2020.12.19 菜谱 | 太省心了！这菜一焖一烧出锅就吃，鲜嫩脆弹又多汁
鸡肉是暖暖家常吃的食材，它的肉质细嫩，滋味鲜美。
从鸡肉的营养成分来看，鸡肉和牛肉、猪肉对比它蛋白质含量高，脂肪含量却低，很多人对鸡肉的喜爱甚至远远大于猪肉、牛肉。
何大厨当初教暖暖做这道菜时，告诉我一定要加入一物，不仅能加速鸡肉的成熟，还能保持它鲜嫩的肉质。
暖粉们，想知道究竟是什么能有这样的“奇效”？今天大家可得跟着何大厨学习下，掌握一个新技能！
| 焖烧三黄鸡 |
| 冰花煎饺 |
| 懒人版蟹黄豆腐 |
| 红煨肘子 |
焖烧三黄鸡
三黄鸡/香菇/葱姜/盐
酱油/料酒/白糖/生抽
老抽/蚝油/啤酒/胡椒粉/香油
食材处理：将鸡肉剁成鸡块。
腌制：鸡肉中加点葱姜、少许盐、适量酱油，加入料酒给上底口，最后加入5克糖搅拌入味。
炒制：锅中少量油，利用锅气倒入腌制好的鸡肉大火爆炒一会；捞出腌制时的葱姜，倒入新切好的葱姜继续翻炒。
调味：加入生抽提鲜，老抽上色，蚝油增鲜先定色；再加入3克盐，一点白糖合味。
焖制：锅中倒入啤酒，加入胡椒粉去腥提味，加盖中小火焖5分钟。
冰花煎饺
羊肉/胡萝卜/花椒/盐
白胡椒/黄豆酱油/料酒/甜面酱
葱姜/红花籽油/面粉
食材处理：羊肉两面分别切成十字花刀，最后将羊肉切成肉丁，用刀剁成肉馅；胡萝卜用擦丝器擦出胡萝卜丝。
和馅：花椒提前用温水浸泡会，羊肉馅中倒入少量花椒水，加点盐搅拌；加入白胡椒粉、盐搅拌后再加入花椒水；倒入黄豆酱油、料酒、甜面酱（黄酱）打一会；然后加入葱姜、红花籽油搅拌。
羊肉馅和好后，将胡萝卜丝直接盖在羊肉馅上先不用搅拌，包制时再拌一部分包一部分即可。
懒人版蟹黄豆腐
咸鸭蛋/火腿/鸡蛋/白胡椒粉
嫩豆腐/青椒/红椒/淀粉/盐
食材处理：咸鸭蛋取出蛋黄碾碎，火腿、青椒、红椒切丁。
调糊：锅中碗中打入两个鸡蛋，放入蛋黄、火腿丁、葱姜、红青椒丁，加入3-4克盐、3-4克味精；再倒入白胡椒粉、少量淀粉搅拌均匀后，倒入少量水。
焖制：将嫩豆腐倒入搅拌好的糊中；锅中加入水，待水温至50度左右，倒入调制好的豆腐糊，加盖闷煮一会。
红煨肘子
炒汁：锅中少量水，倒入冰糖；等糖基本融化后，倒入少量油不断翻动；锅中出现大翻花后，再加入适量水即可倒入砂锅中。
调味：放入棉白糖、6-7克盐、20克料酒、再加5克米醋增香去腥。
炖煮：将肘子放入砂锅，把汤汁倒入砂锅中，小火炖煮1小时50分钟左右；最后在勾芡汤汁，淋在肘子上即可装盘。
【暖暖严选平定砂锅】一锅多用，烹饪百味，透气性佳，让食物原汁原味
【节目同款好物】
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