一次世卫组织的举动，让红肉变成了人类的致癌物

癌症，已经开始进入到我们日常生活。

据数据显示：癌症的发病率高达74.31/10万人，什么原因造成了癌症如此猖狂，为何让人们避之唯恐不及？

其中，肺癌是发病率最高的癌症，胃癌、结直肠癌和肝癌虽然没有和肺癌一样如此令人闻风丧胆，可是它的发病率也是高的怕人。

肺癌的发病率20.03%，胃癌 10.26%，其次就是结直肠高达9.88%，肝癌虽然并不重视，可是它的发病率却是9.42%。

癌症吃出来？世卫组织：其实有的还真是

虽说癌症本身是一个综合性因素，并非一个简单某种因素就能引起，但饮食习惯对于癌症的形成与发展有着很大影响。

早在2015年世卫组织对食用红肉与加工肉类的致癌性做出了评价，将加工肉类被列为“I 类 致癌物”，红肉被列为“II A 类 致癌物”。

这个结论是来自世卫下属国际癌症研究机构工作组审查了800多项人类癌症不同研究后得出的结论，来自于10个国家22名专家参与了该项研究。

什么是红肉加工肉？

所有哺乳动物的肌肉，以及那些经过腌制，熏烤，加工，烘干的肉类。

据 2015 年发表在《美国科学院院报》的论文，问题来源于一种名叫 Neu5Gc 的糖分子。

Neu5Gc 进入人体后，免疫系统就会视该糖分子为一种威胁，从而产生对抗它的抗体。食用红肉多了，这种糖分子进入人体也就多了，逐渐成为了慢性炎症，增加了肿瘤形成的风险。

同时，除了Neu5Gc这种物质之外，另一种激素名为IGF-1（胰岛素样生长因子）也同样增加，有研究表明：这种物质会促进癌细胞不断生长、增殖以及扩散，若IGF-1逐渐增加，意味着癌症风险也就增加。

通过观察性研究表明，体内处于高水平 IGF-1就会引发结肠、前列腺提及乳腺组织的肿瘤不断生长。

当然了，这种物质也同样在医学上也引起了不少争论，不少医学组织，比如FDA 和 JECFA（世界卫生组织和联合国粮农组织的食品添加剂联合专家委员会）都认为IGF-1与癌症关系，只是一种多因素的相关性，并未有证据来说明这种物质就一定是直接致癌物。

看到这里几乎所有人对于吃肉都有些恐惧了，难道吃肉就一定会致癌吗？

致癌性并不等于一定致癌

事实上，由于错误性舆论宣传，“致癌物＝毒物”成为了国人对致癌物的最初认识，似乎认定这些致癌物就如同砒霜一样，吃了就一定会致癌，这就为什么各种各样的“抗癌食品”在市场上不断泛滥。

其实并不是这样，毕竟是否得癌症是多种因素结合的，和你的身体状况有关，与你日常的饮食习惯以及作息是否规律等也有关，并不是吃了肉便一定会得癌症。

也就是说，无论是致癌物、还是抗癌物，目前医学上也只能研究到相关性层面上，具体更深入还得有待今后医学研究发展。

红肉与加工肉会致癌，并不代表你吃了这些一定就会致癌，但也不能以xx吃了多年的肉，却还没得癌来佐证癌症不致癌。

同样与红肉一样命运，比如咸鱼，人家也被划分为一类致癌物，但也并不代表你吃了咸鱼就一定会患癌。

香烟也是一类致癌物，比起一年吃不到几次的咸鱼，日常生活中的烟民还真不少呢。

所以，肉可以吃，咱们平时还得饮食均衡，不要吃成大胖子就得了！

参考文献：

1.Samraj, A. N., Pearce, O. M., Läubli, H., Crittenden, A. N., Bergfeld, A. K., & Banda, K., et al. (2014). A red meat-derived glycan promotes inflammation and cancer progression. Proceedings of the National Academy of Sciences, 112(2), 542-7.

2.Gann P H, Hennekens C H, Sacks F M, et al. Prospective study of plasma fatty acids and risk of prostate cancer[J]. Journal of the National Cancer Institute, 1994, 86(4): 281-286.

3.Cho E, Spiegelman D, Hunter D J, et al. Premenopausal fat intake and risk of breast cancer[J].Journal of the National Cancer Institute, 2003, 95(14): 1079-1085