中秋节香港流心奶黄月饼太贵，自己做便宜又好吃，学会别再买着吃

近年中秋节不光是传统月饼的天下了，各种新鲜好吃的月饼也都流行开来，耳朵这几天可是没少教大家如何做各式的月饼呢，大家有学做起来吗？这个流心奶黄月饼可是其中最最最受欢迎的一款了，其实本不太愿意写这个食谱，因为步骤有点多了，但是一年也就做一次嘛，大家认真学起来也是完全没有问题的，那么就话不多说，我们做起来！

【金沙奶黄流心月饼】此配方为45个50g的月饼

流心馅：椰浆22g，咸鸭蛋黄4个，吉利丁片12g可以适当减少，玉米淀粉6g，幼砂糖60g，动物淡奶油or三花淡奶160g，炼乳20g。

金沙奶黄馅：低筋面粉112g，幼砂糖135g，玉米淀粉55g，咸鸭蛋黄8个，鸡蛋3个50g左右的大小的，无盐动物黄油60g，奶粉45g，牛奶120g，动物淡奶油105g， 蛋黄酱10g。

月饼皮：低筋面粉600g，吉士粉或芝士粉或奶粉38g，动物淡奶油or三花淡奶55g，无盐动物黄油290g，幼砂糖112g，鸡蛋1个50g左右大小的。

表面：蛋黄水（一个蛋黄+10ml水），蜂蜜水（一勺蜂蜜+10ml水）手粉：玉米淀粉适量。

做法：

1.首先我们制作流心馅，制作之前我们将吉利丁片放入碗中加水，入冰箱冷藏泡软。将12个鸭蛋黄泡料酒半小时去除腥味，然后放入烤盘中，烤箱180度烤10分钟到出沙，然后碾碎备用，碾碎后分成1/3量一份和2/3量一份。

2.淡奶和炼乳混合，椰浆和玉米淀粉混合拌匀。小火加热淡奶和糖，不停搅拌至沸腾。倒入椰浆和淀粉混合液搅拌匀。加入碾碎的流心用的1/3鸭蛋黄的量，搅拌匀。

3.加入泡软的沥干水的吉利丁片，不停搅拌至这样可以流动的浓稠的可以挂在刮刀上的状态，放入盒子中盖盖子密封冷冻至少一小时。是冷冻，不是冷藏！

4.我们制作金沙奶黄馅儿，黄油室温软化。低粉，奶粉，玉米淀粉混合拌匀。鸡蛋中加入糖搅拌匀，不需要打发。倒入牛奶和淡奶搅拌匀。筛入低粉，奶粉和玉米淀粉，搅拌成糊状。

5.将面糊倒入锅中小火加热，边加热编搅拌，加入碾碎的2/3鸭蛋黄和黄油，用刮刀不停的搅拌。

6.为了增加风味，我尝试的加了一点蛋黄酱，炒到金沙奶黄馅成抱团的状态。放入盒子盖盖子密封冷藏至少一小时。是冷藏，不是冷冻！

7.冷藏的时间，我们可以做月饼皮了，黄油加入糖打发，是打发不是搅拌匀，打发至少10分钟到变白出尖，轻盈如羽毛的状态。

8.加入鸡蛋和淡奶，继续打发，依旧打发到上图那样的小尖勾状态，如果你这步做不到位，会导致烤好的月饼花纹不清晰。

9.筛入低粉，压拌匀，切记不要揉面，如果你揉面出筋，烤的月饼会开裂。拌没有干粉即可，面团包好保鲜膜，冷藏至少一小时。

10.冷藏到时间以后，可以开始制作了。首先将金沙奶黄馅分成45等份，流心馅分成45等份。取一个金沙奶黄馅包裹一个流心馅，捏圆。全部做好后，密封好，冷藏备用。

11.我们把月饼皮也分45等份，做好要盖保鲜膜，不然干掉也容易开裂。

12.取一个皮按扁，包入一个金沙奶黄流心馅，捏圆，放入模具中压出花纹即可。记得用一些手粉，不然容易粘到模具上。如果你觉得它太软，就全部密封好，冷冻一会再压模。

13.烤箱175度上下火预热10分钟，将月饼表面喷水防止开裂，放入烤箱中层175度上下火烤8分钟定型，取出来轻轻是的刷一层蛋黄水，全部刷好后放回烤箱烤6分钟。再取出来轻刷蜂蜜水，再烤6分钟就可以了。刚刚出炉不要碰，很酥软，一碰会碎，凉了再碰。加起来一共是烤制了20分钟的样子。

14.这个月饼的保质期不能太久，冷藏一个星期左右，因为有椰浆，奶，淡奶油，所以尽快吃完，如果密封保存建议放一包脱氧剂配合存放。凉了的月饼可能不流心，吃的时候微波炉叮10几秒即可流心。

15.不知道你学会了吗，虽然繁琐，但是真的好吃，认真看两次食谱肯定可以学会的，如果还有不明白的地方可以评论区来艾特我呢。这个月饼卖得不便宜，大家还是自己做着吃吧，保证你一个一个停不下来，嘿嘿。