西湖牛肉羹

时间如白马过隙，一眨眼新一期的“食间”分享就这样如约而至。这一期给大家带来的食谱对我来说有着最特别的意义。因为它是我们家每一年的年夜饭里经久不衰的“常驻嘉宾”。似乎无论多珍馐美馔的其它汤品都无法替代它在家人心目中的独有的那份鲜香清新。

每当我制作这道汤羹，也总是感受着佳节里最特别团圆幸福。由口入心的暖意，便不止是舌尖味蕾的触觉，更是凝固定格的回忆。分享这道汤羹，希望未来它可以热意氤氲的出现在许许多多的餐桌上，让人怦然心动。

食材用量

牛里脊末100g、嫩豆腐100g、鸡蛋清1个、鲜香菇4朵、香菜适量、纯净水900g。

做法步骤

1、准备好食材：牛里脊末、嫩豆腐、鲜香菇。

2、将鲜香菇和嫩豆腐改刀成小粒、牛里脊末泡水去腥。

3、牛里脊末沥干水分后加2g盐、2g糖、2g胡椒粉、2g鸡精、10g料酒、3g盐、2g小苏打抓腌10分钟备用。

4、锅中加入适量清水和2g盐，开大火煮沸后下入香菇豆腐粒煮三分钟后一定要连带部分汤汁一起将香菇豆腐粒捞出备用。

5、再次将煮过香菇豆腐粒的水煮沸，下牛里脊末汆烫15秒，沥干水，捞出备用。

6、锅子洗干净后倒入10g油，油热放入四片姜片，小火煎至姜片微黄捞出丢弃。

7、锅中直接加入900g纯净水转大火煮沸，加入8g盐、10g料酒、3g白胡椒粉、5g鸡精，搅拌均匀，加入沥干水分的香菇豆腐粒划散煮沸。

8、将牛里脊末下锅煮沸。

9、将鸡蛋清下锅，然后蛋清在煮沸的锅中静置三秒后再搅散开来。

10、将160g水淀粉加入锅中勾芡，完毕即可关火，盛入容器，撒上香菜末便制作完毕了。

红红贴士

☆ 牛里脊末焯水的时候一定是在水沸腾后下锅，并且焯水时间不可过长！等二次煮沸后血沫会回到肉末里产生腥味。

☆ 不喜欢香菜末的家庭可以使用小葱末代替。

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