十二、滋阴壮阳(食疗药膳)

1、枸杞汁大排

主要原料：排骨1000克，枸杞子30克，番茄酱10克，料酒20克，酱油50克，葱段20克，姜末10克，香油15克，植物油750克，清汤、湿淀粉、白糖、味精各适量。

制作方法：将枸杞子洗净，水煮取浓汁30克，排骨洗净控水，切成7厘米宽扇面块，再用刀背拍排骨的两面，使肉松软。拍好后用刀将排骨轻轻的拍一下，在排骨的下端用刀切一小口，以防油炸时排骨卷缩。将炸好的排骨放入搪瓷容器中，加入料酒、酱油、葱段(用刀拍过)、姜末腌30分钟，取出控去酱油汁待用。锅上火烧热，倒入植物油，烧至七成热时，放入排骨，用手勺推散，并不停地翻动，约炸2分钟，呈金黄色，手感肉质发硬即好，捞出，控干油，装盘。另取一锅上火，加入香油烧热，加白糖、番茄酱、枸杞浓缩汁及清汤少许，烧开后用湿淀粉勾流水芡，浇入装盘的排骨上即成。

效用说明：适宜于体虚、眩晕、心悸、肾虚、阳痿等症。

 2、抓炒杜仲腰花

主要原料：猪腰(或羊腰)250克，杜仲 15克，酱油 15克，料酒 10 克，白糖10克，水淀粉100克，熟猪油40克，植物油500克(耗油50克)，醋、味精、葱、姜末各少许。

制作方法：杜仲切丝，水煮取浓缩汁15克。把腰子片成两片，挖掉腰臊，划成斜花刀，切成长3厘米、宽1.5厘米的长方形块，用水淀粉80克拌匀。

将锅置于旺火上，倒入植物油待油热到冒烟时，将腰花用筷子一块一块地放在油锅内(这样可以避免粘在一起)，如果火太旺油太热，可把锅端到微火上缓炸一下，炸片刻，当外面呈焦黄色时，即可取出。将酱油、醋、白糖、料酒、味精、杜仲浓缩汁、水淀粉20克放在碗中调匀(作勾汁用)。把炒勺放在旺火上，倒入猪油，油热后，将葱、姜末放入，稍炸一下，随将调好的汁倒入，汁成稠糊后，将炸好的腰花倒入翻炒，使汁挂在腰花上即成。

效用说明：适宜于肾虚腰痛、腿软、阳痿、遗精、眩晕、尿频等症，尤其对夜尿增多者，有一定疗效。

3、炸核桃仁猪腰

主要原料：猪腰子2对(约重500克)，核桃仁100克，鸡蛋1个，水淀粉15克，葱段、姜片各5克，酱油20克，植物油500克(耗油75克)，精盐、味精、料酒少许。

制作方法：核桃仁洗净，在油中炸呈深黄色捞起，撒上少许花椒、盐末。

将腰子洗净，撕掉外皮，用刀一冲两半，去掉腰臊，光面朝下，一手按住，一手用坡刀顺着划完后，从当中切开，再横过来，用立刀偷四刀、断一刀后，用凉水淘净，搌干。放碗内加入葱、姜、酱油15克、味精、料酒、盐，浸 5分钟取出，用净布搌干 ......