焖酥鱼的做法

1. 主要食材,鲫鱼大约四两一条,去鳞去锶肚子掏干净,用水冲干净晾晾水气

2.准备白萝卜、姜、葱、花椒、辣椒、八角、黄酱备用

3.白萝洗干净去皮切一公分厚的大圆片垫在高压锅底,上边撒一半的葱段和姜片

4.四条鱼整齐的平码好,撒剩余的葱姜,再放干辣椒、八角、花椒

5.接着放酱油、米醋、黄酒、白糖、盐和黄酱

6.最后把切成厚片的五花肉分散放入

7.用大白菜帮子盖上,上边最好压一个平盘,因为高压锅压的时候容易把鱼压碎,盖盘子就没问题了

8.盖上盖子大火烧开后,先不盖减压阀,转小火先烧半小时入味,然后打开锅盖把香油帖边倒下去,然后开中火盖盖儿,上减压阀,直到发出“滋滋”的声音,保持三十分钟左右关火,等蒸汽散尽后,开盖,如果汤有些多就再开大火稍微收一下汁就可以了

烹饪技巧

1、 白萝卜垫底是为了不让鱼最后收汁的时候粘锅,而且这样焖出来的白萝卜后也非常好吃,叫作“鱼咸菜”;

2、 如果鱼比较大,那么高压锅焖的时间就要延长,自己把握;

3、这个菜要注意香油和醋的用量会大一些,醋主要是去腥和软化鱼刺的作用,非常重要,香油起到提香的作用,尤其在这个菜里如果香油放少了真的感觉缺点什么,先小火焖半小时再放香油,这样可能让香气保持的更持久;

4、 这个菜不要放水,因为鱼会出水,白萝卜会出水,大白菜也会出水,醋也很多,您要是再放水就给你发甘肃去;

5、焖好后不要动鱼,因为热的时候会非常容易碎掉,等凉了再动就好多了。

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