饺子堪称完美食物，冬至了，您吃的什么馅儿呢？我给大家推荐一种

冬至到了，又是完美食物饺子当主角的时候了。为什么说饺子是一种完美的食物呢？

因为饺子能够把肉、菜和主食（饺子皮）混合在一起，吃一种食物，摄入三类食物的营养，可谓“一举三得”，尤其是对于神经比较敏感的朋友，饺子是一种理想食物。

现在很多朋友神经比较敏感，过于敏感的人，可能跟身体里一些营养神经的营养素缺乏有关。举例来说，B族维生素不够，神经就容易躁动。B族维生素是一个大家族，包括维生素B1、B2、B6、B12……一大串。

B族维生素从哪里来呢？

第一，吃饭要吃主食，别太精细，要有点粗粮。

第二，适当吃点瘦肉，而且是比较温和方法做出来的瘦肉，同时要配合吃一些绿叶青菜。绿叶青菜含有叶绿素和叶黄素，也能起到稳定神经的作用。

这样一解释，相信大家都能看出，完美结合主食、肉和菜的饺子是补充B族维生素，稳定神经的好帮手。

大家需要注意的是，吃饺子要吃水煮的，不要加油去煎或炸，少吃锅贴。

不过，同样需要指出的是，饺子营养成分的“完整性”也是一把双刃剑，稍微往前多迈一步，可能就走到相反的另外一条路上去了。

这是为什么呢？

因为包饺子的时候不可避免会用到油脂、盐分等我们不希望过多摄入的成分。这里建议患有高脂血症、糖尿病的朋友，或者本身已经有点肥胖的朋友，在调饺子馅时，尽量少放油，不要吃纯肉馅儿，要以蔬菜为主，可搭配一些瘦肉。

另外，茴香、芹菜、小白菜和小油菜本身含有的钠相对其他蔬菜要多一些，所以如果用这几种蔬菜做馅儿，就要注意少放盐。

不过，在包饺子时不要为了挤油和盐而去挤出饺子馅儿里的水，这样“挤”饺子，被挤出去的是含有蔬菜里维生素的水，得不偿失。

这里有一个相对更好的办法，如果觉得饺子馅里的水多，在拌馅的时候，别一次性把菜倒进去，而是先倒一点在肉馅里搅拌，然后再倒一点，再搅拌，不断地倒，不断地搅拌，在这个过程中，菜里的水分慢慢被肉吸收，既保存了营养，又不会觉得水分太多。

有什么值得推荐的饺子馅？

平时大家常吃的饺子馅，一般是韭菜、茴香、白菜、香菇等，搭配上猪肉。这些选择都是很不错的，甚至还可以选择茄子馅、西红柿馅等。这里我只希望大家做到一条：尽量将荤素搭配起来做饺子馅，这样更全面。

有些朋友说：我只爱吃素馅的饺子。这当然也是可以的，给素馅里搭配点鸡蛋，营养同样也很好。

下面给大家推荐白萝卜猪肉水饺。白萝卜中的芥子油和膳食纤维可以促进胃肠蠕动，帮助消化，习惯冬季进补的朋友，如果大鱼大肉吃腻了，胃口不佳的话，不妨吃点白萝卜馅的饺子。

白萝卜猪肉水饺

·原料·

白萝卜、胡萝卜各1根，香菇50克，黑木耳10克，虾米10克，猪肉100克，面粉和其他调味料适量。

·做法·

1.将葱、姜洗净均切成末备用；将白萝卜、胡萝卜洗净，擦成丝后剁断，挤去水分；香菇洗净切碎，沥去水分；黑木耳、海米泡好，剁碎，备用。

2.将加工好的主料放入盆中，加入适量调味料搅拌成馅。

3.将面粉和成面团，制成饺子生坯，包好饺子，煮熟即可食用。

今天大家准备吃什么馅的饺子呢？一起留言分享一下吧！

北京协和医院临床营养科

于康教授

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于康

北京协和医院临床营养科教授、主任

国家卫生健康委营养标准委员会委员

中国营养学会理事