广州十大顶级私房菜

在广州，“藏”是一种巧妙而高级的交际空间形态，始于顺其自然的汇聚，安于平衡喜悦的延续。也因此，“大隐隐于市”的私房菜，在广州备受青睐，它没有因为激烈的竞争而消失，反倒越来越让人留恋与沉醉。

1、好酒好蔡 

人均：￥1659

地址：体育东路28号方圆大厦4楼

好酒好蔡工作室大概是广州至神秘的餐厅，人均上千，不接受电话预约，只有一个途径——经吃过的熟客推荐。然而即便如此，依然是高朋满座，不仅刘嘉玲、周润发、陈奕迅等大咖是他的座上宾，连贝克汉姆也专程请他去纽约做菜。没错，好酒好蔡走的就是“高端私人定制服务”路线，主理人蔡昊，出身潮汕世家，美食的基因是不能少的，而出国游历的见识，又使他学贯东西，不落窠臼。

好酒好蔡是以西餐的形势将中国菜细腻呈现，这里不接受点菜，全部采用 Tasting Menu 的形式出品，食客不论身份几何，在菜式上都必须听厨师安排。是日菜单，以西餐形式分前菜、头盘、主角、配角、主食、甜品等六道而上，菜式最多问你配啥酒而已。

菜品遵循“食材优先”的原则，处理过程不勾芡，不加味精，力求呈现出食物原本的味道，让食客能从中感受到“食材之美”而非“调料之味”。

脆皮婆参是好酒好蔡一直以来的招牌菜之一。制作时将婆参以纯矿物质水浸发，既能带走腥味，又可保留食材原味。传统做法认为婆参发的越大越好，但蔡昊只将婆参发至1.5倍，以保证婆参软糯的口感。海参以排骨、老鸡熬汤再萃取制成的浓汁煨制的极其入味，上桌后看起来似乎其貌不扬，谁知入口的瞬间，牙齿触破了婆参外层酥脆之后，便跌落入肉味澎湃的胶原蛋白之中。

相对于婆参的浓汁厚味，清汤螺片则是另一番滋味。这道菜很是考验厨师的刀工，螺片被切得极薄如纸，几乎呈现半透明状态。用老鸡、排骨熬制而成的汤底清而不淡，螺片放入其中稍微汆烫即可，盛盘后依然爽脆嫩滑，座底的青瓜也充分吸收了汤底的味道，显得甘甜鲜美。

2、跃·Yuè现代粤菜料理

人均：￥1120

地址：新港东路618号南丰汇4楼

喂客人吃 “石头”、 “牙膏”、“猫罐头”，这家奇怪的私房菜仍然一位难求！在美食辈出的广州，以“无菜单料理”全由厨师拍板定案的跃·Yuè现代粤菜料理，跃出粤菜的常规为食客呈现一桌粤式Omakase，在传统粤菜中融入现代烹饪手法，完完全全顛覆大家过往对粤菜形态的印象，只有一浪接一浪的惊喜。需要注意的是，跃必须提前预定，以个人定制套餐的形式，按位上菜品，预定时也会根据食客的喜好、忌口和个人需求，让食客享受到餐厅给予的独一无二。

目之所及的细节，都可以看出跃对品质的把控与追求，从食材到器皿的精选与环境的融合，最终都是为了食客到来的那一刻心感惊艳。虽座位不多，但优雅精致的环境设计无不彰显跃的着格调和品味，以深灰黑为主色调的空间，宁静严谨的氛围更能让食客体会到料理中蕴含的细腻心思。

在跃用餐，是一个极其美妙的享受。食客围着开放厨房而坐，亲眼见证一道道美食的诞生。主厨一边制作，一边将每道菜的构思娓娓道来。“疯狂的石头”，这道菜品一出场，就牢牢抓住了每一个人的眼球。《欢迎加小编私人微信 xiaotudou2002 更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食》。这道菜实则是潮汕传统的猪皮冻，点缀在石头上的“青苔”实则是白胡椒粉和芫荽制做的“恶作剧”，黑色外层则是由墨鱼汁制成。轻咬一口，来自鱼露的咸香隐藏在这石头之中，猪油冻的浓醇鲜咸于唇齿间温柔交织，以简单却又不失丰富层次的味道打开味蕾。

卤水鹅肝作为一道广东传统名菜，单纯地吃卤水鹅肝吃不了几块就觉得腻腻的。而主厨Seven则用意大利黑醋来去中和鹅肝肥腻感，广东的卤水味道做了一个法式的鹅肝酱铺底。欧洲鲟鱼子酱咸鲜味将卤水的味道带出来，让食客充分品尝到了鱼子酱的特有风味。

还有这道“护国海参”，以潮汕名品护国菜入馔，让这抹碧绿清香的味道与珍贵的海参相碰撞，将本为汤羹的护国菜变作酱汁衬托海参。海参里面包着大黄鱼的鱼籽和海胆，一口咬下去仿佛置身与大海，旁边的潮汕传统虾酱也是画龙点睛的点缀。

3、酒逢知己 Gourmeeting

人均：￥880

地址：天河区兴国路西浦大街2号

酒逢知己，位于寸土寸金的珠江新城富豪聚集地，地理位置非常好，在房间看到猎德大桥近在眼前，拥有180度无敌夜景！每当夜幕降临华灯初上之后，小蛮腰和对面海心沙的旖旎夜景绝对让人心旷神怡。这间四房的餐厅，有小房、大房之分，既可以满足三五知己把酒言欢，也可以让酒肉朋友享受味觉盛宴，满足不同人士的要求。

酒逢知己的老板华哥，是上海长风万豪酒店的前主厨，人称“鲍鱼王子”，凭着一手烹制燕鲍翅的好手艺吸粉无数。例如这道“蚝皇扣十头干鲍”，蚝皇熬的汁实在太赞,吃完嘴里还一直留着特有的鲜味。鲍鱼是溏心的,配上蚝汁实在是绝配,还能吃得出鲍鱼自身的鲜甜。材料和法都是相当的赞，吃完仍感觉意犹未尽。“海盐煎雪花牛扒”亦是备受推荐，5成熟的爆汁雪花牛条，点上6年生晒海盐，香滑浓郁，精彩绝伦。

4、梦酒廊

人均：￥755

地址：广州市烟墩路保安前街6号

（近培正中学）

“忙里偷闲，闹中取静。有梦，有诗，有酒，有菜。”梦酒廊位于广州东山最核心的老别墅集中地：烟墩路保安前街6号。红砖黑窗的独栋洋房简约又不失复古贵气，充满现代感的各国艺术品与精致典雅的室内装潢完美交融，营造出如同置身异域般的梦寐氛围。小小的门面，不设菜单，需要提前一天预定，由主厨根据当季食材，根据客人喜好定制菜单，按位上菜。

潮州菜以鲜为名，清而不淡，鲜而不俗，讲求色、香、味、形。主厨在潮汕菜的基础上融合西方饮食文化，新颖的食材搭配讲究的摆盘艺术，用富有想象力的菜肴重新定义潮汕菜，并收获了一批来客的青睐。作为菜式的搭配，梦酒廊选用了日本清酒作为主打，许多食客都因这丰富的酒单流连于此，不单有纯米大吟酿、梅酒，还有店家珍藏的各式威士忌。在这微醺的觥筹酒影和惬意昏黄的灯光中，所有的疲倦都消失殆尽。

5、天荟·融合私房菜

人均：￥690

地址：天河区珠江新城兴民路211号

在小众化的私房菜悄然流行之际，广州这家开业不足两年年的高端私房菜餐厅，就迅速在私房菜领域异军突起，获得广东杰出餐饮品牌企业评选的“最佳私房菜”称号。天荟开在IGC天汇广场对面的临江高档公寓天銮内，其环境之清幽在繁华的CBD中极为罕见，予以顾客宁静纯粹的就餐体验，在大厅露台和包房内部，都可饱览一线江景，心旷神怡尽在一室之间。

天荟·融合私房菜恰如其名，是以“融”与“和”为烹饪理念。融，即以不拘中西的烹调方式、不同菜系的“融合”作手段；和，即达到出品的“和味”效果。而这，考究的不仅仅是厨师的烹饪技艺而已，“更需要的是，对菜品有追求，有超前的思维以及足够的耐心。”因此，这里的每一道菜，都凸显出主厨的点点心思。

比如一道“云腿鸡汤小青龙”，就是巧妙运用云南火腿、广东鸡汤与龙虾肉的绝妙搭配。此菜选取七两重的小青龙起肉，以吊制十多小时的鸡汤浸煨至九成熟，吃口极为清甜鲜嫩，再加入云南火腿，为龙虾肉增香提鲜的同时，也避免了因搭配清淡而带来的寡淡。还有一道“麻椒酸汤泡海螺片”，是采用四川的藤椒，加入海南黄椒酱熬制成底汤，以此泡制海螺片，去除腥味的同时，还带来一种清爽的酸辣味，极其开胃。

6、江南渔哥

人均：￥580

地址：新庆路11号

江南渔哥 ，被一众美食达人沈宏非、陈晓卿、董克平、大董、蔡昊、陈立、眉毛等知名美食家交口称赞，每次来杭州必去的传奇小馆，于公元2019年12月31日入驻广州。这也是广州首家宁波菜私房菜馆,就坐落在东山口一栋幽雅的百年小洋房内。老板阿蔡，为了一口好味道，不惜长途奔波山川湖海搜罗天然食材。火遍大江南北的马家沟芹菜、遂昌的白马御笋、号称“舌尖上的美容菜”的沙鳗、野生的东海带鱼、舟山咸香的黄鱼鲞……不止于宁波味的江南渔哥，靠着这些地道食材搭配，在味道江湖中占有一席之地。

江南渔哥的出品有宁波菜的老底子，一道糟骨头蒸膏蟹，饱满鲜嫩，糟骨头浸透了膏蟹的汤汁，有大海的芬芳。来自象山的糟骨头是非常农家的做法，山间土猪经过宁波象山家酿酒糟密封腌制三个月，是海洋与陆地的味道碰撞，以“咸”提“鲜”让蟹肉更加美味。

这里最著名的该是这道墨香肉，传说墨香肉在古代是在烧肉时加入清代遗留的麝香墨，以招待文人墨客。现代古墨无多，以墨鱼汁代替古墨，用类似东坡肉的做法创出这道现代墨香肉。猪肉混合墨鱼汁之后，会有一种独特的鲜美咸香萦绕，香料和调料的处理非常适中，完全不会抢夺食材原本的味道，小心咬上一口，任由酥糯的五花肉消融在唇齿之间。

7、悦睦堂·江景私厨

人均：￥560

地址：滨江中路384号

悦睦堂深藏在平常的民居之中，以日式侘寂风格为题，两层贯通的诺大空间里，古韵弥漫，抚琴拨弦，仿佛穿越时空，梦游宋明古巷，品茶闻香，悠然于耳。日式老铁壶，旧时西关大门改做而成餐桌，就连每间包房名字上的装饰，都是旧时武士刀的刀镡。茶馆主人对细节的考究延续到其食物的出品上，每道佳肴都是用心之作。

悦睦堂主厨久居广州，于此地沉淀多年，在充分理解粤菜的同时，还带来了家乡的潮汕味道，粤菜之清丽与潮菜之精致组成了悦睦堂的独特风味。悦睦堂的菜系不仅仅讲究口感美味，还注重摆盘设计。每一道菜的摆盘都经过悦睦堂的精心设计，参考西式风格，结合东方古朴美，铸造完美的艺术品。

8、老厝

人均：￥500

地址：客村TIT创意园内

食在广州，味在潮汕，老厝开在广州，做的却是地道潮汕味。“老厝” 二字，让人想起潮汕的老屋——那些属于老街坊们的亲切时光，玄关里精心布置了一些古董家具和极富年代感的老物件，朦胧的光线好似舞台光打落下来，唤起温馨的情绪，就像来到了老朋友的家。纵然身处的城市变换不定，味蕾深处存留的仍是一份潮汕滋味儿的乡愁，味道是故乡赋予在身上最深的烙印。