【糖尿病食谱】凉拌苦瓜

好医讲糖 昨天

凉拌苦瓜

材料：

苦瓜1根，蒜蓉、生姜末10g、食盐3g、橄榄油5g、鸡精适量。

做法：

1、苦瓜洗净，中间剖开，去除子，然后斜刀切成片，在开水锅中焯2分钟。

2、捞出过凉水冷却、沥干，放入盘中。

3、将蒜蓉、生姜末、食盐、橄榄油、鸡精撒在上面，调匀即可食材功效苦瓜性寒，经常吃容易败胃，所以吃的时候一定要在其中加一点姜末，生姜末的温热可以中和苦瓜的寒性，这样更有利于健康。

苦瓜的营养价值：

1、苦瓜含有丰富的苦瓜苷，可以修复胰岛细胞，促进胰岛素分泌，提高血糖利用率。

苦瓜苷还可以通过抑制脂肪的吸收，增强肝糖原和肌糖原的合成，起到辅助稳定血糖的作用，还能降低血液黏稠度。

2、苦瓜还含有类胰岛素样物质，可以起到降血脂、防治糖尿病的功效。

食用禁忌：

苦瓜不宜过量食用，易引起恶心、呕吐等；苦瓜性凉，脾胃虚弱者慎食；苦瓜含奎宁，会刺激子宫收缩，因此孕妇忌食苦瓜。

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