茶点搭配

茶与茶点的搭配有哪些门道？喝茶这样搭配茶点才够味｜吾雨茶课堂

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中国作为茶的原产地，

关于茶叶的起源，

最早可以追溯到神农时期，

又兴于唐朝，盛于宋代，延续至今。

在这数千年的发展史中，

上至帝王贵胄、文人墨客，

下至平民百姓，

无不以茶为好。

▲神农尝百草

但是茶作为一种饮品，

它并不是单独存在的，

伴随着茶的盛行，

佐茶食品也逐步走入了人们的生活之中，

也就是我们现在常说的茶点。

▲茶点配茶

茶点的由来

茶点通常以形小、量少、质优著称，

精致美观、口味繁多、品类丰富。

按种类大致可分为六大类：

糕类、饼类、酥类、糖类、果品类、肉制品类。

《晋书·恒温列传》中提到：

“恒温为扬州牡，性俭，每宴帷七奠，拌茶果而已。”

可见，

早在晋代就已经有关于茶点的记载。

到了唐宋时期，

已经十分盛行喝茶搭配茶点，

茶点的种类非常丰富，

比如粽子、馄饨、馅饼、烤羊肉、水果等等，

并且已经开始出现在各种饮茶场所。

宋徽宗所画的《文会图》中，

就可以看出皇家茶宴上的茶点，

种类繁多，而且做工十分精美。

▲宋徽宗文会图

即便是现在，

很多地方喝茶的时候，

还会习惯性的搭配上一些点心，

例如广东人的早茶依旧保持着“一盅两件”的习惯，

也就是一壶茶，

搭配两样佐茶点心；

福建人喝功夫茶的时候，

仍会要佐以豆茸饼、椰饼、绿豆糕等点心。

▲绿豆糕

为什么喝茶要搭配茶点

现在人们都习惯边聊天边喝茶，

聊到深处就会忘乎所以，

再加上茶水又有很强的助消化作用，

常常聊着聊着就会肚子咕咕叫，

有伤大雅，

这时候茶点的作用就体现出来了。

当然茶点配茶的作用远不止于此，

也暗含着我国的礼仪文化和饮食文化。

1、体现待客之道

中国自古就是礼仪之邦，

常常以茶待客。

虽然喝茶本身是一件非常享受的雅事，

但只是喝茶就未免显得太过单调和乏味，

一壶清茶待客似乎也不够撑场面。

这时候有外形精致，

做工精细，

味道精美的茶点进行搭配，

就能给人一种不一样的氛围感受，

增加视觉、味觉体验感，

同时也更能体现主人家周到的待客礼仪，

和对客人的重视。

▲古人以茶待客佐以茶点

2、茶点能衬茶味

茶与茶点的选择搭配，

也不是随意为之，

而是建立在对茶性和食性了解的基础上，

要做到食性适应茶性，

食味与茶味相合。

而我国茶饮文化博大精深，

单以制作工艺特点就可以分为

以绿茶、白茶、青茶、红茶、黄茶、黑茶为主的六大茶类，

它们的内在茶性、茶味各有特色，

所以不同的茶类，

搭配不同茶点的味感也各有不同。

可见，

茶点与茶的搭配，

既是一门技术，

也是一门艺术。

▲种类繁多的茶点

常言道：

“甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙”。

看似简短的十来个字，

就简明扼要的表达出茶点与茶，

搭配的大致原则。

但是味道过重的茶点不适合佐茶，

因为茶点的味道过重则会盖过茶味，

就会导致无法品出茶原有的韵味。

绿茶是不发酵茶，

它的口感会偏鲜爽，

苦涩相对较重，

所以搭配清甜的糕点，

就能很有效的减弱茶汤带来的苦涩感，

同时又防止有些不喜甜食的人，

产生甜腻的感觉，

所以说绿茶与清鲜甜味相衬。

▲绿茶配甜点

红茶是全发酵茶，

所以它的口感特点是醇厚香甜。

带酸味的茶点与醇甜的红茶搭配，

酸能解甜的腻感，

甜能降低酸味，

两者搭配能起着调和作用。

而且酸味口感，

能有效的提高红茶的口味和香气，

同时给人一种畅快的感觉，

全方面的提升品饮体验。

▲红茶配柠檬片

乌龙茶也叫做青茶，

它是属于半发酵茶，

品饮时重韵，

它的那种馥郁高香非常悠扬。

用咸鲜的坚果来配，

坚果带有的油香和香脆口感，

与乌龙茶十分协调，

既能保留茶的高扬香气，

又不破坏茶和坚果原有的滋味、口感。

▲乌龙茶配瓜子

3、避免发生“醉茶”

酒喝多会醉，

同样茶喝多也会醉。

“醉茶”是指我们在空腹喝茶，

或者茶喝多了之后产生头晕、心慌、四肢无力等现象。

茶中含有大量的茶碱，

如果茶喝多了，

人体就会吸收过量的茶碱，

造成人体内电解质平衡紊乱，

进而使人体内酶的活性失常，

导致代谢紊乱。

同时茶中含有的咖啡因和茶多酚会刺激胃，

通过血液循环，

对人脑部中枢神经产生刺激，

引起亢奋，

导致血液循环加速、呼吸急促，

引发心慌、头晕等类似于醉酒的症状。

而茶搭配茶点一起食用，

茶点中含有的糖分会与茶叶中的茶碱、

茶多酚等物质相互作用，

补充人体所需的微量元素，

增加血液中的血糖含量，

避免茶碱和茶多酚等物质直接对人体产生过度的影响，

导致“醉茶”现象的发生。

喝白茶适合搭配什么茶点

白茶是非常特殊的一类茶，

从制作开始就在不断的发生自然转化。

新茶与老茶不论从外观、

香气、滋味、口感上，

还是茶性上都发生了巨大的变化。

因此，

在茶点搭配上，

也更具选择性。

新白茶尤其是高等级的新白茶，

滋味较清淡鲜爽甘甜，

适合搭配低糖、咸味或香甜的茶点食用，

更能显现出新茶的鲜爽感；

而老白茶茶汤滋味醇厚，

更适合搭配坚果、饼干类，

坚果、饼干的香脆感不掩茶香，

又增加了茶的醇厚感。

▲醇厚的老白茶

喝寿眉可以尝试搭配低糖桂花糕，

尤其是老寿眉，

滋味柔顺醇厚，

搭配上桂花糕软糯香甜的口感，

桂花糕清幽花香之后是白茶的悠长余韵，

两者结合相得益彰，

绝对是一种惊艳的味蕾体验。

▲糯香诱人的桂花糕

在福鼎喝白茶还会用“挂霜芋”、面茶糕等当地特色点心来当作茶点。

“挂霜芋”以福鼎特产槟榔芋、糖为原料制作而成。

因芋条表面挂满霜状白糖而得名，

外脆里嫩，甜香浓郁，

但又甜而不腻，

可以搭配白牡丹，

“挂霜芋”的甜香与牡丹的花香、毫香结合，

可以说是对毫香蜜韵的另一种诠释。

▲福鼎传统美食挂霜芋

面茶糕是福鼎传统糕点，

它是以糕点粉、白砂糖粉、花生仁粉、红茶水等原料制作而成的，

面茶糕细腻柔软、香甜筋道、入口即化。

搭配新白茶，

能柔化新茶的茶气，

降低新茶对肠胃的刺激；

搭配老白茶，

能增加老茶的醇厚感，

使茶汤更为软糯绵甜。

▲福鼎传统糕点面茶糕

吾雨提示

茶点既为果腹，也是呈味载体，所以在喝茶时可以适当的搭配一些茶点。只要根据茶性来搭配，两者不仅不会冲突，而且还会提升茶汤的口感。当然，喝茶搭配茶点更为重要的是个人的品饮感受，所以有时候也不必局限于那些条条框框，在喝茶的时候，可以根据自己的口味喜好，去尝试不同的茶点搭配，或许也会有不一样的惊喜。

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