煎饼果子3种面糊配方，真正的小吃技术，帮您省下万元学费

1、 普通面粉煎饼果子

2、 绿豆小米煎饼果子

3、 紫米（黑米）煎饼果子

所使用到的原料有绿豆面、小米面、紫（黑）米面、面粉，当地都可以买到。

一、普通面粉煎饼果子

1、面糊配方：250 克面 430 克水

2、说明：我们的配方以 500 克（1 斤）面粉为例，放 860 克水，换算成比例

的话就是 1：1.7。普通的煎饼果子，就是面糊中全部为面粉，没有其他原料，

这样的煎饼果子成本低，但是口味一般，中小城市所用的比较多，大城市现

在都流行五谷杂粮的那种，吃起来味道好，但是成本高，因为面糊中需要放其

他杂粮。

二、绿豆小米煎饼果子

1、面糊配方：250 克面 60 克绿豆面 25 克小米面 450 克水

2、说明：我们的配方以 500 克（1 斤）面粉为例，应放置 120 克绿豆面，50

克小米面，900 克水，换算成比例的话就是 1：0.2：0.1：1.8。

三、紫（黑）米煎饼果子

1、面糊配方：250 克面 50 克紫米面 570 克水

2、说明：配方以 500 克（1 斤）面粉为例，应放置 100 克紫米面，

1140 克水，换算成比例的话就是 1：0.2：2.3。紫米煎饼果子目前在一线城市

比较流行，利润比较大，建议在一线城市做的朋友可以考虑

其他说明：

以上面糊中提到的绿豆面、小米面、紫米面就是我们卖粮油的地方所销售的那

种磨好的面粉，和我们平时包饺子用到的白面一样，凡是当地有卖面粉的地方

都应该买到。

用这样的面粉比较方便，比用磨浆机划算而且节省时间，做出来的效果都是一

样的。

配方中的水可以当的调整，但不可以调得过稀，一斤面糊的话上下浮动 30克 左右，

面糊稀的话可以多摊几个煎饼，相应成本就降低了，但是会影响口味，自己根据

当地情况来实际操作一下就可以。

做好的面糊最好放置几分钟在摊煎饼，让面粉不水充分融合。尤其是两种以上

面粉时应该注意。

煎饼果子来一套?