香酥鸡制作流程是什么？
香酥鸡属于鲁菜系，是山东地区风味名菜。吃起来外脆里软、味道香浓，特别美味，我感觉我一口气吃一整只都没问题。
香酥鸡怎么做？
香酥鸡是选用嫩一点的母鸡，先炖煮熟或蒸熟，然后用油炸至而成。
——下面给大家分享外焦里嫩香酥鸡做法：
备料
主料：笋土鸡。
辅料：葱、姜、黄酒、香叶1片、八角1个、花椒1小把、桂皮1块、食用油。
调味料：食用盐、酱油、胡椒粉、孜然。
烹饪
首先把小土鸡宰了，放血，开水烫毛拔净，清除内脏和油脂，冲洗干净，将鸡爪塞入腹中，沥干备用。
处理好的鸡用一个干净大碗装好，加入酱油、葱段、姜片、胡椒粉、适量盐、黄酒和所有香料，用手给鸡按摩均匀，然后用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏一个晚上腌制入味。
腌制好的鸡放入蒸锅，大火烧开后蒸30分钟左右。
蒸好的鸡稍微放凉一点，留鸡去除所有残渣，然后锅中加入大量食用油，油温八成热的时候，把鸡放进去炸，炸至表皮微焦即可。
然后捞出沥干油，装盘配上点蔬菜叶子装饰，撒上孜然即可。
——温馨提示：
如果没有嫩一点的笋鸡，老一点的就要炖煮或者蒸的时间要长一些。
这样腌制蒸出来，会比炖煮的吃起来味道更浓郁一些，如果没那么长时间，可以炖煮沥干后再油炸，味道也是不错的。
炸鸡之前一定要把鸡身上的残渣清理干净，如果带上残渣会炸上苦味。
喜欢吃辣一点的朋友，可以最后准备一盘辣椒酱或者最少撒上辣椒粉即可。
炸的时间不用太长，多翻面，炸匀，表皮微焦即可。
其实炸鸡是可以裹东西，可以裹蛋液加一点面粉或者面包糠等，传统做法没有裹。
不懂详解：
一、为什么鸡肉要腌制那么久？
原因：腌制时间长才能更好的入味，鸡肉本身没有切开，所以要腌制时间长一点。
二、蒸好的鸡为什么要稍微放凉一下？之前的香料还要吗？
原因：蒸好的鸡放凉一下，是为了清理之前的香料残渣不会烫到自己，而且放一下能沥干一点鸡身上的水分。之前的香料和汁水已经没用了，不过也可以煮卤鸡蛋，算是废物利用吧。
三、为什么炸鸡的时候要油温八成热？
原因：因为油温过低炸的时间就会过长，会把鸡肉里面的水分炸干，就不好吃了，而油温太高容易炸焦。
一道外焦里嫩的香酥鸡就做好了。这道菜因为要先煮或蒸熟，所以会麻烦一点，但是操作熟练了也还好。对美食有追求的朋友可以试试，如果是当家常菜还是有一些麻烦了。
民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出外焦里嫩的香酥鸡。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢各位朋友的观看。
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