿，然后放入干净的山药，倒入水中
6.高温煮沸后，转中火再煮10分钟，然后加入肉丸，加适量的盐和鸡粉调味
7.在最后一锅后撒些香菜。
红烧驴肉
主要食材：驴肋条 鹌鹑蛋 土豆
1、驴肉冷水下锅，加姜片和料酒焯出血沫再清洗干净，土豆切成滚刀块备用，鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。
2、锅里倒油，下入葱姜干辣椒煸炒出香味，然后下入驴肉翻炒，把肥油炒出来，要不吃着腻。
3、锅里放油和冰糖，炒一个糖色，然后放入驴肉翻炒上色，加入适量清水，再放八角，桂皮，香叶，生抽，酱油，冰糖，小火炖40分钟，
4、炖到20分钟左右的时候，加入鹌鹑蛋和土豆，放得太早，容易炖得太烂。时间到了后加少许盐，大火收汁即可出锅。
凉拌牛肉
今年是“牛”年，待客的餐桌上最不可缺席的就是凉拌牛肉了，尤其是在过年的时候，这道菜最适合下酒了，寓意：“牛气冲天”。
所需食材：腱子肉、白酒、食盐、桂皮、草果、八角、香叶、干红辣椒、花椒粒、老抽、生抽、葱姜蒜、米醋、蒸鱼豉油。
1、先将腱子肉的筋膜去除，然后清洗干净，再浸泡一小时。
2、锅中加凉水，将腱子肉下入锅中，加入白酒、大葱段和生姜片超市5分钟，然后捞出用清水将敷在牛肉上的浮沫冲洗干净。
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