瞠目结舌，红茶酸，岩茶浓，白茶苦，用85℃水温冲泡就能解决？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

前几天，有一位买了正山小种的朋友说：

“我发现，大多数茶都不能用太高的水温泡，会苦。”

反问他，“你放了多少茶？茶水比例合适吗？多久出汤？”

他答不上来。

思考了一会儿之后，朋友继续说道：

“我上次问了卖茶叶的老板，他说红茶必须用85度的开水，温度高了，苦味和酸味就会出来。”

这次，轮到自己答不上来了。

不是因为理亏，而是觉得有些无语。

现在的某些茶掌柜，说话毫无逻辑可言，却可以把一些喝茶新人说得服服帖帖。

开水，指的就是煮沸的水。

而在一般情况下，85度又怎么能达到一个沸腾的状态呢？

这完全就是一个牛头不对马嘴的观点。

这位茶掌柜无心的一句话，却破洞百出，实在令人汗颜！

看来如今，只要学点皮毛，都能称自己“懂茶”了。

《2》

沸水泡红茶，容易出酸味？

未必。

红茶出酸味，并不是一个常态。

不仅如此，绝大部分茶叶中出现酸味，都是一个不正常的现象。

红茶的品类有很多，不论是是全芽头制成的金骏眉，还是红茶鼻祖正山小种。

自己泡茶时的水温，皆为沸水。

好茶不怕沸水烫，这是茶圈中众所周知的一句话。

冲泡出来的红茶茶汤，香甜浓醇，恰到好处的清甜感，令人回味无穷。

尤其是正山小种的特色，“花果香，桂圆汤”，被完美的展现出来。

不论是用温水泡还是用沸水泡，都不会有酸味。

若是想要品味到好茶完整的风味，自然更推荐沸水冲泡。

即便有再多人反对，但它终是事实，无法改变。

而只有当一款红茶的品质欠佳，才会出现汤水酸涩的状况。

茶叶本身不具有酸味物质，而想要让其发出酸味，只可能是后天形成。

红茶发酸，第一个原因是与制作工艺有关。

红茶，是全发酵茶。

假如制茶师傅技术不到家，也会出现发酵过度的情况。

在特定的温度和湿度下，发酵时间过长，温度控制不当，便很容易生出酸味。

第二个原因，是由于储存不当。

没有尽早喝完，而让空气进入了红茶包装内部。

吸收了大量的水汽之后，茶叶发生了不良反应，因此体内出现酸味。

而当红茶内部藏有酸味物质时，若是用沸水，便一下被激发出来。

而改用温水，犹如温水煮青蛙，温温柔柔。

红茶的内含物质释放缓慢，且有限，因此酸味物质便不那么突出。

茶汤喝起来，自然也就不酸了，反而清新甜润。

这种带有误导性的冲泡方式，是一种无良且无知的做法。

对于品质出众的红茶来说，不论什么样的水温，都不会出酸味。

温水遮羞，沸水现形。

而我们应该做的，是狠狠扯下劣质茶的面具，还大众一个真相！

《3》

沸水泡岩茶，会让茶汤太浓？

非也。

曾经有位茶友和自己反馈，“你们家的肉桂，味道太浓了，我用温水泡才好一点。”

当时觉得很惊讶，茶汤太浓，怎么怪罪到了水温上？

事实上，浓淡与水温并无直接关系，而是与茶水比例，出汤时间，以及个人口味有关。

优质的岩茶，体内含有丰厚的内含物质。

一般情况下，一泡袋是8克装，搭配110毫升左右的盖碗，恰好合适。

正确的茶水比例，加之沸水冲泡，便能为一杯浓淡适宜的茶汤，添砖加瓦。

如果觉得茶汤太浓，先思考一下，是不是自己的投茶太多，或是盖碗太小，打破了平衡？

其二，出汤时间也会大大影响茶汤的浓淡。

有些茶友，泡茶时有个习惯，喜闷泡。

对于内质不足的茶来说，闷一闷，确实可能会让滋味更饱满一些。

但对于优质岩茶来说，实为一大打击。

闷泡，让岩茶充沛的内质过度释放，苦涩物质大量析出。

茶汤过度饱和，如此一来，太浓，太苦，通通找上门来。

还有一种情况，是和茶友的喝茶口味有关。

比如以往喜欢喝绿茶，或是清香型铁观音的茶友，突然转为喝岩茶。

那么肉桂这种霸气、劲道的口感，一时无法接受。

心中便生出了“岩茶太浓”的想法，而适当降低水温之后，阻拦内质释放，才勉强适应。

但如此一来，也就难以彻底体验到优质岩茶的特点。

有人说，好茶可以随便泡。

但自己并不接受这样的“随心论”。

好茶，必定是在正确的冲泡方式下，才能锋芒毕露。

《4》

沸水泡白茶，会让茶汤太苦？

未必。

错误的冲泡方式，会让茶汤变得太浓了，苦涩味浓重。

而除此之外，茶叶本身的内含物质，也是导致茶汤苦涩的关键。

“高山云雾出好茶”，拥有了得天独厚的温、光、水、气、土。

整日云雾缭绕，水汽充足，太阳直射光被转化为漫射光，轻柔的滋养茶树。

再加上适宜的温度，清新的空气，肥沃的土壤。

高山白茶不负盛名，内含物质充沛，茶氨酸含量高。

优秀的茶青，还需要精湛的制茶工艺。

薄摊薄晾，温和的日光萎凋，茶青中的水分被蒸发出去。

随之，体内多余的苦涩物质也一齐被发散出去。

冲泡后的茶汤，清新鲜爽，滋味淳和饱满，完美的诠释了“鲜香醇爽”。

而茶汤苦涩的白茶，可能是由于产区不佳，或是粗制滥造。

位于一些海拔较低处的茶园，少了云雾的遮挡，光照充足且强烈。

日照时间长，茶树不但生长速度快，体内积累的内质有限，也催生出了大量的苦涩物质。

因此，这样的白茶喝起来，清爽度稍差，苦涩味突出。

而制作工艺不佳，也是造成茶汤苦涩的一大原因。

若是茶青采摘下来后，没有及时的薄摊薄晾，则会让水分无法排出，苦涩味也随之驻留。

如此一来，茶汤中的苦涩味自然浓重。

一款优质白茶，是由丰富的茶氨酸，以及适量的咖啡碱，茶多酚等物质组成。

因此，口感层次丰富，清新甜润，回甘迅速。

而劣质白茶，内质单薄，茶氨酸的含量有限，反而是苦涩物质含量高。

在这样不合比例的搭配下，才是茶汤又苦又涩的根源所在。

水温，只是决定了劣质茶中物质释放的速度，而无法改变茶叶内质。

再一次证明了，沸水是茶叶的试金石。

品质高低，一泡就知。

《5》

喝茶是件随心随意的事。

不应该被限制在繁琐的讲究中，否则毁了雅兴。

但是，还未对茶叶找到“平衡感”前。

先掌握一些基础的技巧，也未尝不可。

对于执迷喝茶多年的茶友来说，心里早已有了一套流程。

为了不辜负好茶的芳华，知道如何才能令其发挥最大优势。

有些人说，这么讲究，太浪费时间了。

但在自己看来，这是一件值得“浪费”的事。

有的人能轻松感受绝佳滋味，有的人却将难以体现一泡茶的真实韵味。

只要功夫深铁杵磨成针。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。