饮食与健康：我们还该不该吃蘑菇

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在苏黎世大学医院病理所的时候，有天来了一位生化系研究真菌的博士老古，我们是很好的朋友。我们是后来认识的好朋友，在他之前，我请周围的人都吃过中餐，所以就单独做了一餐给他吃。他是个很随和的人，我征求他意见说想吃点什么时，他说什么都可以，只要是中餐就行。
    记得那是个周六的下午，我做了一顿比较丰盛的晚餐，期间有道菜是蘑菇炒瘦肉。蘑菇是我在中餐超市专门买的，肉也是新鲜的，可以用色香味俱全来形容。总之，他吃得津津有味，但就是对蘑菇炒瘦肉，动都没有动。
    由于他送给我的学位论文就是关于真菌研究的，所以我很不解，就问他为什么不吃蘑菇？是不是怕蘑菇有毒，吃了会要命。不问不要紧，一问还真问出了很多话题来。
    我介绍了我很喜欢吃蘑菇后，老古告诉我，这蘑菇是不可以多吃的。每月最多可以吃200g。我问何故？他说，蘑菇虽好，但有个很重要的特点，就是对重金属的富集能力特强，最多可以达到100多倍。几乎所有重金属，如铅、汞、镍等所有的重金属，蘑菇都会富集。但是，我们人体却没有排出重金属的机制。久之这些重金属就会在肾小管内聚集，严重时甚至会引起肾小管的坏死。其实，他最后的解释纯属多余，作为医生，我知道这重金属进入人体后会聚集在哪里，对人体有什么危害。
    当时我正在做有关小老鼠肾发育的题目，看过很多关于肾发育的资料。我反驳说，肾的代偿能力非常强大，1/4个肾脏就可以维持人体代谢的需要。老古立即对我说“是啊是啊，所以建议你少吃点，每月吃200克，让你的肾慢慢代偿啊！”。过了几天，老古专门找到我，说他又问了他的那位研究蘑菇“生理学”的同事，那位老兄更绝：说一片也不可以吃，并调侃说“瑞士人均寿命80多岁，就是不吃蘑菇的功劳”。

后来在新苏黎世报上看到一篇报道，说在乌克兰、德国等被核事故污染的地区，专家们开出的处方就是大力种蘑菇，以富集这些被放射线污染的地区的重金属和有害金属，尽快使这些地区恢复到污染前的水平。看了这篇报道后，我对这位兄弟的话，才开始真正相信起来。用“污染、蘑菇”在百度里检索了一下，还是有少许文章说不可以吃前苏联和乌克兰地区有核污染嫌疑的蘑菇。
    国内的环境污染已经不再是个秘密。地不分南北，水不分东西，气不分内外，几乎都受到了不同程度的污染。对于在这些受到污染的水土上生长起来的蘑菇，可以肯定地是，它们会对土壤、水和空气中的重金属有富集作用。我们吃下去之后，这些重金属就会沉积在我们的肾小管内，久而久之，就会伤及我们的肾脏。一旦我们再有个高血压、糖尿病等病，肾脏的代偿能力会进一步下降。弄不好需要做肾透的人会越来越多，年纪也会越来越轻。
    我真希望朋友看了本文之后，对市场上的蘑菇中重金属含量做个检测，看看这些蘑菇中的重金属到底有多少，我们是否还可以吃，我们可以吃的最佳量是多少？10多年前老古同志建议我每月吃蘑菇不超过200克，我现在觉得这个量应该再减一点才好。
    蘑菇是我很喜欢吃的菜，但也成了我害怕吃的菜。要是我们的环境，没有受到污染该多好！（根据网络资料整理）

来源：早春的博客