烘焙笔记：闲聊下午茶——罗兰布朗尼

我自己对蛋糕的认识也是随着改革开放的进程一点一点地丰富起来的。

在改革开放前时代，自己的印象，蛋糕就应该是极松软的一种糕点。山西太原的糕点店里最常见的是一种槽子糕，据百度百科说，槽子糕，原名鸡蛋糕，又名红皮蛋糕，是东北，河北，山西，天津，北京的传统风味糕点，《清稗类钞》有：京人讳蛋字，蛋糕曰槽糕，言其制糕时入槽也。还有一种常见的蛋糕叫蒸蛋糕，据百度百科说，蒸蛋糕是中国北方著名传统蛋糕。在改革开放前时代，在我的印象里，太原点心店里似乎就没有西式的奶油生日蛋糕。

1980年代以后，市场上蛋糕的品种多了起来。等到自己开始接触烘焙，自己学着做蛋糕的时候，才知道蛋糕的种类非常之多，绝不是只有那种白色奶油做华丽装饰的，圆形的生日蛋糕。蛋糕也可以是质地非常扎实的，也可以是有很多果仁的，甚至还可以是咸味的蛋糕。

最早第一次做布朗尼，是在2005年12月，没记错的话也是第一次发在梅子咖啡论坛《烘焙园》里的贴子。接着一位长辈过生日的时候，送他一个布朗尼，也许是想给亲友们一个惊喜。现在西点店里一般都有布朗尼，切成一块块一角角地卖，就跟咖啡店里卡布其诺一样，也已经成了大众时尚。

布朗尼的配方有多种，我有自己喜欢，做着顺手的方子。为了自己做的蛋糕有一些变化，用了一种叫做罗兰蛋糕模具。这种叫做罗兰蛋糕模烤出的蛋糕会有一条一条的棱儿，顺着切，也满有趣的。

布朗尼的配方

材料：

白糖185克        黄油185克       巧克力185克       普通面粉110克

香草精1小勺（我的砂糖是和香草豆荚放在一起的，所以没用香草精）

鸡蛋3个

核桃碎150克

做法：

1）烤盘抹油，铺油纸（三能罗兰蛋糕模的特点就是不用做粘处理，直接用就好）；

2）预热烤箱160度；

3）黄油上加放巧克力隔水融化，低温逐渐加热，约10分钟；

4）融化后用木勺搅匀，移火冷却；

5）把鸡蛋、糖、香草精放入大碗，用打蛋器打匀；

6）把巧克力糊倒入蛋糊搅拌均匀；

7）加入面粉切拌匀；

8）面糊倒入烤盘中抹平，160度烘烤30-40分钟，30分钟后即可用手试一下，是否软而有弹性，表面形成一層薄薄的脆皮；

9）冷却，上洒糖粉。

提示：

材料中的巧克力建议使用可可脂含量65%以上的黑巧克力。

照片：兰若/王瑞庆