《卡路里与束身衣》| 曲飞工作室解读
关于作者
露易丝·福克斯克罗夫特，英国历史作家、美食家、播音员。作品以医学、健康方面的科普读物为主，代表作《英国鸦片滥用史》曾获朗文历史奖。
关于本书
《卡路里与束身衣》是一本医学科普著作，作者通过对西方社会两千年来饮食、审美、健康等方面信息的考据，重新构建了关于瘦身的历史，并启发我们重新思考对美的认识。本书曾获得2013年的美食作家协会图书奖。
核心内容
第一部分的主题是瘦与美。以瘦为美的审美观，是怎么确立起来的？我们会发现，在相当长的时间里，其实胖子是比瘦子更受推崇的。
第二部分主要讲瘦与健康。这部分，作者挖掘了西方历史上很多奇葩的减肥故事，让我们看到，为了瘦，西方人都做过哪些极端的事情？
第三部分，我们谈谈如何看待“瘦”这件事？作者眼中健康的减肥方法有哪些？
你好，欢迎每天听本书，本期要为你解读的书是《卡路里与束身衣》。
我们先来解释一下书名里这两个关键词。先说卡路里，卡路里是一种热量单位，拿烧水来说，把1克的水提升1摄氏度，所需要的热量就是1卡路里。人需要通过进食来摄取热量。但问题是，吃东西这种事很难把握精确计量。如果摄取过多，或者不通过运动来消耗掉相应的热量，那食物中的糖分就会以肝糖原的形式储存在人的肝脏，再慢慢变成皮下脂肪。简单说，如果每天都重复这样的过程：摄入热量多，消耗热量少，那么，一个胖子就要诞生了。所以，一个对体重和形体很敏感的人，听到“卡路里”这三个字，可能就会眉头一皱，如临大敌。
这就要说到书名里的第二个关键词：束身衣。束身衣，简单说就是在女性衣裙的腰部加入铁丝、鲸骨、绳子之类的材质，把腰勒瘦，这是16-19世纪西方社会的一种风尚，特别是在上层社会的交际场所，后面我们会再详细讲到。在这里，束身衣可以理解成一种象征，象征着人对肥胖的态度，那就是，要通过各种手段、不惜痛苦的代价，来减肥瘦身。
这种对“瘦”的追求，发展到今天，似乎已经成了一种刚需：减肥产品热销；很多健身场馆把减肥作为主打的宣传；还有很多人，制订年度计划的时候，郑重地把“减肥”列上，作为跟工作晋升、结婚生子、买房买车同等重要的一项。可能你身边也不乏这样的例子。而如果你问这些减肥人士，为什么要瘦身？他们的答案多半会是以下这两个：
一、美观；二、健康。
但如果再深入一步来思考，这两个答案就反而要推导出更多的疑问了：为什么你觉得瘦就等于美，胖就等于不美？这种审美观念是怎么来的？过度肥胖固然会影响健康，但时下流行的筷子腿、纸片人这种过于严苛的身材标准，是不是也有损健康呢？还有，瘦和美观、健康这几个概念是怎么被捆绑到一起的？这背后有哪些力量在推动？我们又该如何看待自己的身材与外界的眼光？
对于这些问题，我将带你到这本《卡路里与束身衣》里，寻找答案。
这本书的作者露易丝·福克斯克罗夫特女士，是英国的历史作家、美食家、播音员。她的作品，以医学、健康方面的科普读物为主，代表作《英国鸦片滥用史》曾获朗文历史奖。《卡路里与束身衣》也是一本医学科普著作，作者通过对西方社会两千年来饮食、审美、健康等方面信息的考据，重新构建了关于瘦身的历史，并启发你重新思考对美的认识。本书曾获得2013年的美食作家协会图书奖。
下面我就从三个方面来为你讲解这本书的核心内容。
第一部分的主题是瘦与美。以瘦为美的审美观，是怎么确立起来的？我们会发现，在相当长的时间里，其实胖子是比瘦子更受推崇的。
第二部分我们来讲瘦与健康。这部分，作者挖掘了西方历史上很多奇葩的减肥故事，让我们看到，为了瘦，西方人都做过哪些极端的事情？
第三部分，我们谈谈如何看待“瘦”这件事？同时在这部分，我们也从书里提炼了几个作者眼中的健康的减肥方法，作为小贴士，一并附送。
好，我们先来说第一个问题，以瘦为美的审美观，是怎么形成的？
今天，“瘦等于美”的观念已经在很多地方约定俗成，但其实，历史上曾经长期存在着一种“以胖为美”的审美观。
一些史前时代遗留下来的雕像，如果是女性形象，那多半是身材丰满的，甚至用今天的眼光来看，可以说是臃肿。从叙利亚到北非，再到德国，都出土过这种形象的雕像，时间跨度也相当长。作者说，其中在叙利亚戈兰高地出土的一尊雕像，至少可以追溯到公元前23万年，那个时候，我们才刚刚进化成智人。
这类雕像中，最有名的当属“霍赫特·菲尔斯的维纳斯”，这是一尊用猛犸象的牙齿雕成的女性雕像，出土于德国。据考证，是3.5万年前的作品。这位“维纳斯”大腹便便，丰乳肥臀，腰几乎和肩膀一样宽。用今天的眼光来看，绝对跟“美”字不沾边。但是在先民眼中，这种形象才代表着美。
这是因为，在原始社会，人类的死亡率相当高，只有多生多养，才能保持一个种群的延续。而肥硕的身体，正表示生殖能力更强。因此对当时的女性来说，胖才代表着魅力。
最初的以胖为美，背后的含义是生殖崇拜。而到古希腊罗马时代，胖又跟社会地位挂上了钩。因为在当时的条件下，如果一个人能长得胖，那通常是因为他的生活条件比较好，穷人是很难吃成胖子的。所以，胖就成了财富与地位的象征。人们用诗歌来赞颂奢华的吃喝，赞颂没有节制的生活。而罗马之所以会出现那么多的胖人，也是这个社会经济实力的体现。正是因为发达的物质财富，才能供养其那么多的胖子。
甚至直到中世纪，胖仍然是衡量一个人身家的直观标准。在婚恋市场上，胖子比瘦子更受青睐。可以说，欧洲的中世纪虽然黑暗，但对胖子来说，也不失为一个美好年代。
其实，虽然书中没说，但我们可以想象得到，在过去的中国，物质不发达的年代，胖也被视为衡量一个人身家财富的重要参考指标，否则怎么会有“打肿脸充胖子”这样的俗语流传呢？
从上面我们可以看到，从人类诞生之初，直到距今不到一千年的中世纪，胖都不被视为缺点，甚至还是一种风尚，让人向往。那么，胖子又是怎么变得被人嫌弃的呢？以瘦为美的观念，又是如何兴起的呢？这里有几个关键因素，那就宗教影响、物质条件和政治形势。
我们先来说宗教观念的影响。基督教中，有很多教派提倡苦修，认为离群索居、少吃少喝、饿得皮包骨才算修行。所以他们将自己放逐到沙漠、荒原或者其他杳无人烟的地方。
5世纪，欧洲基督教的扛鼎之作《上帝之城》的作者圣奥古斯丁进一步说，臃肿肥大的身躯流于庸俗，并充满罪恶，纤细苗条，则带有神圣的色彩。他觉得，饮食就像七情六欲中最大的一个陷阱，陷进去就再也出不来。所以他拼命地抵抗饮食对自己的吸引，能不碰就不碰。而且，他也在《上帝之城》中一再提出应该抵抗食物的诱惑。
圣奥古斯丁的影响太大了，他这么一提倡，很多虔诚的教徒就照着做，有的甚至什么都不吃，把自己饿死了。到了6世纪，当时的一位教皇觉得这样也不是办法，干脆就制定了一个标准，来规定教徒们的饮食问题。比如说：吃少一点、吃相得体、饮食有节制、在正餐时间吃饭、只吃粗茶淡饭、不挑食……这些就是正确的吃法。如果相反，就是错误的。教皇把错误的吃法称为“暴食”，并且把这定义为一种罪过。你可能听说过基督教里有一种说法叫“七宗罪”，暴食就是其中之一，这个概念就是从这时开始流行的，并不是圣经里就有的。
除了宗教影响，社会物质财富的增加也促进了审美观的转变。
文艺复兴之后欧洲又发生了一件划时代的大事，就是地理大发现。随着新航路的开辟和殖民地的征服，巨量的商品和财富涌入欧洲，带动经济水平和市民生活水平提高。原来令人羡慕的“吃饱饭”，现在就变成一个容易实现的小目标了。虽然社会财富差距并没有被拉平，但最起码从感观上看，大家觉得胖人那种温饱不愁的生活自己也能达到了，对他们的羡慕和好感度也就大大降低了。
随着工业革命开始，运输能力、食物贮藏水平都大为提高，人能更方便地获得食物，发福的农民和工人越来越多。肥胖在西方不再是上等阶层的专利，胖子形象中仅有的这点正面意义也没有了。所以，胖子越来越不受待见了。
另外，18-19世纪欧洲的政治形势，也对人的审美观念产生了重大影响。
比如法国大革命时期，当时的法国国王路易十六就很胖，这个体型特征也被拿来和旧贵族的腐朽堕落挂上钩：你这么胖，一定是损公肥私啊。就这样，胖被视为封建反动势力、守旧派以及剥削阶级的特征，成了革命的对象。
到这时候，西方社会对胖的偏见就越来越根深蒂固了。
好，说到这我们再来总结一下，上面我们讲的是，曾经长期存在的以胖为美的审美观，是怎么一点点被颠覆的。对胖的推崇，主要是物以稀为贵。物质贫乏的年代有条件吃成胖子的，通常都是非富即贵，胖象征着令人羡慕的经济地位。而随着物质水平的进步，特别是工业革命以来，能吃饱饭的人越来越多，胖不再是有钱人的专利。而营养科学的进步让一些新的精致生活方式开始流行，形成新的社会风尚。再加上政治形势使然，胖被跟旧时代、旧制度画上等号，所以，胖子的形象越来越不受待见。
人在审美倾向上，也不再崇尚胖，转而以苗条匀称的身材为美。随着以瘦为美的新式审美观确立起来，人们就开始追求瘦身。虽然上述的审美观念的演变，作者是通过对西方历史的研究总结出来的。但由于今天西方的生活方式被广泛接受，这种审美倾向也在其他非西方社会流行开来。
除了审美方面的原因，瘦身的另一大动力是健康，不过很多人为了追求瘦身无所不用其极，一些极端的减肥手段非但不会改善，反而还危害了健康。下面的第二部分，我们就来看看，为了追求瘦，西方历史上出现过哪些荒唐又有害健康的事。
过度肥胖会影响健康，这一点古人也有认识。早在古希腊时代，西医的鼻祖希波克拉底就提出，要适量进食，经常运动，才能保持健康。特别是到了欧洲文艺复兴时代，各种古代的观念都被重新翻腾出来，这种健康观也重新开始流行。近代以来，健康医学的进步让欧洲人认识到，胖不光是因为吃得多，更主要是因为能量消耗不充分。这个认识促成了欧洲饮食文化的变革，传统的丰盛大餐被精细健康的中产阶级美食所替代。这个时代，美食被重新定义为一门理性的学问，暴饮暴食，被视为不健康，甚至粗鄙落后的生活方式。
瘦身的最佳方法，就是少吃多运动，特别是多运动。但这个说起来容易做起来难，想必很多人都有体会。所以就有人想了很多“捷径”。概括起来，大致有三大类。
第一种，最直接的，是减少摄入量，也就是节食，从根源上断绝；第二种，就是以书名里的“束身衣”为代表的，外在物理手段，说白了，就是硬勒；第三种，方法上五花八门，但核心原理是类似的，就是用各种非常规的手段，把已经摄入的卡路里给弄出来。这三类方法，虽然有很多流变，但都能追溯到很久远的历史源头上。
我们先说第一类，节食法，这个原理没什么好说的，就是少吃少吃再少吃。
这方面一个著名的例子是拜伦。英国的桂冠诗人拜伦是有名的风流才子，身材修长。这种体型是他刻意保持的，他的方法就是，不吃饭，只喝水或苹果醋。但拜伦这种节食法的代价也是相当高昂的，那就是他患上了厌食症，食欲消退，即便已经骨瘦如柴，还是不想吃东西。这又导致了他的身体机能严重受损，免疫力下降，最终一场感冒，就去世了，年仅36岁。
今天很多节食减肥的人，甚至还希望干脆饿出厌食症，一劳永逸。其实拜伦的例子已经可以警醒我们，这是非常危险的。长期体重明显低于正常标准，不仅会让自己得不到营养补偿，诱发各种病症。
而且从效果上说，节食也未必总是有效，因为节食方法也会令肌肉量大幅减少，代谢也跟着减慢。我们体内的脂肪和肌肉，存在此消彼长的紧密关系，也就是说，肌肉量太少了，脂肪就会趁此空档肆意增长，脂肪的燃烧变得越来越困难，脂肪就更减不下来了。
再说第二类减肥方法，束身衣。
关于束身衣，有这么一段来历：16世纪50年代，身材矮胖的法国王后凯瑟琳·美第奇嫌自己的腰身不够美丽，害怕失去法王的喜爱，便偷偷在长裙内穿了铁制的束身衣。当时，束身衣本来是一种医疗器械，矫正身体畸形用的。
凯瑟琳王后用的这款束身衣，可以把自己的腰部扎细到周长只有40厘米左右，简直难以想象，但凯瑟琳还希望再瘦一点，降到33厘米。她这一番功夫总算没有白费，坐稳了法国宫廷王后的宝座。在各种宴会上，王后可以尽显自己的身姿。法国的贵妇人们见王后如此光艳照人，也纷纷有样学样，扎上铁制的束身衣，一个个把腰都勒得越来越细。一时间，束身衣的需求供不应求，各地纷纷开始大量制造束身衣。
随后，这股风潮传到了英国。英国女王伊丽莎白一世先在宫廷后在民间推行束身衣技术，要求普通妇女必须由正常腰围收缩到38-43厘米甚至更细。后来，当英国成为世界霸主后，还将束身衣的技术推广到了全世界。
当然了，在英国还有个不同于法国的特点，就是在束身衣的腰部要放上两个棉质的撑裙托，以撑起占空间相当大的裙子。腰越细，撑群托就更容易放上去，而撑裙的大小往往与财富和地位成正比，撑裙越大代表越富有。
今天我们在那个时代题材的欧美影视剧里，都能看到当年的那种浮夸长裙，著名的茜茜公主，堪称这种形象的最佳代言人，她的纤腰，保持在50厘米。注意：如果说前述的英法宫廷贵妇们的腰围尺寸，还只是存在于文字记载中，那么茜茜公主的纤腰则是有照片和她穿过的衣裙实物为证的。但这种苗条的代价就是，茜茜公主每天穿上束身衣就需要花上一个多小时。更不用说长期节食导致的各种病症了。
束身衣还有一种常用的材质，就是鲸骨。我们在另一本书《假如海洋空荡荡》里讲到过，18-19世纪的捕鲸业非常红火，差点就让鲸鱼这个物种灭绝了。这当然主要是为了获取鲸的脂肪来作为燃料，但还有另一个重要需求就是欧美女性大量使用的鲸骨束身衣。
束身衣后来又经历了技术改良，出现了“软制”束身衣，不同于传统的金属、木料、鲸骨制成的硬制版，软制的束身衣由布、皮革和绳子制成。采用多片立体裁剪，腰部用绳子交错束结勒紧，穿着更舒服一些。当然，这个舒服也是相对而言。
一直到20世纪初，各种软硬束身衣才渐渐退出历史舞台。但直到今天，各种女装还习惯做一个掐腰，而这也可以说是束身衣的变形。
至于第三类减肥方法，就更奇葩了。
这类方法的逻辑是这样的：摄入卡路里是维持生命所必需的，所以饭还是要吃。但人往往管不住嘴，一吃就吃多，导致摄入的卡路里超过维生所必需的最低水平，多出来的这部分就转化成了脂肪，造成肥胖。针对这种情况，他们想出的解决办法就是，把多余的这部分卡路里排出体外。
具体手段，在古罗马时代流行的是催吐法，就是吃到一定程度就去呕吐。前面提到的西医鼻祖希波克拉底，就特别提倡这种方法。但后来大家发现，频繁催吐，会导致胃酸进入口腔，灼伤食道，腐蚀牙齿。滥用催吐还可能引发患厌食症，因此从中世纪开始，催吐法就不再流行了。
然而到了21世纪的今天，催吐再次死灰复燃。各种视频直播网红大胃王，为了增加粉丝量和虚拟礼物，往往都能吃下普通人数倍甚至数十倍的东西。然后他们就不得不去催吐。
还有一种方法，就是抽脂，这是现代医学才能实现的方法。体内淤积的脂肪太多，有些人没有时间或是没有毅力通过运动来燃脂，于是就想走这个捷径，肚子上开一刀，把脂肪抽出来。不过这种手术今天仍然不能完全排除风险，而且脂肪也不是想抽多少就可以抽多少，所以对多数人来说，这也不是一种值得提倡的方法。
此外还有各种奇葩的方法，比如电击法、吃寄生虫卵，吃大量安眠药减少新陈代谢，还有把纱布缝在舌头上减少食欲……都是非常极端的减肥法。这些内容都比较容易引起不适，我们就不展开讲了。而且显而易见，这些减肥法都对人体没有任何好处，最后往往对自己的身体造成不可愈合的伤害，千万不要贸然尝试。
好，这一部分我们盘点了各种极端的减肥方法，通过这些，我希望能引发你重新思考瘦和健康这二者的关系。比起瘦，我们更应该追求的是健康，使用极端的手段来减肥，可能反而会影响健康，这是舍本逐末。
那么，作为一位研究减肥史的学者，本书作者是如何看待瘦身这件事的？有没有又健康、又不损害身体的减肥方法呢？下面，就进入我们的第三个问题。
作者认为，在高度商业化的当今社会，瘦身已经成了一门产业。精明的商人知道，美是人永恒的追求，而如果能够掌握话语权来定义“美”，那自然也就意味着巨大的商机。比如，什么样的腰围尺码算是美？你所熟知的标准，很可能就来自商家根据自己产品性能而制定的。
其实，在现代社会，男女都在拼命地追求着获得标准体重、每日进食量要合乎专家们给出的标准卡路里数字。而这样做的结果，只是为了获得商家们和专家们根据他们的需要所给出的一系列数字。
而这种追求发展到极致，结果就出现了最开始我们提到的病态人、纸片人、骨感女孩、反手摸肚脐，锁骨放硬币，背手合十等等，这些标准里很多都是不健康的。作者在访谈中谈到写作本书的目的，也表示说，希望通过呈现减肥史上这些荒唐、极端的历史片段，以及她个人对美与生活的理解，来引导大家重新审视这些观念，不要盲从于世俗眼光和商家的宣传。在这个世界上，还有更多的样貌和不同的美，等着我们去发现和欣赏。
不过既然这本书的核心话题是减肥，那最后我们还是应该谈谈，怎样才健康的减肥方法吧。从本书中，我们可以归纳出作者给出的三条减肥心法。
第一条，是科学饮食，最好是采用地中海式的饮食。
二战后到现在的70年间，经过美国生理学家安塞尔·基斯以及夫人玛格丽特的试验、分析和比对，最后确定，地中海式饮食是对健康最好的饮食。地中海式饮食的饮食结构强调多吃蔬菜、水果、鱼、海鲜、豆类、坚果类食物，其次才是谷类，并且烹饪时要用植物油来代替动物油，尤其提倡用橄榄油。到了20世纪90年代，一批营养师还发现，地中海式饮食不仅健康，还可以预防心血管疾病、预防糖尿病和老年痴呆。一下子，这种饮食法便被爆炒起来，成为今天推崇的最为健康的饮食法。
作者说，对于有志减肥者来说，第一步，就要从饮食结构入手，当务之急是将“地中海式饮食”，以及这背后的古希腊的饮食哲学带回21世纪的生活中。
当然，这就意味着要放弃很多诱人的美食，也需要通过意志力来配合。作者在书中举了一个例子，15世纪的一位威尼斯富商路易吉·柯尔纳罗，他是一位百岁老人，他写的《长寿的艺术》是那个年代的超级畅销书。书中他将自己的长寿归因于减肥，而减肥的第一法则就是：我们必须重拾自制力，摆脱欲望的奴役，因为欲望终究不过是一场错觉。本书中，作者认为，对立志减肥的人来说，记住这条法则，会很有用。
除了科学饮食，第二条减肥心法，就是改善新陈代谢。
一些医学教授和专家在英国百年医学杂志《柳叶刀》上称，摄取脂肪和蛋白质会增加热量消耗，摄取碳水化合物会减少热量消耗。就是说，如果能少进食糖和淀粉，就算经常吃肉也照样能减肥。当然了，仅仅改变饮食是不够，再加上适当锻炼才算是健康有效的减肥法。关于锻炼，我想就不用过多介绍了。
第三条减肥心法，是从心理方面入手。
心理学家建议减肥者进行“双重思考”：一方面对达成目标充满希望，另一方面又要以务实的心态来面对减肥过程中遭遇的阻碍。而通过本书作者的经历，我们也能看到，不必过度在意世俗审美的眼光，在健康的前提下，按照自己感到舒适的方式来生活，这才是我们与自己的形体相处的最佳途径。
这些减肥心法，其实很大程度上也是老生常谈，这也提醒你一定要意识到，减肥需要毅力，并没有什么捷径。
好了，到这里，《卡路里与束身衣》这本书里的三个核心问题，我们就都介绍完了。
第一个问题是，以瘦为美的审美观，是怎么形成的？这部分讲的是，近代以前的人类是以胖为美的，主要是因为生殖崇拜、物质财富的发达以及生活的刚需。但后来因为人们对健康和宗教观念的重视，以胖为美的价值观开始动摇。直到近代因为衣食无忧以及革命对贵族们的嫌弃，使瘦一举打败了胖，成为现代社会的通行标准。
第二个问题是，历史上出现过哪些极端的减肥方法？一些人先是用降低卡路里摄入量的方式，让自己减肥，但大多数的人却事与愿违，反而得了厌食症。另一些人则是使用束身衣，将自己的身体包裹在瘦瘦的衣服里，达到瘦身的效果，但大多数人却因为束缚过重，身体发生了各种各样的不适。后来，人们又尝试了各种各样又极端、又恶心的方式减肥，但却基本都是对自己的身体造成不可愈合的伤害。
第三个问题是，怎样才是健康的减肥方法？健康，首先要做的就是要知道减肥没有捷径，只能持之以恒。同时，医学专家们还为我们指出了，要经常食用地中海式饮食，改善新陈代谢，再加强锻炼，保持良好的心态，才能拥有健康的身体。
撰稿：曲飞工作室
脑图：摩西脑图工作室
转述：杨婧