淅川酸菜，爽

南水北调，源起南阳，千里调水，始于淅川。河南省南阳市淅川县位于鄂豫陕三省结合部，这里是南水北调中线工程核心水源地和渠首所在地、南阳伏牛山世界地质公园核心区、国家级湿地保护区和省级风景名胜区。甘洌纯净的丹江水就是从这里出发，浩浩汤汤，滋润着华北大地。

好山出好水，好水做美食。因为有了优质的丹江水，聪明智慧的淅川人创作了一种独特的美味佳肴，这就是淅川酸菜。淅川酸菜最早可以追溯到尧舜时代。淅川曾是尧帝儿子丹朱的封地，“尧子不肖，舜使居丹渊为诸侯，故号曰丹朱”（出自《尚书·逸篇》）。丹朱在治理丹江水患时发明了酸菜。此后，淅川酸菜以原料广泛、制作简单、酸爽可口而传承数千年。在电视连续剧《芈月传》中，楚国公主芈月曾在淅川的丹阳故都中制作淅川酸菜，淅川历史名人范蠡独爱淅川酸菜，常常把干酸菜带在身边，每顿必食。但是，淅川酸菜唯独在丹江、汉江流域可以制作，而又以淅川酸菜最为正宗。同样的原料、同样的人、同样的工艺换一个地方就做不出正宗的淅川酸菜。生物专家经过研究，认为这与淅川气候温润和丹江水微量元素丰富有关。

淅川酸菜虽然美味爽口，但是，因为不宜储存、不易携带而困扰着外地美食者。2013年12月，河南省淅川县太极湖有限公司投资2900余万元，在传统工艺的基础上，采用现代自动化流水线，研制出了“义和久”牌淅川酸菜。“义和久”牌淅川酸菜有原味酸菜、调味酸菜和干酸菜三种产品。原味酸菜采用真空杀菌包装，易储存、易运输，同时，又保留了淅川酸菜的原汁原味。调味酸菜分为酱香型和清香型，采用“义和久”祖传绝密配方，以淅川酸菜为主料，增加调味品，开口即食，方便快捷，酸爽宜人。干酸菜采用“三蒸三烘”技术，在保证淅川酸菜味道的基础上，比民间干酸菜更柔软，更纯正，更卫生，更易储存和携带。

“民以食为天”，食品安全比天还大。河南省淅川县太极湖有限公司生产的“义和久”淅川酸菜，原料来自南水北调中线工程水源地，采用的是种植、加工、销售一条龙经营模式。为了确保“义和久”淅川酸菜的食品安全，河南淅川太极湖有限公司在南水北调中线渠首水源保护区建设了10个基地，总面积达到3000亩。种植有腊菜、芹菜、红薯叶、大白菜、刺芥等十余个品种，采用农家肥，不打药，不用化肥，为“义和久”淅川酸菜提供了优质有机产品原料，吃着爽口，用着放心。

非腌制，更健康。四川、东北、云贵等外地酸菜多采用泡制或腌制，“义和久”淅川酸菜采用的是传统工艺，不用食盐，不加添加任何防腐剂，乳酸自然发酵，杜绝了在腌制过程中产生的微量亚氯酸钠对身体的危害。在生产过程中，引进德国大型自动生产线，自动清洗、自动漂烫、自动杀菌，避免了人工感染，更卫生，更健康。

“义和久”淅川酸菜食用方便，营养价值丰富，味道酸爽宜人。“义和久”淅川酸菜可以做酸菜牛肉、酸菜鱼、酸菜粉条、酸菜凉粉、酸菜面条等菜类和主食，荤素搭配，冷热均可。营养专家研究发现，淅川酸菜含有丰富的膳食纤维，有利于人体排毒通便、养肝明目、去腻醒酒、降压降火之功效，长期使用有利于人体健康。

随着南水北调中线工程通水和大批淅川移民外迁，“义和久”淅川酸菜越来越被中线沿岸的普通消费者青睐。目前，其产品已经进入北京庆丰包子、全国金马特连锁店、家家乐连锁店等各大饭店和超市，同时，开通了淘宝、京东等网上销售渠道，“义和久”淅川酸菜已经成为全国热销的美味佳肴。

淅川酸菜：爽！

作者简介：田野，河南省作家协会会员，河南省五四文艺奖获得者，南阳市五个一文艺工程奖获得者，淅川县文联副主席，淅川县作协副主席兼秘书长，在全国各大报刊杂志刊发作品3000余篇，《读者》、《意林》签约作家。出版有散文集《放歌走丹江》、《坐禅谷禅韵》；长篇小说《泪落水中化血痕》；参与主编《魅力淅川》丛书（六卷），撰写的《北京，不渴》微电影剧本拍摄后荣获国家林业部“十佳影片”。

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