青山学的20道拿手菜，做出来绝对有面儿，看着就超有食欲，快收藏
孔雀开屏鱼
材料：
鱼1条、姜适量、葱适量、料酒适量、食盐适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量、醋适量、白胡椒适量、植物油适量
做法：
1.鱼去鳞，剁掉头尾（头留用），剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物，洗净沥干。买鱼的时候让店家刮掉鱼鳞就好了，千万不要划开鱼腹
2.从头部开始，用刀从鱼背向鱼腹处切下去，但不要将鱼腹切断。刀口间隔0.5cm-1cm。一直切到鱼尾处
3.切好的鱼均匀抹上盐，再洒上料酒，腌15分钟
4.葱姜切丝，垫在蒸鱼的盘子底部
5.放上腌好的鱼，整理成开屏状，鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝
6.将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸5-7分钟，之后关火不开盖，再焖2分钟（虚蒸）
7.蒸鱼的时候调汁：将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油（主调料）拌匀，至糖基本溶化即可
8.小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。在鱼身上均匀淋上调味汁
9.锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火。将油均匀淋在鱼身上。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下。
吉祥如意卷
【材料】五花肉500g，西兰花100g，料酒15ml，老抽10ml，甜面酱10g，冰糖10g，葱、姜、桂皮、八角、香叶、豆蔻、草果、盐适量
【具体做法】
1.西兰花焯水，五花肉切成5厘米左右的方块，先在水中烫一下捞出，将切葱段，切姜片，桂皮、八角、香叶、豆蔻、草果放入调料盒中
2.肉放入砂锅中，加清水、葱段、姜片、料酒、老抽、甜面酱、冰糖、调料盒，大火烧开，中火炖40分钟
3.肉煮好拿出晾凉，将每块肉顺着肉块的边切片，转折处不要切断，切至肉心，把切好的肉条卷起来即可
4.把肉卷放到盘中，肉皮朝下，倒入煮肉的汤水，再加入葱段和姜片，蒸半小时
5.蒸肉的汤汁烧开，加水淀粉调成欠汁，蒸好后把汤汁倒出，把放入另一个盘中，西兰花围在周边，欠汁浇到肉上即可。
家常红烧肉
材料：五花肉500克、葱1/4段、姜4片、草果1颗、八角2颗、花椒1小匙、红辣椒2颗、
肉桂1小块、 老抽1小匙、生抽1大匙、冰糖3块、白酒1小匙
做法：
1、葱切段、草果刀背拍裂，其它香料准备好。
2、三层五花肉切成2-3厘米大小的方块，入凉水中加入白酒浸泡1小时左右。
3、沥干水份。
4、锅中入少量油，加入五花肉炒至出油，肉变得很紧致。
5、加入葱姜蒜和香料炒出香味。
6、加入生抽和老抽炒匀。
7、倒入1小碗开水，水量以没过肉为准。
8、盖上盖子大火烧开小火焖1-2小时，至水份收的还有一点点时下入冰糖，直到水份快收干即可出锅！
至Q虾球
食材：300g冻虾、1个鸡蛋、适量葱、适量姜、适量盐、适量淀粉、适量面包糠
做法：
1)冻虾划开，去头去壳。
2)用刀将虾背划开，用牙签把虾肠挑出来。
3)用刀把虾仁剁成泥，里面加上葱姜末。
4)取一只鸡蛋，蛋清和蛋黄分离。
5)虾泥里加盐，蛋清和少许淀粉顺时间方向搅拌上劲。准备面包糠。蛋黄搅成蛋液。
6)取一块虾糊，团成圆形，先在蛋黄液力蘸一下，然后滚上面包糠。
7))锅里放油，烧到六成热就把虾球放进去炸，不断地翻面，炸到外表金黄就可以捞出来了。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
食 材
扇贝4个、粉丝半把、小葱适量、姜适量、蒜瓣1个、料酒适量、酱油适量、色拉油适量、食盐适量、鸡精2克
做 法
1、扇贝清洗干净，粉丝用温热的水泡10分钟备用。
2、姜切细丝，蒜瓣切末，葱切花。
3、锅中放少许油，油热后转小火放入1/2蒜末爆香。
4、将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐，鸡精混匀备用。
5、洗干净的扇贝用刀剖出，将粉丝剪成小段，然后铺在贝壳里，均匀地撒一点细盐。
6、将剖出的扇贝肉放在粉丝上，每只均匀的倒入少许黄酒，铺上调好的蒜蓉。
7、再摆上几根姜丝，入开水锅中大火蒸5分钟取出，拣掉姜丝，逐个洒上少许葱花，浇点酱油。
8、另取一锅，入油，油烧至冒烟，再均匀地浇在葱花上即可。
油煎茄子
1.将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌均匀；
2.茄子洗净，去蒂，切成厚度约7mm左右的大片；
3.平底锅烧热，倒入油，将茄子片裹上面糊，放入锅里，煎至两面金黄，茄子瓤熟软即可出锅；
4.蒜制成蒜泥，倒入酱油，淋1滴香油拌匀；
5.煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。
红烧排骨
原料：排骨500克，葱白1根，姜2片，蒜4瓣，香叶2片，桂皮1块，大料1朵，油1勺，冰糖35克，酱油1勺，黄酒4-5勺，盐1小勺。
做法：
1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，将血沫尽量撇干净后，排骨捞出。
2、冰糖敲碎，锅里放一点油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色，把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
3、倒入少许酱油上色，放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜，倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟，汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可。
胡萝卜炖牛肉
原料：胡萝卜200克、牛肉200克
辅料：红枣8粒
调料：酒少许、盐适量、姜2片、水1500毫升
做法：
1、将牛腱洗净，切成条块状备用
2、将胡萝卜洗净后切块备用
3、将牛腱氽烫后捞起备用
4、把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后再加入调味料调味即可
嫩炸牛肉
食材：
牛三岔250g、油适量、盐适量、胡椒粉适量、老抽少许、淀粉适量、孜然芝麻适量
做法：
1)将牛肉切成薄片，用水反复泡洗掉血水。
2)洗好的牛肉挤干水份，加入酱油、盐和胡椒粉腌20分钟。再加入淀粉抓匀。
3)将油烧至七成热时把牛肉下入滑散
4)炸几分钟牛肉变色炸透捞出。
5)撒上孜然芝麻即可食用。
豆豉蒸鸡翅
做法：
1、鸡翅先用盐水泡一会，然后再洗干净备用；豆豉洗干净，然后放入小碗中泡一会；姜切成丝，葱切段，蒜切碎；
2、用刀将鸡翅两面各划两下，放入盘中，加入盐、生抽、蚝油、老抽和料酒，搅拌均匀后腌半小时；
3、锅中放入油，油热后放入葱姜蒜豆豉炒香，然后把炒香的小料倒入鸡翅中备用；
4、锅中放水，水热后放入鸡翅，中火蒸20分钟；
5、如果嫌汤汁多，就挑出鸡翅摆在盘中，放上葱丝；
6、另起锅，放入汤汁再加点油，烧热后，浇上鸡翅上，味道会更佳！
水煮鱼
原料
草鱼、黄豆芽、食用油、干辣椒、花椒约、盐、料酒、淀粉
做法
1. 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用；
2.黄豆芽洗浄备用；
3.一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部；
4. 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上；
5.炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中即可。
葱爆羊肉
- 剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬。
- 将羊肉逆纹切成大薄片。
- 大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝。
- 将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制过程中会产生浓厚的香气，都有助于去膻味。
- 中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用。
- 锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可。
三杯鸡
主料
三黄鸡、蒜、老抽、生抽、冰糖、江米酒、酱油、红尖椒、香油、姜
做法
1、鸡用清水将鸡块洗净，备用。
2、姜切成薄的大姜片。
3、香葱洗净，切成大葱度，蒜剥皮，整枚即可，大概需要10粒左右。红尖椒切刀切成红椒圈。
4、鸡肉要冷水下锅焯水。
5、炒锅上火，烧热，倒入些许植物油与香油的混合油，趁油温没升高时，放入姜片，用炒勺煸炒爆香。
6、依次放入蒜肉、红椒圈、香葱肚，继续煸炒出香味。
7、将焯过水的鸡块倒入锅中，大火翻炒。
8、依次放入一杯米酒，一杯老抽与生抽的结合体。
9、放入糖来调味，然后翻炒均匀，大火收汁。收汁时要按上锅盖。此时，可以把煲仔放在另一个煤气灶上开火加热。
10、大约4分钟后，掀起锅盖，汤汁收干，翻炒几下。
11、最后将炒锅中的所有食材倒入煲仔中，快速倒入三茶匙香油，在听到刺的一声响后，盖上盖子，焖20秒即可。
清蒸鲈鱼
主料
鲈鱼、盐、胡椒粉、葱、辣椒、姜、食用油、蒸鱼鼓油
做法
1.鱼去鳞内脏后鱼身抹盐和胡椒粉。
2. 鱼身两面横切几刀，塞姜片。
3. 姜切段和末，姜切丝。
4. 葱段塞鱼肚子里，姜丝放鱼身上。
5. 上开水锅中蒸六分钟关火，虚蒸五分钟。
6. 取出后撒葱花，辣椒段。
7. 取适量食用油烧热。
8. 浇在鱼身上，淋上蒸鱼鼓油。
红烧带鱼
食材
带鱼、葱、蒜、二锅头、老抽、生抽、食盐、白糖、香葱、花椒、黄酒、干辣椒、姜、花生油
做法
1.带鱼去掉内脏去头尾刮净外皮洗净切段控干水分备用
2.将带鱼段放姜丝、花椒、黄酒腌制半小时
3.将腌好的带鱼段用厨房纸吸干水分，锅中放入少量植物油烧热，将带鱼段炸至两面金黄捞出备用
4.准备几瓣大蒜切几片姜片备用
5.锅中多余的油倒出去，继续加热
6.加入大蒜瓣、姜片、辣椒段、生抽、老抽，再加入少量二锅头，最后加入开水烧制，直到汤汁快收干时加入适量白糖和盐
7.出锅装盘撒上小香葱末即可
酱香鱿鱼
食材料：鱿鱼一条、油一勺、盐一撮、青红椒几个、姜丝一撮、豆酱一勺、剁辣椒一勺；
做法：
1.鱿鱼洗干净，处理好，配料准备好；鱿鱼切割成一整片，斜切出密密的纹路；
2.换个方向，将鱿鱼切成菱形花纹；切出花纹的鱿鱼切成片；鱿鱼须也切好；
3.烧开一锅水，将鱿鱼片和鱿鱼须倒进去汆烫，鱿鱼片微微变卷就行；
4.捞出沥干水备用；油锅烧热，炒香姜丝；倒入青红椒翻炒片刻；
5.倒入豆酱、淋入少许水；将鱿鱼须倒进去，翻炒至均匀粘上酱汁；倒入剁辣椒，翻拌均匀即可出锅；
金针酸汤肥牛
- 金针菇去老根洗净沥水待用。泡椒，小米椒切粒。姜蒜剁碎，葱切末备用。
- 热锅上油，油热后，下姜蒜末，泡椒，小米椒，黄辣椒炒香。
- 加一大碗水，大火烧开后，加少许泡椒水和盐调味，撒上胡椒粉煮10分钟左右。
- 下金针菇煮软，捞出装进碗底。
- 再下入肥牛片煮至变色，连汤一起倒进装有金针菇的大碗里。
- 撒上蒜末，葱花，浇上热油即可。
爆炒牛肉丝
食材：
牛肉、青椒、红椒、香菜、老抽、生姜、蒜、盐。
做法：
1、选用辣椒，记得选择螺旋椒，牛肉丝要辣辣的才够味，选辣椒很重要。
2、切牛肉记得切成丝状，这样容易爆香。
3、将牛肉丝倒入油锅中翻炒，加入少许盐，可加入几颗花椒，后盛起备用。
4、将切好的青椒和红椒爆炒（记得切成丝），放入盐。
5、将备用的牛肉丝倒入辣椒中翻炒，倒入生姜蒜、少许老抽调色。
糖醋里脊
材料：里脊肉、淀粉、鸡蛋
步骤：
- 鸡蛋打入 碗内；
- 肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水、淀粉、面粉抓匀；
- 葱、姜洗净切末；
- 碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁；
- 锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油；
- 锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。
牙签羊肉
【准备材料】羊肉、蛋清、生抽、料酒、生粉、香菜、葱、植物油
【具体做法】如下
1、将羊肉切成片
2、羊肉里加入适量鸡蛋清、生抽、料酒、生粉，抓匀，腌制十分钟
3、香菜切成长段
4、葱切成小段
5、锅里放入适量植物油，烧到七成热，放入羊肉快速炸，控油出锅待用
6、锅里放入适量油，放入葱、孜然
7、倒入炸好的羊肉，加入芝麻、少许辣椒粉、盐，翻炒均匀
8、将香菜铺入盘底，出锅装盘