还在为餐饮定位的问题而苦恼？看看老祖宗们所说“吃”的5层境界

最近和朋友们交流起餐饮的事情，很多创业的朋友都遇到一个定位的问题，众所周知，无论是何种经营，定位都很重要，例如说餐饮的经营，正确的定位几乎就是生存的土壤，直接就决定着我们的店铺这颗小苗的长势，是水土不服中途夭折，还是长成参天大树，定位很重要。

我也经常思考这个问题，也经常和朋友们探讨，但总是没有一个明确而形象的方式来把这些清晰地表达出来，最近在翻阅一本多年前的餐饮资料的时候，偶然看到书中引用的，我们的古代先人们所总结出的“吃的5层境界”，顿时豁然开朗，还是很佩服先人们的智慧，看似复杂的问题，其实就是如此简单。

餐饮和美食，伴随着我们每天的生活，但其实，我们的就餐，随着内容的不同，其形式和需要的条件也是不一样的，把这些不同的需求提炼出来，以此为标准确定经营方式和计划，就是定位。

正确的定位，会培养出融合度极高的客户群，也就是能让我们扎根的生存土壤。

那么我们的“吃”，不同的需求是什么呢？古代先人们早就给我们总结出了“5层境界”。

第一层境界：吃温饱

也就是以饱腹为目的，条件就是量大实惠，其它因素都可以放在其次，这是吃里面最原始的需求，也是所有餐饮的立身之本，有了这个铺垫，才能去求新求变求特色。

这个层面的消费群体，显然会以付出体力很多，需要尽可能多的补充能量的人群为主。

第二层境界：吃味道

这个层面可能是当今最为流行的一个境界，各种品类，各种口味，有老味道，有新产品，不断进步和推陈出新，造就着餐饮界的一片繁荣，麻要麻的爽，辣要辣的欢，哪一种口味风格都有着众多的追随者，现在的很多爆款小吃等，都是在这上面下功夫。

但由于人们对于味道的过于依赖，在当今的商业规则推动下，也出现了一些急功近利的方法，让很多爱好美食的朋友，享受了味道而忽略了健康。

第三层境界：吃心情

也就是说这种就餐行为，其主体除了食材和菜品本身外，还有着不同的心绪因素，例如说情侣就餐的温馨；战友相聚的豪情，同学聚会的情怀，家人相聚的亲情等，人的感性，伴随着美食的陪衬，融合与搭配是这里的主题。

第四层境界：吃享受

在这个层面，追求的是菜品的色、香、味、形、器，以及就餐环境的氛围、格调、服务等，众多环节的整体搭配，塑造出的一种享受，是一种立体式的环境塑造，例如现在的很多主题餐厅等，就是在这个方面做得很好的。

第五个层面：吃文化

中国的饮食文化，源远流长，可能我们耳熟能详的每一道菜，都有着一个动人的故事，经常使用的每一样器具，都有着一个由来的典故。

在这个层面，我们能以每一个菜品，每一种环境为载体，去多维度的感受到更多的美食内涵和历史积淀。

当然要说明一句，所谓的五层境界，里面并没有什么高低之分，也不存在温饱就层次低，文化就层次高等分别，而是我们在就餐不同的需求下的五种模式，如果我们是经营者，可以参考的思路是，根据自己周边的条件，选择一个适合的模式，然后以此为根追求极致，做到最好，其他的事情就会自然而然的发生。

偶感而发，随意之言，仅供朋友参考。

自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事！莫问前程！