青山学16款家常菜肴分享,鲜香十足人见人爱,选择家人喜欢的做起来吧

砂锅焗鱼头

材料:鱼头1个(约750克),鲜沙姜35克,蒜子80克,干葱50克,大葱白60克,九层塔2枚。XO酱25克,花雕酒15克,盐20克,面粉50克,味精10克,胡椒粉2克,色拉油200克,橄榄油50克。

制作:

1.将鱼头,去鳃鳞,斩成约6厘米长的条状,加入干葱25克、鲜沙姜20克、盐、味精、胡椒粉腌制入味。将入味后的鱼拍匀面粉,入锅中煎至金黄。

2.砂锅加热,淋入橄榄油,加入鲜沙姜15克、蒜子、干葱25克、大葱白,煸香,再将煎好的鱼块整齐地码放在炒好的底料上,鱼块上加剩余原调料,盖好盖,小火焖3分钟,即可

玉米炒排骨

材料:排骨、甜玉米、花生米、姜片、小葱、冰糖、生抽、料酒、八角、桂皮、胡椒粉、油、盐

做法:1.排骨冷水下锅,放入姜片和料酒焯水,去除血沫。

2.锅中放入少量的油,放入冰糖炒至融化,下入焯过水的排骨。

3.继续小火煸炒至排骨上色且煸炒出油脂。

4.加入开水、料酒、生抽、八角、桂皮。

5.大火烧开后再转小火,下入小葱结,盖上盖子炖15分钟。

6.加入玉米段和花生米, 盖上盖子再炖10分钟。

7.加入盐、胡椒粉、生抽调味即可。

山药玉米排骨汤

用料:排骨(鱼鳞骨)、玉米、山药、姜、盐、水;

做法

排骨洗净,过热水煮沸,捞起,冲两三次水再次洗净。

砂锅入清水,放入排骨,玉米,姜片,煮沸后转小火。

一个半小时后,加入山药,入盐调味,再小火半小时。

蒜蓉冬瓜

材料:冬瓜一块,红辣椒适量,蒜适量,食用油适量

做法:1、将冬瓜去皮去瓤再切成片,红辣椒切段,蒜切末备用。

2、锅中倒入适量的食用油,油热后放入红辣椒和蒜末煸炒出香味。

3、将冬瓜放入锅中翻炒匀均。

4、大概两三分钟后,放入少许盐和鸡精调味。然后倒入少许水淀粉,出锅前再淋几滴香油即可。

凉拌手撕鸡丝

做法:1.锅内放冷水,加入葱段姜片料酒,将鸡胸肉放入锅中,大火煮至沸腾转小火焖5~10分钟

2.用筷子戳开来看下,熟了便捞起放入盘中,盖上保鲜膜,让它自然凉

3.胡萝卜刨丝

4.木耳提前泡发好,洗净,用滚水焯烫一下,时间不要久。切丝。

5.鸡胸肉不烫手后用肉锤轻锤几下,手撕成丝。

6.蒜头剥好挤成蒜泥,加入混合好的三丝里,再依次加入调味汁,醋60ml,鲜酱油30ml,白糖5g,搅拌入味。

7.麻油版:淋上麻油,撒一撮白芝麻,点缀香菜末,小葱。

8.香辣版:在麻油版基础上,淋上适量油泼辣子拌匀即可。

香辣四季豆

准备食材:四季豆,小米辣,大蒜,大葱,油,盐,鸡粉,生抽,酱油。

做法:四季豆摘除两头去掉老筋,洗净控水。

四季豆斜刀切斜片,大蒜切末,大葱切丝,小米辣切段。

锅中放油,油热放入蒜末和大葱炒香,倒入四季豆翻炒至变软。

加入盐、生抽、少许酱油调色,淋入少许清水盖上锅盖闷2分钟。

汤汁收干,倒入小米辣,调入鸡粉翻炒均匀即可。

包菜炒香菇

食材:包菜1/2颗、香菇150克、猪肉100克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、生抽2汤匙

做法:1、香菇洗净,包菜洗净撕成块,香菇切成片,猪肉切末,姜切末,大蒜切片;

2、锅加油烧热,下入姜蒜爆香,再下入肉末,小火翻炒至肉末颜色变白;

3、下入香菇片翻炒,将香菇炒出香味,下入包菜大火翻炒,翻炒至包菜断生,包菜稍变软;

4、加入盐、生抽快速翻炒均匀,关火,盛出装盘。

家常毛血旺

材料:鸭血,百叶,黄豆芽(我让人买黄豆芽他买了绿豆芽木有办法,其实我觉得黄豆芽好吃),莴笋叶等

调味料:郫县豆瓣,姜片,蒜片,肉骨头汤,干红辣椒,花椒,味精(可选),鸡精,冰糖,葱花。

做法1.锅内下油开中火将郫县豆瓣,姜,蒜,用小火煸炒香,加高汤熬制后,然后放入冰糖,鸡精,开大火煮开。

2.莴笋叶稍微在锅里烫一下马上捞起,放入大碗里打底。

3.将鸭血,百叶切片,飞水,和黄豆芽加入熬好的汤里,烧开后装入打好的大汤盆里,撒入葱花。

4.将色拉油烧热,放入花椒和辣椒,炝出香味,浇在上面就好了。

茶树菇炒腊肉

材料:新鲜茶树菇350g、腊肉150g、小尖椒30g、豆瓣酱1大勺、生抽1小勺、

做法:

1.腊肉放锅内蒸20分钟蒸软

2.茶树菇洗净,掰断

3.茶树菇放滚水内焯2分钟,捞出沥干水

4.蒸好的腊肉切片,小尖椒切段

5.锅内少许油下腊肉煸炒至出油,下小尖椒炒至表皮发皱

6.倒入茶树菇翻炒均匀,倒入豆瓣酱和生抽炒匀,转入干锅即可。

湘潭水煮活鱼

做法1.准备食材。

2.大头鱼去鱼鳞。

3.大头鱼宰杀,破背。

4.去鱼鳃,清洗干净。

5.锅里留油,放适量的盐,少许生姜,下大头鱼稍煎,鱼肚朝上,加适量的清水,大火烧开,下紫苏,葱段,青椒,调味。

手撕杏鲍菇

食材:杏鲍菇、小米椒、葱、姜、蒜、盐、鸡精、油、酱油、醋、白糖

做法:

1、杏鲍菇洗净,放在锅里蒸熟。

2、姜、蒜、葱、小米椒都切好备用。

3、熟的杏鲍菇凉透了之后,用手撕成一条一条的。

4、在撕好的杏鲍菇中依次放入蒜、姜、少许盐、鸡精、酱油醋、少量白糖最后把/小米椒放上面(先不用搅拌)。

5、热锅入油待油温稍微升高后,淋在小米椒上,搅拌均匀。

酸菜鱼

食材:黑鱼600克,泡酸菜100克泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克肉汤500克,熟菜油500克

做法:1.将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒。

2.炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出。

3.锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。

4.汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘。锅内加入醋。

肉末海带丝

食材:海带丝;肉末;胡萝卜;青红椒(不能吃辣的用红甜椒);葱;姜;蒜;盐;油;鸡精;

做法

1.海带丝焯水备用。锅内放油,炒香葱姜蒜末。

2.加入肉末,翻炒变色,加少许料酒;再加点酱油。

3.加入海带丝和肉末炒匀,撒上胡萝卜末;青红椒末;加点鸡精拌匀即可

粉蒸排骨

食材:猪小排500克蒸肉米粉50克;油适量盐2克郫县豆瓣酱10克姜片适量香葱2根生抽5克老抽2克糖2克酒酿15克十三香2克辣椒面适量花椒油少许白胡椒粉适量鸡精适量土豆1个;

做法

1.锅中放入少量油,小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱;

2.小火炒制豆瓣酱;

3.豆瓣酱炒出香味,并出红油即可关火备用;

4.将小排冲洗干净,控干水分;

5.准备好葱段和姜片;

6.排骨中放入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿;

7.再将炒好的豆瓣酱放入;

8.将其充分拌匀,腌制1-2小时;

9.排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀;

10.再放入蒸肉米粉调拌均匀,让每一块排骨都裹上米粉;

11.土豆去皮洗净切块放入碗底,再把排骨放在上面;

12.高压锅中放入足量开水,把排骨碗放入锅中;

13.为了预防蒸气水进入碗里,我用不锈钢盘盖住了碗口,之后盖上锅盖开中大火,上气后蒸制50分钟即可,蒸好后不要立即开盖,要等消气后才可取阀揭盖,出锅后装盘便可享用,非常酥烂香糯!

小炒蟹味菇

食材:蟹味菇、红辣椒、姜、青辣椒、蒜、盐、蚝油、生抽

做法:

1、蟹味菇去蒂洗净,入开水锅中焯烫约10秒捞出沥干备用;

2、青红辣椒洗净切块;姜切末;蒜切片;

3、热锅冷油,放入姜末、蒜片炒香,放入蟹味菇滑炒2分钟左右;

4、放入青红椒块翻炒均匀,加入适量盐、生抽、蚝油翻炒均匀即可出锅装盘

菠菜炒鸡蛋

食材:菠菜、鸡蛋、葱姜蒜、盐、鸡粉、胡椒粉、香油

做法:

1.菠菜洗净去根,顶刀切3厘长左右的段;鸡蛋打入碗中用筷子搅拌备用;葱切沫,姜切沫,蒜切沫;

2.锅中烧热下油 10克左右;放入鸡蛋,炒熟盛出备用;锅中放入清水300克左右,大火烧开,放入切好的菠菜焯下迅速倒入漏勺控水;

3.锅中下油10克,大火烧热,用葱姜蒜爆炒;加入菠菜,放盐、鸡粉、胡椒粉;放入炒好的鸡蛋,大火翻炒几下,淋香油出锅。

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