炒土豆丝,什么时候放醋很关键!很多人都搞错,怪不得不香不脆

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在众多家常菜中,酸辣土豆丝可以说是餐桌上的“大众情人儿”,想不起来吃啥时来一盘,没胃口时来一盘,日常喝酒来一盘,可以说是哪都少不了它的身影。

就是这样一道再普通不过的菜品,想要做法又香又脆、酸而不涩、辣而不燥还是需要一定技巧的。在这其中最为重要的一点莫过于放醋的时机,到底是出锅前放、还是烹炒过程中放,亦或者炒之前放?很多人都搞错了,怪得不不香不脆。

1.首先,我们准备一个土豆,最好用含水量高的新土豆,这个土豆丝爽脆的基础。把外皮削干净,洗去上面灰尘和杂质。

2.然后先切成均匀薄片,切的时候保持刀与案板呈90度,尽量保证土豆片薄厚一致。

把土豆片码成一排,把边缘修整齐,切成均匀细丝,土豆丝长短粗细一致,才能保证出锅后生熟一致。

3.把切好的土豆丝用清水多淘洗几遍,充分洗净上面的淀粉,洗至水很清澈才可以,这样炒的时候即便不焯水,也依然清脆不粘连。洗干净以后用清水泡上,防止氧化变黑。

4.青椒洗干净切成细丝;生姜切菱形片、小葱切段,再抓入适量的干辣椒段、花椒备用。

5.食材准备好以后我们开始烹饪:锅内烧油、充分滑锅以后倒出热油、加入凉油,这一步主要是为了防止粘锅。油温5成热时倒入葱姜、干辣椒和花椒,再淋入一点白醋,开小火爆香,这一步放白醋主要是为了提取酱香味,蒸发酸味。

6.然后放入青椒丝翻炒几下,倒入沥干水分的土豆丝,开大火爆炒20秒钟把土豆丝炒断生,家庭小灶的话大概需要50秒钟。

7.加入食盐2克、白糖少许提鲜、鸡精2克,继续翻炒10秒钟,土豆丝入味以后再淋入白醋10克,这一次放醋是为了突出酸爽的口感,烹出香味以后立即出锅。

好了,这道清脆可口的酸辣土豆丝就做好了,掌握好两次放醋的时机,做出来的土豆丝又香又脆。

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