真实记录：我们的小吃创业历程之八：发展

原记录时间：2016年1月7日。

随着经营逐渐进入正轨，采购流程、生产流程、销售流程等也逐渐清晰，而且第一个月就有了盈利，我们随之就开始考虑下一步的发展问题，在保证五号区经营的情况下再发展一个销售点，成为我们的共识。

很快，我们在离五号区市场三公里远的“亮点美食城”成立了第二个销售点。其实那里虽然称为美食城，实际上就是一个大棚里的小吃市场，主要目标客户是附近工厂及公司的员工。

其最大特点是销售的时间段非常明显，就是中午下班到下午上班之间的一个半小时（12：00-13:30），在这个时间段里顾客非常集中，其他时间基本可以说是无人状态。我们和市场的负责人简单交流后，觉得这个地方进入的门槛很低，而且占用精力不是很大，完全可以一试。

我们进行了简单的分工后，开始了两个销售点的同时经营，其实说是同时经营，亮点那边只是中午的一个半小时，过了这个时间我们还是撤回五号区市场。同样经历了由起初的平淡到逐渐步入正轨的过程，我们的第二个销售点也有了一些稳定的客户，而且在这个经营过程中我们体会到了由于客户群体的不同而必须对销售方式加以调整。

五号区那边由于以居民为主，销售相对来说比较分散，没有明显的时间段概念，而顾客们很注重个性口味的选择及现场调制的过程。而亮点美食城由于时间段内人比较集中，还有上下班时间的限制，顾客们更注重的是方便快捷。所以需提前制作出一些半成品，尽量减少人们的等待时间。

而由于这次我们站的角度不是消费者，而是销售者，很多所谓“内幕”，也在同行们不留意的情况下出现在我们面前，或许，对于这些经营街头小吃多年的所谓“老油条”们来说，他们认为这本就是一种常态。我看到他们用刚刚倒完污水的脏桶转身就去洗菜，我看到刚刚抹完鼻涕的手不经擦洗马上就去抓面，诸如此类的现象比比皆是，似乎卫生与清洁对于给别人入口的食物来说根本就没什么关联。

而在顾客涌进来之后，这些对道德不屑一顾的面孔马上又会转换成一张张天使般热情的脸，在热情的掩映下，那些不知有多少细菌的食品被顾客们呼呼入肚，在蝇头小利的诱惑下，人性变得一文不值。而我，更体会到在延安时朋友母亲给我们交代的“用良心做食品”这份嘱托的珍贵。

在两个销售点共同经营半个月后，我们发现了一些问题，就是亮点美食城的经营，不具备延续性和更大的发展空间。由于这个区域比较偏僻，顾客是一个固定的群体，不具有外来延续性，即使口味再好，也没有新的顾客加入，无论如何努力，都维持在略有利润的那个层面，根本无从突破。

另外一个方面，顾客的主体是附近的职工，他们就餐时间有限，主要目的是以填饱肚子为主，我们这种带有休闲性质的特色小吃在这里不是很适应人们的需求。

虽然利润稳定，但对于我们做品牌的目标来说，没有发展空间也没有更大的宣传效果的这个销售点，并不适应我们的拓展要求，因此，我们三个合伙人经过商量之后，决定放弃这个销售点，进一步去寻找更适应我们发展要求的销售点。

亮点美食城的这次实践，虽然时间不长，却让我们得到了服务不同消费群体的经验，也让我们进一步了解了一些餐饮业的现状，而看到“无良”已经成为一种麻木的常态，“做良心食品”的使命感，也更沉重地压在我们心上。

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别了！亮点美食城，感谢你留给我们的一切！

续：创业历程之九：失误。

自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事！莫问前程！