饭馆里的炒牛腱为何总是嫩滑多汁，又不失嚼劲？
牛腱是牛膝盖以上大腿的肌肉，含丰富的肌肉纤维和肉筋。不过，平时我们炒牛腱肉很难把握火候和时间，火太小怕熟不透，火太大容易熟过头，肉很难嚼烂，到底要怎么炒牛腱肉呢？大厨来支招，教你做嫩滑有嚼劲的酸笋紫苏炒牛腱，吃货们千万别错过！
牛腱、酸笋、紫苏、彩椒
姜、小青柠、蒜、野山椒
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牛腱洗净后，用刀去掉包裹在牛腱外表的筋膜，这层筋膜会影响到进食的口感。▽
将牛腱切成1毫米厚的薄片，方便腌制入味。▽
在牛腱里加少许盐、白糖、小半勺蚝油、1勺生抽、1勺料酒和1个青柠汁，用手抓匀。▽
然后放入少许生粉，抓匀后再加2勺花生油，腌制10分钟，花生油可以锁住牛腱的水分，做出来口感更加嫩滑。▽
腌制牛腱的同时，我们将酸笋改刀成两指宽的薄片。▽
切好的酸笋冷水下锅，大火烧开后再焯1分钟。▽
将焯过水的酸笋捞出，沥干水分。再放入锅里，开中火慢慢翻炒，把多余的水分炒干，这是酸笋好吃的关键。▽
牛腱腌制好以后，在锅里放少许冷油，把牛腱下锅炒香。▽
炒到牛腱变色、肉香味出来即可出锅备用。提前炒过的牛腱能完美保持原有的肉香味，口感更嫩滑。▽
再在锅里加1勺油，爆香姜、蒜和野山椒，再加入彩椒翻炒均匀。▽
然后倒入炒至干香的酸笋，加少许盐、白糖、小半勺蚝油和1勺生抽调味，酸笋自带咸味，所以不需要放太多盐。▽
加入牛肉翻炒均匀，再放1勺生粉水，让酱汁更加浓郁。▽
出锅前加入紫苏增香，酸爽开胃的紫苏酸笋炒牛腱就做好了。▽
尝一口，牛腱嫩滑的同时又非常有嚼劲，肉汁被锁在里面，牛肉本身的味道混合着酸笋、紫苏独特的香味，让人一口接着一口根本停不下来！你也快做来尝尝吧~▽
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