酥皮炸鸡腿

特点：色泽金黄、外酥里嫩。

食材用量

鸡腿两个、葱一颗、姜一块、鸡蛋一个、啤酒两勺、盐适量、胡椒粉适量、椒盐适量、辣椒粉适量、玉米淀粉50克、面粉50克、食用油适量。

做法步骤

1、准备好两个鸡腿和其它调味料。

2、鸡腿洗净控干水，用刀剔除鸡骨，在没有皮的一面打上花刀（更好的入味，炸制时也容易熟）。

3、剔好的鸡腿肉加入盐、胡椒粉、啤酒、葱姜腌制30分钟左右。

4、把腌好的鸡腿肉加一个鸡蛋，抓均。

5、面粉和淀粉加水，再加一勺油和适量的椒盐做成糊，搅拌均匀备用（糊不要太稠，要稍微稀一点好用）。

6、鸡腿肉放入调好的糊里面，两面蘸均。

7、锅加足量的油，烧至6成热时下鸡腿肉，改中小火慢炸，中途翻面（七八分钟炸熟）。

8、炸至两面微黄色捞出控油（第一次炸颜色不能太重，还要复炸）。锅中油加热至高温，将刚刚炸好的鸡肉复炸（为口感更加酥脆，但要控制好时间30秒左右就好），炸至金黄色捞出控油。

9、切块装盘，配上椒盐和辣椒粉。

红红贴士

☆ 调制蘸糊，淀粉和面粉按1:1的比例配制。

☆ 控制油温和炸制时间是关键。

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