手搓冰粉：四川人最爱的传统消暑冷饮！方法对了做起来很简单！

制作、文/图：子夜的昙

冰粉，是四川人特别特别喜欢的传统夏季消暑冷饮，是用一种叫做“假酸浆”的植物种子做出来的，夏季四川街头特别常见的一种甜品。尤其在吃火锅、串串、冒菜、烤鱼等时，来一碗冰粉，既清热又凉快。

不过，近年来，在商圈吃到的冰粉，多数都不是用植物种子手工做出来的，而是直接用粉粉冲调出来的。口感与手搓冰粉是有着天壤之别的。

往年的夏天我也做冰粉，但做得不多，今年是做上瘾了，换着各种花样来做。

因为晒微博和朋友圈，被很多盆友要求写攻略，实际上做冰粉十分简单，主要的技术难点就是种子与水的比例。

我们先来认识一下“假酸浆”，这是一种全株可入药的中药，清热利尿的良药。

这个植物很好种，我种过几株，主要是想看看是什么样子的，其实还蛮好看的，开淡紫色的花，全株干了以后，还可以做成干花。

下面的图片是“假酸浆”从开花到结果的全过程：

长叶

打花骨朵

开花

结果

果子里是种子。

采摘下来种子。

言归正传，回到“冰粉”的制作上来。

原料：

假酸浆种子（亦称米粉籽、冰粉米子，某宝上有卖），老红糖、冰糖、石灰等。

工具准备：

一块四方形的纱布、量杯（没有量杯，用500毫升装的矿泉水瓶也行）、小勺、大盆等。纱布、小勺一般在某宝卖冰粉籽的店里会同时有配的。

制作：

1、一平勺石灰，200克（毫升）水，矿泉水瓶的话，就五分之二瓶的水，把石灰放到小碗里，把200毫升水倒进去充分搅拌，静置半小时以上，倒出上面澄清的水备用。

2、还是那个小勺，量10勺冰粉籽（某宝商家的说明书上说量7勺，但经我实验，量10勺的话比例比较合适），用纱布把冰粉籽扎起来。

3、量2000毫升水（凉开水，需要提前准备，把开水放凉），放到大盆里，扎好的冰粉放到盆里浸几分，这是我自己琢磨出来的方法，个人感觉洗出来的粘性会好一点。

4、将包好冰粉籽的纱布袋放到盆里，像洗衣服一样揉搓，慢慢会出来粘液，当不再出来粘液时，停止揉搓，把纱布里的冰粉籽取出来扔掉，也可以用来做面膜。这就是手搓冰粉了，这道工序，可以戴手套操作，主要看个人习惯。刚搓出来的冰粉就下面这个样子的：

5、搓出来的冰粉静置几分钟，等到小泡泡消失以后，把澄清的石灰水缓缓倒入冰粉里，一只倒一只手搅，充分搅拌以后，放到保鲜盒里，静置一小时左右，就会凝固了，放到冰箱里，可以放三四天没问题，只要不化，都可以吃的。也可以放了石灰水以后，直接放冰箱。要吃的时候，从冰箱里拿出来，盛到小碗里，淋上糖汁，就可以开吃了。

糖汁的制作：

一般传统的作法，就是用土红糖加水煮成汁。我改良了一下，一般是用土红糖、冰糖一起熬，熬好以后加点蜂蜜。如果自己有做玫瑰酱或者桂花酱，可以根据爱好放一些，做成玫瑰味或者桂花味的。

我一般是一次会做多一点，用密封罐装了，放到冰箱里，可以多吃几次，免得每次都要做糖汁。

冰粉的调味：

冰粉是十分百搭的冷饮

冰粉最传统的吃法，很简单，淋上糖汁即可。

再复杂一点，可以加上可以蜜饯。

也可以加入自己喜欢的水果或坚果，比如西瓜、荔枝、芒果、椰肉、草莓、花生碎、瓜子粒等等。