炸藕合，裹淀粉还是面粉？大厨教我这样做，香酥脆，凉了也不回软

导语：炸藕合，有人裹淀粉有人裹面粉，大厨教我这样做，香酥脆不回软

快要过年了，家家户户都要做油炸食品，用莲藕搭配猪肉馅炸藕合，外皮酥脆内里香软，咸香入味，解馋更过瘾，莲藕本就是这个季节正当时的蔬菜，因此多吃也是非常有好处的，炸藕合的时候，挂糊很关键，有人先裹淀粉有人先裹面粉，而大厨教我1招小技巧，做好的炸藕合才更加香酥脆，即使放凉了也不会回软，这样的炸藕合吃一次便能让人爱上，下面我便会将炸藕合的做法详细分享给大家，过年可以自己亲手炸藕合了。

炸藕合的做法：

备用食材：莲藕2节，猪肉馅200克，食盐3克，鸡蛋2个，生抽1勺，酱油2勺，蚝油2勺，面粉少许；

制作过程：第一步，猪肉馅事先准备出需要的量，加上点食盐、葱姜末，再加入蚝油、生抽、酱油等调味料，磕入一个鸡蛋清，朝着一个方向将其搅打均匀；

第二步，拌好的肉馅静置待用，莲藕准备2节，将其分别削去皮，莲藕清洗干净，孔洞中的泥沙也记得处理干净，将莲藕切成连刀片；

第三步，分别切好后，用筷子将猪肉馅塞入在切好的莲藕片中，依次将所有的莲藕夹都处理好，准备一个大碗，磕入一个鸡蛋，同时将事先没有用完的蛋黄也加入；

第四步，放入2大勺面粉，分次少许加水，调成滴状的面糊，在锅中添上比较多的食用油，烧至5成热，放入藕合开始炸，全程小火慢炸；

第五步，记得要勤翻面，让其受热均匀，慢慢炸至藕合的两面皆变成金黄色的时候，就说明炸好了，捞出，控油，便可吃。

小编总结：蔬菜和猪肉馅的搭配，做藕合、白菜肉卷、蔬菜福袋等等都是不错的选择，有蒸、有炸，油炸食品是多数人喜欢的食物，我经常会做油炸藕合这一种，用简单的方法、简单的步骤便可做出香酥脆的炸藕合，外表金黄，仅是让人看着便能食欲大开，炸藕合的方法其实很简单，相信大家看完食谱也能学得会，炸藕合的做法学会了，以后想吃便可随手做，比在外面买的吃着强太多，自己做的吃着更放心。

烹饪小技巧：

1、猪肉馅中加入葱姜末可以帮助去除腥味，比放料酒强多了，鸡蛋清可以让猪肉馅变得更加滑嫩，因此我拌肉馅多会选择添加，其他的调味料可以根据个人的口味来搭配，酱油、生抽都是咸的，所以放盐的时候要适量；

2、莲藕切连刀片，可以先将其分别切成比较厚的片，再从厚片的中间切一刀，不要切断，塞入肉馅的时候需要小心一些，不要将莲藕弄断了，炸藕合需要勤翻面，让其受热均匀，上色也会比较美观；

3、炸藕合，有人裹淀粉有人裹面粉，大厨教我这样做，用鸡蛋、面粉和水这几样调成蛋糊，粘裹在藕合的表面，炸好的藕合更加酥脆，凉了也不回软，而因为其添加了2个蛋黄，炸好的藕合颜色更金黄。

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