寻找中国地标美食，早餐这碗脆哨面吃了一天都舒坦
中国早餐版图上，最不可少的一个标志早餐，非面莫属。中原老家早餐餐桌豆浆油条、胡辣汤包子，我老爸最喜欢给我们买的一道早餐名称更好，名字叫做“黄鼠狼打泥”就是油条配米沫。米沫应该是小米面做的，黄色的，里面下花生仁、粉条、炒糊的芝麻，油条粘汤里滚一下，香。和北方早餐不同，北方的早餐餐桌，很少有面登场的，到了南方就不同了，包括西南区域，少了面，便少了半壁江山。
脆哨，混迹美食江湖这么多年，还是刚熟识的。古人说：“读万卷书不如行万里路”。这话一点都不假啊。往岁去贵州，第一餐早餐在贵阳，便是一碗脆哨粉，那个时候，还不知道脆哨这个名称，后来，行走在贵州的每个地方，脆哨这个名称招牌的写着，才想起百度搜搜，我这个人，就是太随意，不爱做功课，像别人提前做一些攻略啥的，我都不做，遇到什么算什么。
我到每一个城市，在将要离开的时候，习惯的会去当地农贸市场游逛，买一些当地的食材，回来满足自己的制作欲。网络虽然发达，网络购买总是和自己到当地农贸市场购买的还是有区别的。所以，我总是麻烦不同地方的朋友，帮我购买当地的我需要的食材邮寄。
在贵阳的几个农贸市场，我见识了制作肉哨的操作场景，很壮观啊。之前，我一直以为各家面馆会自己制作脆哨，估计，还是来农贸市场购买的多，那么大的量，肯定是有供应链的。而脆哨的种类，也是各式各样，肥瘦软脆都有好多种。
我在贵阳农贸市场拍到的制作肉哨的图片，种类很多。
从那个时候起，我就想自己制作脆哨，用作自己的早餐。对于一个工作族来说，一碗面，是最能快速打发早餐时光的。
最近热播早餐中国，再次观看贵州区域早餐饮食，重又勾起制作欲望，趁热打铁，做了一碗脆哨，想吃就能做，大致是作为一位美食达人最幸福的事情了。不必再翻越万水千山。
这是在当地吃的一碗脆哨面，在贵州的那些日子，天天早晨，必吃粉和面，目的就是想让记忆牢记它的每一要点，各家有各家的不同，酸萝卜却都没有少。有的用了炸黄豆，有的用酥花生，还有煎蛋，花样还是蛮多的，所以，最基本的东西只要有了，其它，可以随心所欲的添加。
成就一碗脆哨面，灵魂东西不可缺，脆哨，可以根据不同饮食习惯选择不同部位的肉，五花肉最好，炸好后，软脆兼具，但我感觉肥肉更好吃，酥香脆口，瘦肉也不错，总的来说是哪哪都好吃，都建议尝试。
我今天的制作，属于复合型的，有肥瘦兼具、全肥和全瘦。就是为了尝试口感，在饭店吃，估计为了节约成本，用的全肥，然后可能是油没有出净，又有些软，没有我这个好吃。
面一样也是很关键的，脆哨再好吃，它是个点缀，面，才是灵魂。所以，用面有讲究，我选用的是金龙鱼活性发酵空心挂面，经过发酵的面，会有许多气孔，加上又是空心的，在煮面上，可以加快面的成熟度，在食用上，发酵面更易于消化吸收，对肠胃不好的人群，以及老人和孩子食用最好，由于发酵产生的气孔，在吸收味道上，更易融入菜肴滋味，所以，吃起来，比普通面条更有滋味。这是我选择它的原因。
光说不练假把式，说了这么多，下面，看看我是怎么操作的。
脆哨面
食材：活性发酵空心挂面 五花肉
辅料：泡萝卜 泡蒜薹 荆芥 花生碎
调料：醋 糖 酱油 食盐 白胡椒粉 芝麻油
制作过程：
准备所需食材。
五花肉洗净过水煮一下，肥瘦分开，切条，泡萝卜和蒜薹切丁备用。
将肥肉放入锅中，加适量的水，煮干逼出油，肥肉变成微微金黄色即可。
然后放入比较瘦一些的肉，或者是肥瘦均匀在一起的肉。
在煸炒肉的时候，腾出时间，制作料汁，料汁放入酱油、食盐、香醋和一勺糖，拌匀。
锅中的肉成金黄色，有焦脆感的时候分次浇入调好的料汁，我分三次浇入。
料汁浇入分三次，每一次都吸收完毕再浇下一次，这样，保证入味口感均匀。
另取锅煮面，煮面的时候，取面碗调味，放入酱油、白胡椒粉、芝麻油，放入荆芥、泡萝卜和蒜薹丁。
煮开水的锅放入活性发酵挂面，煮5-6分钟。
面捞入碗中，放上做好的脆哨，撒花生碎，即可食用。
脆哨可以一次多做放入冰箱，每天早餐吃面吃粉都可以加入。
用骨汤面更有滋味，建议煮鸡汤和骨汤搭配。