这10道典型粤菜，是粤菜的“灵魂”

这10道典型粤菜，是粤菜的“灵魂”，广东人都吃过，快来认领！

相较于川菜、湘菜以辣为主，粤菜则是因为清淡、营养为主，所以普遍的广东人都不怎么能吃辣，并且当地的辣椒都是甜为主的。而也正是因为粤菜多以清淡为主，所以粤菜的做法也更适合用来补身体，由此可以看出，每一个菜系都是有它存在的优点和可取之处的。今天要给大家说到的这10道典型粤菜，都是粤菜的灵魂，一般的广东人都有吃过。那下面小吃就将这10道粤菜的做法给大家说说，大家可以跟着步骤一起做起来。

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1、粤菜-白切鸡

食材：鸡1只、姜5片、葱2根、料酒1勺、花生油适量、盐适量、酱油适量、蔬菜半斤、胡椒粉适量、鸡精适量。

【做法】

1、首先把鸡洗干净，磨刀后把两个鸡爪砍掉。2、准备姜葱，在洗鸡时烧了一锅开水。3、鸡放开水中，放葱和姜和料酒，转小火，水冒小泡时放姜葱和料酒。4、把鸡放在90度左右的水里浸大概15分钟。这个时候，把剩下的姜葱剁碎，加入鸡精或者是盐局鸡粉搅拌。5、起一个锅烧红放油，倒入姜葱翻动十秒盛起，15分钟过去后，把鸡捞起，用水龙头的水或者冰水冲洗这只热鸡。冲到鸡都凉了再重新放回刚刚的热水里面，保持小火再浸15分钟。然后捞起放凉待斩。6、斩鸡有一个技巧，先把鸡腿和鸡翅斩出来，然后把胸和背砍开后再斩。7、捞起鸡后剩下的鸡汤很肥，开大火，把洗干净的菜放到里面去，加盐和胡椒粉，滚大概三分钟。捞起。一份有鸡肉又有青菜还有汤的晚餐就做好了。

2、粤菜-蜜汁叉烧

食材：姜20克、蒜5瓣、蚝油1.5汤匙、生抽1.5汤匙、黄油7克、白糖2汤勺、蜜糖200克、猪腩肉500克、盐1/2茶匙、料酒1汤勺。

【做法】

1、把白糖，蚝油，生抽，盐，黄油，料酒准备好，姜，蒜剁蓉备用。2、猪腩肉洗净切成大块，把配料全部倒进碗里面和猪肉拌匀，腌制两天。3、两天之后，把腌好的猪肉拿出来。在锅里倒入适量的食用油，小火慢煎腌好的猪肉。煎的时候用筷子慢慢翻肉块。大概煎制5分钟。放小半饭碗清水小火焖5分钟。4、加入蜜糖，不断的搅拌肉块，收汁之后起锅装盘。

3、粤菜-干炒牛河

食材：河粉500克、豆芽一把、韭黄一小把、生抽一勺、老抽半勺、糖半勺、蚝油一勺、料酒半勺勺、胡椒粉1/3勺、红薯水淀粉一勺、大蒜二瓣、牛里脊50克。

【做法】

1、腌制牛肉，一点点盐、半勺料酒、少许胡椒粉、一大勺红薯水淀粉抓匀备用。2、提前备好料汁：半勺糖、一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油，搅拌均匀备用。3、热锅冷油，滑炒牛肉，炒成六分熟捞出备用。4、用剩下的油爆香蒜末，加韭菜豆芽一起炒香，加牛肉一起炒几下，加河粉一起翻炒，最后加入之前调好的料汁快速翻炒均匀即可出锅。

4、粤菜-太爷鸡

食材：鸡小半只、烧烤汁一大勺、烟熏粉两大勺。

【做法】

1、烧烤汁涂满鸡表面，随意腌个把小时。2、腌好的鸡放电饭锅煮熟，怕粘底，我放了些洋葱。3、调制烟熏粉，面粉：糖粉：大米：铁观音茶包的分量是4:4:2:1。4、炉子放一张锡纸，里面放3勺熏粉铺平。没有炉子之前，我都是用铁锅做的，锡纸是必须放的。5、熟鸡腿放在配套的架子上。架子可以放两层的，可以同时烟熏很多鱼、鸡块、肉条等等。6、时间调到30分钟，打开电源开关，等烟上。烟出来了，香味出来了，时间到太爷鸡取出开吃。

5、粤菜-云吞面

食材：云吞8只、挂面适量、高汤适量、葱花1根。

【做法】

1、倒入半锅清水水开下云吞，煮至三分钟左右的时候下细面再一起煮至云吞飘起，面条熟了即可关火。2、碗中加入虾皮、盐、白胡椒粉、香油、麻油蚝油，倒入高汤，加入煮好的细面和云吞撒上葱花。

6、粤菜-香芋扣肉

食材：芋头一大个、五花烧肉500克、南乳6块、砂糖少许、酱油6勺、淀粉3勺。

【做法】

1、芋头切薄片，烧腩切大块。2、把南乳压碎，与酱油、淀粉和砂糖混合加适量清水，均匀淋在香芋扣肉上面，文火焖50分钟左右。3、最后在出锅前铺上炒香的葱花和香菜即可。

7、粤菜-鱼香茄子煲

食材：茄子2个、肉末50克、姜2片、蒜6瓣、葱花半根、淀粉少许、白醋少许、生抽、香醋、鸡精、糖、清水、小米椒1-2根。

【做法】

1、茄子洗净后切滚刀块，加入少许白醋和少许淀粉搅拌均匀，中火蒸15分钟。2、准备肉末，姜、蒜、小米椒切碎备用。3、调料汁: 加入少许盐，少许鸡精，少许糖，一勺香醋，两勺生抽，淀粉，清水，搅拌均匀。4、起锅加油，放入肉末翻炒至变色后加入姜蒜小米椒末翻炒均匀，倒入料汁后不断翻炒至粘稠，加入蒸好的茄子翻炒均匀，出锅后撒上葱花即可。

8、粤菜-上汤娃娃菜

食材：娃娃菜2棵、皮蛋1个、咸鸭蛋1个、鸡高汤1小碗、蒜3、4瓣、盐适量。

【做法】

1、将娃娃菜洗净后切成手指粗细的条状，皮蛋、咸鸭蛋剥好后切成小块，不要切的太碎。2、炒锅倒油，大火加热，放入剥好的整颗的蒜瓣翻炒，看到蒜变的表面金黄，就倒入一小碗鸡高汤，再倒入一小碗水，大火烧开。3、鸡汤开锅后放入切好的皮蛋、咸鸭蛋、娃娃菜，盖上锅盖，转中小火，煮5-10分钟左右，等到娃娃菜熟了即可盛出。

9、粤菜-荷叶包饭

食材：糯米、排骨、新鲜荷叶、四季豆、老抽。

【做法】

1、新准备好糯米提前泡个2个小时，排骨（腊肉，腊肠都可以，但是不需要腌制）先用老抽、糯米酒、姜蒜、盐腌制下。2、荷叶的柄末端修剪平，但是不要剪破，准备一个口大碗，铺平整，先铺一层糯米，再放排骨。3、排骨铺平整，再铺上糯米，弄点四季豆。4、包好荷叶，不要弄破，然后用布条来回捆下，再最后外面再包一层上锅蒸，蒸熟就可以吃了。

10、粤菜-萝卜牛腩煲

食材：牛腩400克/500克、萝卜一根、啤酒一罐、小米椒三个、蒜半个、姜些许、香菜少量、香叶三片、八角三个、桂皮半块、花椒少量、糖两勺、料酒些许、生抽两勺、老抽两勺、黑胡椒些许。

【做法】

1、牛腩冷水下锅，放料酒焯水备用，白萝卜切块备用。2、热锅下油，放白糖两勺，待糖融化，放入蒜，姜丝 ，辣椒，香料爆炒，加入焯好水的牛腩。3、翻炒，加入料酒，两勺生抽，两勺老抽上色，继续翻炒。4、将锅里食材全部倒入砂锅中，加入一罐330毫升的啤酒，加水没过食材，小火炖煮，汁水过半后放入萝卜。5、大火收汁，快收汁时加入黑胡椒粉/十三香半勺，再加一勺盐。

这10道典型粤菜的做法就说完了，这些菜都是清淡爽口，适合夏天也适合补身体的，所以平常我们可以用粤菜来进行补身体，换换口味。并且这10道粤菜的做法也都是很简单的，用心就能做出好菜好汤。