榨菜炒肉丝、川香毛血旺、红烧辣子鸡、麻辣鱼的家常做法开胃下饭

榨菜炒肉丝

备料：猪肉150克、榨菜2包、青椒1个、红椒1个、盐1勺、鸡精1勺、生抽1勺、淀粉1勺、油适量。

做法“：把猪肉洗净切成丝放在碗中，加入盐、鸡精、生抽、淀粉和少许的油搅拌均匀，腌制备用。

青红椒洗净去头去籽洗净切成丝、榨菜去皮放在盘中备用。锅中烧油，油热后倒入倒入腌制好的肉丝翻炒断生，盛出备用。锅中烧油，油热后倒入红尖椒、青椒和榨菜翻炒断生，倒入猪肉丝翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。

川香毛血旺

备料：鸭血1盒、五餐肉1盒、宽粉1把、腐竹1把、豆芽100克、牛百叶200克、火锅料一袋、葱2根、姜3片、蒜5瓣、盐1勺、油适量、花椒1把。

做法：把葱洗净切成花、姜切成片、蒜去皮洗净切成片、干辣椒洗净切成段，午餐肉去皮切成片，鸭血洗净切成片、毛肚洗净切成丝、腐竹和宽粉泡发洗净备用。豆芽洗净控水备用。

锅中烧油，油热后倒入豆瓣酱和火锅料翻炒出红油，加入葱姜蒜、干辣椒翻炒出香味。加入开水大火煮开，倒入所有食材煮熟，连同汤汁倒在碗中，加入干辣椒和花椒，倒入热油搅拌均匀，即可食用。

红烧辣子鸡

备料：鸡1只、青椒4个、盐1勺、白糖半勺、葱2段、姜4片、蒜5瓣、花椒40粒、八角4个、香叶1片、茴香1勺、红烧酱油1勺、醋半勺、料酒1勺、五香粉半勺、干辣椒5个、蚝油1勺、青椒2个、香油适量。

做法：把鸡清理干净洗净切成块放在盆中，加入盐和清水搅拌均匀，腌制20分钟，捞出冲洗干净控水备用。葱洗净切成段、姜切成片、蒜去皮洗净备用。干辣椒洗净切成段备用。

把控好水份的鸡块放在锅中，加入盐、料酒、红烧酱油、葱姜蒜、香油、五香粉搅拌均匀，腌制20分钟备用。

锅中烧油，倒入白糖小火翻炒成糖色，倒入干辣椒、姜丝和大料翻炒出香味，倒入鸡块翻炒干水分，炒出油脂。加入红烧酱油、蚝油翻炒均匀。

加入青椒、大蒜和香油翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。

麻辣鱼

备料：鱼1条、干辣椒8个、花椒2勺、蒜5瓣、老抽1勺、姜1块、白糖半勺、大葱1根。

做法：把鱼清理干净洗净切成块，控干水分备用。锅中烧油，油热后倒入鱼块中火炸制表面金黄，捞出控油备用。

葱洗净切成段、姜蒜洗净切成片、干辣椒洗净切成段备用。锅中留底油，油热后倒入姜蒜、干辣椒、花椒翻炒出香味。

加入清水、老抽大火煮开5分钟，倒入鱼块焖煮15分钟。开盖收干汤汁，倒入葱段、盐翻炒均匀，关火出锅装盘，撒上葱花即可食用。

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