原产自我国，曾是农民的救命粮，叶梗腌酸菜是一绝，不知道可惜了

夏天的时候，很多人常常会因为酷暑难耐而没有食欲。尤其是现在处于三伏天，经常为吃啥而发愁。因为想吃却找不到合适的下饭菜，而不吃又饿得慌。不过在农村里，一直有腌制咸菜的习俗，而这个时候咸菜就成为了很受欢迎的下饭菜了。农民的智慧是不可估量的，他们能把很多的食材都腌制成酸菜，并且要比吃新鲜的还更好吃。

其中芋头就是大家都很熟悉的一种蔬菜，它在我国南北方都有种植，并且是水陆均能种植的蔬菜，在北方地区一般都是以旱地种植为主，而在南方则主要是种植在水田里面了。这种蔬菜在过去还是农民的救命粮，但是很多人只知道他地下的块茎能吃，却不知道叶梗腌制成为酸菜是一绝，更是夏季很受欢迎的下饭神器。芋头是原产自我国的一种蔬菜，并且在古代的时候它主要是当粮食来食用的而不是当蔬菜，还是老少皆宜的营养品，以前还有着“皇帝贡品”的美称。这是因为芋头的淀粉含量很高，并且它的淀粉颗粒要比马铃薯淀粉细小很多，仅是它的1/10，因此就非常好消化，有实验数据统计芋头的消化率可达98%以上，尤其适于婴儿和病人食用。

在古代很长一段时间，芋头是农民充饥的粮食。小时候也听父辈们说，当时村里家家户户都会种植很多的芋头，它就是主要的粮食，一日三餐中的早餐和晚餐就主要是吃芋头，或者是吃红薯，很少吃米饭的，只有中午有少量的米饭可吃。而且芋头不仅当饭吃，还因为富含淀粉，可以用来酿酒、制醋等。而且不光是地下的芋头能吃，就连地上的叶梗也能做菜吃。

不过新鲜的叶梗是又麻又涩的，根本不能吃的，但是古人就是聪明，他们发现把芋头的叶梗做成酸菜之后，不仅不麻也不涩了，而且还口感很脆爽，吃起来相当下饭，用今天的话来说，就是下饭神器了。在当时很多南方地区就有用芋头叶梗腌制酸菜的习俗，早上就用它来配白米粥。即便是在酷热难耐的三伏天，依然很下饭，让人食欲大增。

芋头梗腌制酸菜的方法很多，各地习俗不同，做法也不一样。可以采摘一些比较肥大的芋头梗，然后把它们去皮以后，用盐腌制一下，之后放在坛子里。也可以直接把芋头梗清洗干净之后，就放到酸菜坛子里面。因为里面本来就有酸水，所以只要放少量的盐进去就可以了。不同的方法腌制出来的芋头梗口感是不同的，比如去皮了的就没有不去皮的脆，所以多数人都是不去皮腌制做酸菜，这样口感更佳。

在北方地区基本没有用芋头梗腌制酸菜的习俗，但是在南方过去它却是很受欢迎的。记得小时候每年的夏季，家家户户都会腌制酸芋头梗，一般腌制上5-7天的时间就可以捞出来食用的，并且吃法很多样，可以搭配制作多种菜肴，比如芋梗酸鲶鱼煲、芋梗酸干蒸鸡、芋梗酸焖五花肉、芋梗酸煲猪排骨等。

如今在农村里，很少有人腌酸芋头梗了，一来是种植芋头的少了很多，二来是生活条件好了，会腌制酸芋头梗的人也少了很多，很多人也变懒了。不过在南方的一些饭店、农家乐，偶尔还能看到酸芋头梗，因为用它搭配可以烹饪多种家常菜，并且不仅开胃下饭，而且芋梗还含有丰富的纤维，对促进 人的大肠蠕动有很好的作用，而且还能降脂减肥，因此广受欢迎，但是价格都不便宜哦！

夏季到来，又到了腌制酸芋头梗的时节了。动手能力强，或者是喜欢吃的朋友们，错过了就可惜了。不过需要注意，新鲜的芋头梗因为会分泌一种胶状汁液，会使人的皮肤发痒，在制作的时候要注意，而且新鲜的芋头梗是不能直接吃的。各位朋友们，你们吃过酸芋头梗吗？可不要错过了！