大厨教你这样做鸡胗，制作简单麻辣过瘾，赶快学起来

今天我们做一道麻辣鸡胗

主料：

鸡胗 ，干辣椒，花椒，麻椒，香葱段

首先把鸡胗上面的杂质去除干净

像鸡胗上面的油，黄皮，筋都要去除干净

每个鸡胗都要仔细检查

把择洗干净的鸡胗加入

食用碱，盐，料酒用手抓匀，使用碱面能够去除鸡胗的粘液

料酒去除腥味 ，然后把鸡胗放进清水内清洗干净，清洗后水比较浑浊，要再清洗一遍

下面开始给鸡胗介花刀，鸡胗介的是十字花刀，刀口要十字交叉，深而不断，一个鸡胗根据大小可以改刀成3-5快

下面开始上火制作

锅内加入适量的清水，把鸡胗用清水冲洗下 ，然后下入鸡胗汆水，汆水鸡胗断生倒出控水，用清水冲洗干净备用

锅上火加少许的清油

下入花椒和麻椒炒出香味，然后再加入干辣椒炒香，炒辣椒一定要小火，锅太热要离火，把辣椒煸炒出糊香味，这一步不要急

炒香辣椒花椒之后下入鸡胗煸炒

然后加入盐，酱油，胡椒粉上火翻炒均匀 ，酱油在这里起到调色的作用 ，然后再加入适量的料油 ，上火翻炒几下

再加入生抽，味精，适量的辣椒油，上火快速的爆炒出香味，出锅前加入香葱段翻炒均匀之后

再撒少许的自制花椒油翻炒均匀即可出锅，装盘之后撒少许的白芝麻点缀