红烧把子肉、麻辣肉片、香辣鱼、辣子牛肉的家常做法，美味下饭

红烧把子肉

备料：猪肉500克、冰糖5粒、水适量、酱油10克、蚝油7克、香叶2片、八角1个、香葱2根、姜1块、桂皮1块、葱1根。

做法：把五花肉洗净切成厚片放入锅中，加入清水大火煮开，转中火焖煮3分钟，捞出冲洗干净控水备用。姜切成片、葱切成段、小葱洗净切成花备用。

锅中烧油，油热后倒入冰糖中火翻炒成糖色，倒入五花肉翻炒上，加入香叶、八角、葱姜、桂皮翻炒出香味。

倒入酱油、蚝油翻炒上色，倒入清水大火煮开，转中小火焖煮2个小时，煮至汤汁浓稠，倒入葱花关火出锅装盘即可食用。

麻辣肉片

备料：里脊肉400克、黄瓜1根、鸡蛋1个、蒜3瓣、葱头1个、娃娃菜1颗、粉丝1把、五香粉半勺、生粉1勺、蒸鱼豉油适量、花椒2勺、干辣椒5个、豆瓣酱1勺、盐适量、老抽1勺、料酒1勺、白糖半勺。

做法：把里脊肉洗净切成片放在碗中，加入料酒、生抽搅拌均匀，倒入淀粉和鸡蛋清搅拌均匀，腌制备用。

炒锅烧热，倒入花椒、干辣椒小火翻炒出香味，倒在蒜臼中捣成碎备用。黄瓜洗净切成片、娃娃菜洗净切成块备用。

锅中烧油，油热后倒入豆瓣酱翻炒出红油。加入葱头翻炒出香味，倒入清水大火煮开，加入盐、老抽、料酒、白糖。

锅中放入粉丝和娃娃菜中火煮熟，捞出放在碗底备用。锅中倒入里脊肉中火煮熟，连同汤汁一起倒在碗底，撒上辣椒花椒碎、蒜末，浇上热油撒上葱花即可食用。

香辣鱼

备料：鲫鱼500克、尖椒1个、盐5克、辣椒粉20克、油适量、醋5克、十三香2克、生抽10克、香油10克、料酒100克、蒜50克。

做法：把鲫鱼处理干净放在盆中，加入料酒、盐搅拌均匀，倒入辣椒粉、十三香搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制6个小时。

烤盘中铺上一层锡纸，把腌制好的鱼取出放在烤盘中备用。锅中烧油，油热后放入腌制好的鱼中火炸制表面金黄，捞出控油备用。

姜蒜洗净切成末、红椒洗净切成末备用。锅中留底油，油热后倒入姜蒜末和红尖椒翻炒出香味，倒入炸好的鱼，撒上辣椒粉、醋、香油翻炒均匀，倒入生抽翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。

辣子牛肉

备料：牛肉300克、干辣椒15个、花椒2勺、姜3片、植物油适量、生抽2勺、白糖1勺、油适量、盐1勺、淀粉适量、芝麻油1勺、胡椒粉半勺。

做法：把姜洗净擦成蓉备用，牛肉洗净切成薄片放在碗中，加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉搅拌均匀。再加入麻油、色拉油、盐搅拌均匀，静置1个小时备用。

锅中烧油，油热后倒入腌制好的牛肉中火炸制表面水分收干，捞出控油备用。锅中烧油，油热后倒入花椒、干辣椒翻炒出香味，倒入炸好的牛肉翻炒片刻，关火出锅装盘即可食用。

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