新型卤汁之2:风格独特的冰糖酱卤，用它制作自己的爆款小菜

很多时候我们谈起小吃流派和小吃文化，总是会提起两个地方，就是我们的港台，这两个地方由于信息、通商及文化融合等很多独特的自然条件，形成了他们自成一派的小吃文化，而我们的餐饮经营对于他们的借鉴，也屡有成功之例。

例如多年长盛不衰台式卤肉饭，还有前几年曾经风靡大陆，创造了连锁加盟神话的轰炸大鱿鱼等，都是来自于对港台小吃的借鉴。

我在以前的文章里也给大家分享过台式的调味方法，比如说九香粉，九味卤包、以及玫瑰酱香鸡腿等。

他们的香料使用中，我们一般用量较小的甘草，以及不常用的桂枝等等，经常是主流，而糖的用量往往比较大，使用的品种也多，口味自成一流，但也自有着不一样的诱惑！

我自己就深有体会，曾经用那些配方制作过多次，效果都不错，我甚至还别出心裁，用九香粉做过腌辣椒的实验，同样是被一抢光，也有朋友用九香粉来制作台式卤肉饭，口味同样上佳。

这说明一个什么问题，就是说天下之大，调味的方法千变万化，也都有它们成功的经验，我们学习美食最该抛掉的就是心里的局限性，博识多知，多学多悟，才能返璞归真。

这两天我给大家分享这些新型卤汁，思路同样来自于港台，他们的灵活、时尚、口味多变的特色，在这个追求变化的年代，很多时候往往能创造一些意想不到的成功。

今天给大家分享第2种：冰糖酱卤，这是一种可以用在餐馆里做系列卤菜，也可以在家庭里做不一样的美食的方法，配比并不复杂，但是菜品特色鲜明，浓香醇厚，并且可以卤制多种食材，用好了就是一个可以赚钱的好方法。

别不多说，配方如下，这个配方是我在一个台湾小吃资料上的原样分享，虽然我感觉其中有些配比似乎不是很合理，但是毕竟自己没有做过，也不敢随便给人家改，就原样奉上，和大家一起先了解一下吧，然后通过实践再调整成适合自己的风格。

冰糖酱卤配方：

1、材料

A

甘草 70克

八角 50克

桂皮 50克

陈皮 20克

B

洋葱 1个

老姜 300克

2、调味料

冰糖 1400克

黑糖 900克

麦芽糖600克

盐 20克

金味王酱油 3200毫升

红标米酒 1200毫升

水 20升

五香粉 1大匙

糖色 100克

3、做 法

材料B洗净后，将洋葱切除头尾后去外皮，再成对半，将老姜拍碎备用；

将材料A、B全部装入棉布袋中绑紧，即为冰糖酱香卤包；

大汤锅中先放入冰糖酱香卤包及所有调味料，以大火煮滚；

后盖上锅盖，转中小火续煮30分钟至散发出中药香味，即完成冰糖酱香卤汁（约20公斤）。

这种卤汁可以用来卤制鸡翅、鸭翅、鸭头、卤蛋，豆干、酱味卤菜等多种小食品，在家可以让来访的客人眼前一亮，在餐馆就可以是一个系列的小菜。

当然这款卤水同样是没有老汤的概念，不需要长期保存的，配制一次可以看情况用3到5次，最多5次之后就要重新来过。

怎么样朋友们？这些有别于我们的老卤汤的方法，是不是让您有了一些新的感受？那下一次我再给大家分享一个咖喱卤汁的做法。

还是说一下，我分享这些的目的，并不是让大家去套用这些配方，而是从中体会一些对自己有用的，创新求变的思路，借鉴这些玩儿出我们自己的东西，这是重点！

自然门美食e道哥 一心一意做价值，但行好事!莫问前程!