铛炮羊肉的故事

您听说过铛炮羊肉这道菜吗？告诉您吧，这就是耳闻能详的葱爆羊肉。

葱爆羊肉的原名应该叫“铛炮羊肉”，是北京清真菜“炮、烤、涮、烧”四大系中炮的代表菜之一。据史料记载，过去，当然是大清朝年代，北京的清真饭庄每年入伏季节生意会清淡许多，为了招揽食客，各饭庄会在门前用汽油桶盘个炉子，上面放个直径近一米的大铁铛，当众炒制葱炮羊肉。当时叫做铛炮羊肉，很有特色。

 

后来有的食客学会了这种炮法，在家里用炒勺仿制，没想到很成功。于是一传十，十传百，传来传去，铛炮羊肉传成了葱爆羊肉。用铁铛炮制羊肉一直延续到上世纪五十年代。

有次我路过东来顺门口，正好看见一位厨师在铁铛上炮制羊肉。灶膛里火苗熊熊，羊肉在铁铛上滋滋作响，厨师还不断敲击铛边，发出铛铛的响声。天已经黑了，闻着散发出的肉香葱香，我的肚子不禁咕咕叫起来，当时的我真可谓饥肠辘辘。

 

 

有位同学请我在东四青海餐厅吃饭，我让他点了盘葱爆羊肉。青海餐厅的档次不亚于东来顺，但直到把饭吃完，也没吃出那年在东来顺门口闻到用铁铛炮制羊肉的香味儿。 

 

 

前些年我和朋友吃饭，为了找回儿时的味道，专程去东来顺吃的葱爆羊肉。说实话，这回不但没吃出当年的味道，连青海餐厅的味道也没吃出来。

看来铛炮羊肉的手艺已经失传，不信您去饭馆点个葱爆羊肉尝尝，大多做的都不够味儿。