川菜做法：九道畅销家常川菜做法
金丝虾球
取卡夫奇妙酱50克、蜂蜜10克和橙汁10毫升，放一起调成复合酱备用。
取面粉50克、吉士粉25克、糯米粉15克、泡打粉5克、酵母3克和少许的清水，调匀以后再倒入少量的色拉油封面，即成酥糊。
把春卷皮切成细丝，放五成热的油锅里炸酥香后，捞出来待用。
把鲜虾仁先用清水漂洗干净，再裹上一层脆皮糊，逐只弯成椭圆形，下五成热的油锅里炸定型，捞出来控油。
把炒过的虾仁分别裹上一层混合酱，再逐个粘匀春卷皮丝，装盘即可上桌。
干锅酱香八爪鱼
原料：冰鲜八爪鱼500克 大蒜瓣50克 二荆条辣椒段30克 蒜苗段20克 姜丝5克 添香香锅酱、鸡精、味精、香油、葱油、色拉油各适量
制法：
1.将冰鲜八爪鱼解冻并治净，先投入开水锅里汆水，捞出来再下入六成热的油锅里滑油，出锅待用。
2.锅入少许的葱油，先下大蒜瓣和姜丝炸香，再加添香香锅酱炒1分钟，随后把二荆条辣椒段和八爪鱼放进去继续翻炒，其间加盐、鸡精和味精，临起锅前下蒜苗段并淋入香油，翻炒匀便起锅装进锅仔里，即成。
牛腩酸菜面筋
原料：面筋[注]100克牛腩50克酸菜40克番茄1个白醋10毫升鸡汁8毫升盐、味精各5克鲜汤500毫升化猪油30克
制法：
1. 把牛腩和番茄分别切成丁，酸菜切成段，均待用。
2. 炒锅里放化猪油烧热，先下酸菜段炒几下，再把番茄丁和牛腩下锅炒匀，等到掺入鲜汤烧开后，再把面筋放进去，随后调入白醋、鸡汁、味精和盐煮半分钟，便可装器皿内上桌。
[注]面筋的做法：取高筋面粉500克和生粉150克放盆里，加入鸡蛋清2个和适量的清水和匀后，反复地抽打让其起筋，随后将其装入裱花袋，再挤入烧开的水锅里，煮熟捞出来便得到面筋。
菌香炒米锅
原料：阴米[注]50克 鲜茶树菇50克 菜心粒30克 面粉40克 鸡粉8克 味精5克 鸡汁5毫升 葱油30毫升 色拉油适量
制法：
1. 净锅入葱油烧热后，把面粉倒进去炒至翻沙，掺入清水1升，加入茶树菇、鸡粉、味精和鸡汁，等到锅里的汤汁熬至呈奶白色时，把菜心粒下锅稍煮便起锅，倒入烧热的石锅内。
2. 净锅入色拉油，烧至七成热时，把阴米倒进去，炸至呈金黄色便捞出来控油，将其撒入石锅里便可上桌。
[注]阴米的做法：把糯米放清水盆里浸泡7～10小时，捞出来沥水后，再入蒸柜蒸40分钟。取出来先晾冷，再放到通风处阴干，搓散后便得到阴米。
凉拌鲫鱼
原料：鲫鱼2条葱花、香菜末、蒜末、小米辣椒末各10克葱段、姜片、芝麻各5克花椒面4克自制蒸鱼豉油50毫升料酒、藤椒油各10毫升鲜辣汁、香醋各5毫升
制法：
1. 把鲫鱼宰杀治净后，装盘并加葱段、姜片和料酒拌匀，待送入蒸柜蒸熟以后，取出来待用。
2. 把花椒面、自制蒸鱼豉油、藤椒油、鲜辣汁和香醋放一起调匀，然后浇在鱼身上并撒入葱花、香菜末、蒜末、小米辣椒末和芝麻，即成。
鲜椒巴掌嫩牛肉
把净牛肉切成0.5厘米厚的大片，粘上红苕淀粉后，用压面机反复碾压成大薄片，随后入开水锅汆熟，制成半成品。
锅里放色拉油烧热，下泡椒末、青花椒和小米椒碎炒香后，掺鲜汤并放入海带、鲜菌、子姜丝稍煮，其间加盐、味精、胡椒粉和藤椒油调味，再放入牛肉片煮一会儿，起锅盛窝盘里，最后舀入炒香的青红椒圈和青花椒，即成。
火腿蒸泥鳅
原料：泥鳅500克 火腿片150克 盐2克 味精3克 鸡油30克 高汤100毫升 葱段、胡椒粉各适量
制法：
1.将泥鳅宰杀治净，汆水后摆盘中。
2.盘中调入盐、味精，淋鸡油，并铺上火腿片，浇高汤后放入蒸箱蒸20分钟取出。最后撒上葱段和胡椒粉即可。
气锅六月黄
原料：内脂豆腐2 盒 火腿片80克 蚕豆瓣100克 榨菜丁10克 鸡油30克 自制豉油汁25毫升 味精2克
制法：
1.将内脂豆腐切成厚片，码在气锅中垫底。
2.在锅中放入味精，撒上蚕豆瓣和榨菜丁，再将火腿片平铺在蚕豆瓣和榨菜丁表面，淋入鸡油、豉油汁，加盖。最后在气锅中加开水，随炉上桌后蒸7分钟即可。
烧椒老人头菌
原料：老人头菌150克 烧椒100克 豇豆100克 蒜粒、青椒酱、鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油、陈醋、辣鲜露、幺麻子熟香菜籽油各适量
制法：
1.将豇豆下开水锅里焯熟，捞出沥干水分后，盛入盘中垫底。老人头菌切片，下开水锅里焯熟后，捞出来待用。
2.将烧椒、老人头菌放入拌菜瓢中，加入蒜粒、青椒酱、鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油、陈醋、辣鲜露、熟香菜籽油拌匀，盛在盘中豇豆上，即成。