元旦家宴露一手，全靠这道菜！简单2步搞定，上桌人人夸，香飘十里不腻口~

灵魂拷问：年初时候立下的减肥计划、读书指标、运动健身目标，暖粉们都完成了吗？



嗯，暖暖也没有。倒是只有捣鼓美食的这件事上，一直没有停过脚步。吃得认真和放心，大概是暖暖唯一坚持下来的人生准则了。



临近元旦小长假，很多暖粉都在底部留言说：“跨年夜想要好好犒赏一下家人，但又不知道吃什么？”别担心，贴心的暖暖来支招了~

俗话说：“好吃不如肘子”。肘子那可是硬菜中的佼佼者，不管是宴客、酒席还是逢年过节餐桌上都缺少不了它的身影。

你看老饕汪曾祺写的这段话，分分钟叫人直咽口水：

晋阳饭庄的扒肘子，一个有小二斤，九寸盘，他用只筷子由当中一豁，分成两半，端起盘子来，呼噜呼噜，几口就"喝"了一半；把盘子掉个边，呼噜呼噜，那一半也下去了。

试问酥烂的肘子谁不爱？在“吃肘子”这件事上，中国人向来“食不厌精，脍不厌细”。

但猪肘子，也有前肘和后肘之分。前肘因其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多而更胜于后肘。

说到肘子，大家对它的刻板印象可能是诱人，但缺点油大、脂肪多，其次在家制作起来实在太麻烦，小时候一般过年或在饭店才能吃到。



那该怎么办呢？今天暖暖要教大家是香飘十里的【红煨肘子】！色泽诱人，香气十足，这些都不是最重要的。最重要的是：今天你将学会史上最简单的肘子做法，2步就能搞定！

关键第一步：炒好糖色和汤料。

关键第二步：食材和汤料加入暖暖严选砂锅中，小火炖煮1小时50分钟左右。搞定！



操作简单、用料方便，厨房小白也能做出这又香又酥的肘子！元旦家宴拿来露一手，保证让家人和朋友对您刮目相看，拍手叫绝！

不过想要【红煨肘子】100%制作成功，需要注意以下这几点：

①直接用油炒制糖色易出现局部焦糊，糖汁略带苦味。所以今天大厨采用的是水+油一起炒糖色，方法好掌控，炒出来的糖色又好又均匀。



②所有的香辛料都属于脂溶性食材，油煸才能迅速释放香味。红辣椒不用煸炒，直接加入汤料中，红色食材起到快速入味、成熟的作用。

③选对厨具，炖肉，用一般的炒锅拢不住香气。好的砂锅能保留住食材香气和原汁原味。



▲点击查看，大厨今天用到的砂锅

今天用到的这款平定砂锅，暖暖大厨实测：好吃的秘诀在于平定砂锅肚大口小，拢香气和热气，炖煮时食材香气大量保留在食材中。

其次平定砂锅内部无釉，保证良好透气性，能快速给食材去腥增香。炖煮中释放的矿物质，不仅对健康有益，还大量保留了食材的营养！



看以上成品图，是不是早就隔着屏幕开始流口水了？（悄悄咽口水ing）那还等啥，快戳视频↓跟着大厨一起学起来吧~

红煨肘子



▲点我，我是视频

食材

肘子/冰糖/香料/葱姜/盐/棉白糖

酱油/老抽/腐乳汁/辣椒/料酒/米醋

做法

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炒糖色：锅中少量水倒入冰糖，糖基本融化后倒入少量油不断翻动；待出现大翻花后，再加入适量水即可倒入砂锅中。

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炒汤料：少许底油，倒入香料、葱姜继续煸炒；锅中倒入少量酱油、老抽上色，加入腐乳汁后再倒入适量开水，最后加入辣椒即可。

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煮制：锅中直接下入洗净的肘子，边滚动边撇去浮沫；淋上煮好的糖汁，让肘子更上色。

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调味：放入适量棉白糖、6-7克盐（增味）、20克料酒、再加5克米醋增香去腥。

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炖煮：将肘子带着汤汁放入砂锅，小火炖煮1小时50分钟左右。一切美味交给时间~

【暖暖同款严选·平定砂锅】

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内部无釉，非遗产手艺制作

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将肘子取出装盘，分2次勾芡，最后将浓稠的汤汁均匀淋在肘子上即可完成~





暖暖有话说：

看到这，肯定很多暖粉都跃跃欲试了，其实一个肘子也没有想象中那么复杂，关键是做出来就是一道横菜。元旦家宴露一手~



喜欢今天的【红煨肘子】记得点亮文章右下角的在看和赞，给暖暖和大厨加个鸡腿呀❤

近期比较火的菜谱都在这里

（点击图片就可以看到完整视频+做法了）

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▲冰花豆皮八宝肉卷

2



▲小碗干炸酱

3



▲麻辣油泼面

4



▲8种鱼肉课程



暖暖的味道

每一道菜都是家的味道