家乡的味道：盘点各地独特的面点美食

面点是中国人餐桌上不可或缺的食物，从南到北、从东到西，中国人的餐桌上都少不了面食。面皮、面条、面花、面馍、面饼、面鱼……,中国人运用灵巧的双手和智慧的头脑给予面食淋漓尽致的表达。

陕西城固面皮

如果用一种味道来代表陕西省城固县，那无疑就是面皮的味道了。面皮是汉中地区最具特色的美食。而城固面皮在汉中又首屈一指。

软糯香辣是汉中面皮的主要特色，虽然叫面皮原料却是大米。把大米浸泡后，磨成米浆，上笼屉蒸成薄皮儿。趁热抹上菜籽油，切成条状。然后调入油、辣子等作料。

城固人吃面皮必配菜豆腐，面皮香辣多吃却易上火，菜豆腐则中和了面皮的油腻，增加了清香滑爽的风味。一碗面皮就一碗菜豆腐，既美味可口，又满足了人体所需。

山西永济空心挂面

黄河中下游沿岸是中国古老的小麦产区，而永济人将小麦的特性发挥到了极致，每一种做法都透出他们对面食的偏爱。

永济空心挂面这种复杂的传统制作工艺，在当地多为家传手艺。制作空心挂面需要掌握好白面与盐和水的精准配比，反复揉压可以使手工挂面与生俱来便有了淡淡的咸味。老人称其为“有盐在先”。

手工挂面口感筋道，是因为其面身上有针眼大小的细孔，这与盘条的功夫有关。盘条就是用刀将面团分为大小统一的面块，通过反复揉搓，由粗变细。搓面的手法必须是单向的，这样才能够产生规律的螺纹，使面条发酵产生细孔，如此反复多次。

面条搓好后下一步就是缠面上木杆，讲究的是速度和精准，要用力均匀，过程自然有序，一气呵成。起木杆时要掌握好一定力度，进行拉伸，分面时再次拉伸。然后用撑面杆将面条精准分开，经过短时间发酵后，便可以出面晾干了。

陕西合阳踅面

踅面是陕西省渭南市合阳县的特色美食，号称是中国最古老的方便面。

踅面的制作手法从活面到摊成饼、切条再到下锅捞起，踅面制作的全过程都离不开搅拌的动作。

踅面主要由荞麦制成，刚刚烙好切成条状的荞面煎饼，保质期最长达到半个月之久。

合阳本地人吃踅面，在开水中浸泡两分钟，捞起后浇上足量的红油辣椒和猪油。再撒上佐料，嚼来满口绵软，香辣爽口又管饱。

也正是因为这种独特的食用方式，有人把踅面称为中国最古老的方便面。

合阳人对于面食的热爱，源自脚下八百里秦川的沃野田园，他们世代在这片土地上耕种、繁衍。小麦和荞麦等作物最为常见，自然而然的面食也就成了当地人生活中不可或缺的角色。

山西闻喜花馍

山西省闻喜县，流传着这样一句话“有馍就有事儿，有事儿就有我”。在闻喜各家各户的婚丧嫁娶、满月寿辰、乔迁建屋这些事儿都离不开花馍。

山西素有一面百样吃的美名，而闻喜花馍造型、色彩尽显民族特色。它起源于中国民间祭祀活动中用面塑动物替代宰杀牛羊等动物，有一千多年的历史。

闻喜花馍分实用型和观赏型两类，共有花糕、花馍、吉祥物、盘顶四个系列、上千个品种。

闻喜花馍的制作原料以北垣面为主，另有豆子、枣、楜椒等辅料,使用北垣面粉制作的闻喜花馍最为正宗。

闻喜县北垣处峨嵋岭腹地，此地盛产的小麦生长期比别处长数十天、粒大饱满、麦质优良。用此地小麦面做出的馍清香筋道，营养丰富，吃在嘴中甜中带香。闻喜花馍不仅要用北垣麦子，同时要用北垣的深井水。

花馍有独特的制作技艺，包括搓、团、捻等十几道工艺。面活出来后则是揉团，这也是花馍制作工艺中比较关键的一个环节。考验的全是制作者的手上功夫，揉的次数多，劲道大，面内的空气被充分挤压，蒸出的馍才能够瓷实筋道。

制作一个一米高的花馍作品，从筛选原料到成品上色，需要四五天时间。花馍是世代闻喜人生活智慧的结晶，它不仅是食物，也是一件浸润着民风民情、乡土气息的艺术品，是闻喜的名片。

陕西扶风锅盔、鹿糕馍

取料精细的面粉，利用杠杆原理和面，均匀抹上层层叠叠的调料，长达八小时的慢火烘烤，这种陕西扶风一带特有的美食，因为形似锅盖，被当地人称为锅盔。

扶风人传说这种重达二十余公斤的巨大锅盔，曾经由于保质时间长，质地坚硬成为古人行军远征的食粮。

鹿糕馍又名鹿糕干粮，由盛行于民间的重阳糕发展而来。《唐六典.膳部》又称它为“九月九日麻葛糕”。

这种是以梅花鹿图案的美食，与功夫锅盔一样，也由精细的面粉烤制而成。相传在唐朝，扶风由于距离都城长安不远，往来人等进京办事都将鹿糕馍作为旅途食品。这种煮不散烂，贮不霉变的美食，自此留下了“扶风鹿糕京城走”的俗语。

直到今天，功夫锅盔、鹿糕馍等一系列面食依然是扶风人共同的记忆。

陕西宁强核桃馍

核桃馍是陕西省宁强县身份最特殊的特色小吃，不仅仅是因为它历史悠久，更重要的是因为制作核桃馍的原料比较特别。

制作核桃馍的核桃必须选用宁强本地特产的核桃，因为这种核桃果仁饱满，油脂丰厚，做出来的核桃馍色泽金黄，味道浓郁，入口更加酥脆可口。

制作核桃馍除了宁强本地的核桃，还需要一套独特的烤箱。这种烤箱原理类似电饼铛，上下都能加热，锅盖上的凹槽用于盛放木炭，锅底和锅盖同时烧起熊熊的炭火，苦涩的薄皮在均匀的高温下迅速失去水分，然后在反复地翻炒与揉搓下同香甜的果仁分离。

核桃仁儿被捣成碎末既能充分地释放油脂，又能与其他佐料更好的融合。而果仁的质量与数量直接决定了酱料的口感，这是核桃馍的精华所在。

入锅前再在馍面上涂抹一层酱料，核桃的清香与果仁的软硬差别便会在锅内的高温中形成不同的层次感。而对于高温的巧妙运用，正是核桃馍酥软皆宜，满口生香的秘诀所在。

浙江庆元黄馃

庆元是距离浙江省会杭州市四百余公里的县城。当地有种特色美食叫做黄馃。黄馃色泽金黄，貌似年糕，是一道延续了千年的传统美食。

庆元的深山中有一种奇特的灌木叫做山柃木，这是做黄馃必不可少的材料。这种灌木富含天然食用碱成分，不仅有利于人体健康，更是天然的防腐剂。

将灌木烧成灰，用山泉水过滤，用得到的碱水浸泡大米。正是黄馃清香软糯的秘诀所在。黄馃携带方便又可以裹腹，是村民临行前必备的干粮。

黄馃制作时需要将大米用碱水提前浸泡一夜，等待着大米呈现出自然的金黄。泡好的大米磨成米浆，磨好的米浆要及时下锅、加热、起糊。最后黄馃经过捶打，变得极富韧性。捶打好的黄馃可以蒸、可以炒，可以油炸，因人口味而异。

传说能吃上黄果，表示本年的丰收、来年的希望。在庆元人的记忆中，做黄馃从来都是幸福的事情。黄果吃的不仅是一家团圆的气氛，更是庆元人无论走到哪里，都会在心灵深处留下的对故土的眷恋。

湖北监利团子

湖北省监利人爱吃团子，监利的大街小巷处处可见团子店。许多外地人来到监利，都要买几个来尝尝。

在盛产稻米的湖北省监利县，团子也是旧时稻农下田劳作时必带的干粮。它热量高，便于携带，适合从事大量体力劳动的人。下地干活时带上几个团子，大家围坐在一起，久而久之，团子就成了一种民间小吃。

包团子的糙米粉子需要提前几天就磨好。将选好的糙米蒸得半生不熟，就从蒸锅里倒在大簸箕上，等米干透之后再磨成米粉。

制作团子需要的馅料，监利人称为“心子”，心子需要先切成丁再翻炒。包的时候馅料不要放得太满，留些空隙，这样吃时方觉鲜香爽口。

广东梅州留隍云片糕

逢年过节，喜庆节日，无论身居何处的留隍人，都少不了这种美味。特别在春节的时候，客家人最喜欢的就是一定要买这个云片糕。

云片糕由廖氏花公26代裔孙廖如时于清朝道光年间始创，已有一百七十多年的历史,到现在廖氏后裔世代相传制作, 主要原料为糯米、白糖、芝麻油，辅料是橙糖、杏仁、瓜仁、榄仁、香料、酶菜干、阿华田等。

二零一五年，留隍云片糕制作技艺被列入广东省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

一座座城市,一道道美食,尝不尽的城市味道，忘不掉的家乡记忆。