从清代绢本彩绘《茶景全图》看中国传统制茶工艺

《茶景全图》为清末介绍中国传统工艺图文系列之一，历年来有多种版本，此版为甲子年版，推算应为1924年之作

说茶

中国人喝茶的历史实在是太久远了。自发现野生茶树开始，与之相应的制茶技术就已经诞生。那时，人们对茶叶'煮茶汤式'烹而食之，即是将新鲜的茶叶采摘后生煮羹饮。

《茶景全图》所记录的优秀茶树，必须是栽植在高山之上，也就是生态环境未被破坏的地方。讲究至美的茶叶味道，皆是采自长于高山之上。因此许多茶农会将茶树移栽到高山上，而不是在农田里种茶。

茶农在高山上移植茶树

茶农的采茶生活

每逢采茶纪，茶农全家齐上阵，互帮互助。对于采摘技巧我不多赘述，唯有一点，多数记载制茶的书籍，都认为茶枝端的两叶一芽为茶最美之味。

采茶图

担茶

家中女性负责细致的采茶工作，男性则负责挑运采摘好的茶叶，从茶园一路运送到家中。这项工作不能等待，必须摘满两筐就要挑走。因为新鲜的茶叶极其鲜嫩，在筐中闷久了，会影响茶叶的品质。

担茶图

捡茶

捡茶是一件需要耐心和细心的活，多为女子承担，是一项农人赚钱的活计。工作内容是在粗大的茶叶中选出柔嫩的茶叶。

捡茶图

晒茶

将选好的茶叶放入大竹筐中，置于烈日下开始长期晒干。此道工序有关于你想制作什么茶， 红茶、绿茶都由同一种茶叶制作，只是晒茶的工艺不同而已。

晒茶图

筛茶

用粗竹筛对晒干后的茶叶进行筛选，以去除茶叶中的粗茶梗和杂尘等等。

筛茶

熏茶

这一步是焙茶，决定了茶叶的品质。下面放炭盆，上面盛上茶叶，中间相隔一指左右。

熏茶

选茶

茶叶焙好后方入簸扬机中进行洁净评定，质量次之（茶屑）的茶叶将被用来制作茶砖。

给茶叶分类

装茶

将选出的优秀茶叶装箱，用船载运茶叶，运往世界各地。

这是古人制茶的最后一道工序。这一步，关键不在制茶上，而是保护茶叶的味道。将选出的茶叶进行轻焙后，放在温暖的铅箱内进行封固，使其完全封闭，风不能入，气不能出。

照此要求，茶叶在运往世界各地的路上，经得起路途遥远，寒暑变化，茶香不会受到丝毫影响。

装茶

落船

至此，茶叶从被采摘到装箱，已乘船去往需要它的地方。

落船图

《茶景全图》关于制茶的描绘，不代表中国传统制茶工艺，它体现是传统制茶工艺的形态。在制茶机械设备发达的今天，采茶、制茶的技术越来越高，茶产业量越来越多。这是发展也是必然。但是，传统制茶工艺仍未流失，它在适时的地方，在喜欢它的人的心里，仍熠熠发光。

撰文：青平