跟大厨学做干锅千叶豆腐，多一个步骤，鲜辣开胃，吃着超过瘾

大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们做一道干锅千页豆腐　，这道菜口味鲜辣适口，既开胃又下饭，是一道非常受欢迎的家常菜。　

千页豆腐具有超强的汤汁吸收能力，配合现代厨艺，可以做出高品质的新时尚美味佳肴来，可以煮、炒、煮、蒸、火锅等，既有豆香的本味，更具独一无二的吸味特性。

【干锅千页豆腐所用的原料】

花椒，干辣椒，葱姜蒜，五花肉，青红辣椒，千叶豆腐，洋葱

【干锅千叶豆腐制作方法】

1、首先把原料改刀，大葱斜刀切成片，大蒜根部去掉，切成蒜片，姜切成片，五花肉切成薄片，五花肉是给豆腐增加香味的。

2、线椒从中间破开，切成段备用，洋葱切成细丝，切洋葱边上要斜刀，这样切出来的都是丝，千页豆腐从中间切开，然后切成厚片备用。

3、下面开始上火制作，锅上火烧热，加入植物油，大火加热，油温170度左右，5-6成左右油温，下入豆腐炸制，炸过的千叶豆腐比较香，油炸是给千叶豆腐增香的，油炸后口感也更松软，油炸豆腐时间是20秒左右，炸制豆腐膨胀，捞出控油。

4、锅内留少许底油，下入洋葱丝爆炒出香，然后盛入锅仔内垫底，锅底放洋葱丝起到防止糊锅和增香的作用。

5、锅内加少许底油，下入五花肉煸炒出油，然后加入花椒煸炒，再下入葱姜蒜炒香，再加入干辣椒，干辣椒炒出糊香味之后下入，再加入老干妈豆豉和豆瓣酱。

6、豆瓣酱炒出红油，然后下入青红线椒炒出香味，加少许的清水兑制味汁，加入白糖中和味道，再加入生抽提鲜，调好味道之后下入炸好的千叶豆腐，烧制豆腐入味即可出锅。

我们在制作这道菜可以用干锅酱调味，可以加一点蚝油提鲜，家庭制作没有干锅直接盛在盘子种即可，酒店上桌要锅底加酒精。